海蟹
市場上有我國沿海産的螃蟹很多，如梭魚、青蟹、日本蜻蜓、斑點蟹、曙蟹等，其特點如下：
梭蟹，背殼為茶綠色。正面有九顆鋸齒狀的牙齒，最後一顆又大又長，向左和向右突出。它的整體形狀有點像編織的梭子，是以它被稱為梭蟹。我國沿海從遼甯到廣東都有産量，但河北、山東和浙江的産量最多。
青蟹，外觀與梭蟹相似，腳大，背殼上翹光滑，綠松石色，故得名"綠蟹"。它的體型比梭蟹小，體寬約4英寸，這種螃蟹主要産于浙江、福建、廣東等沿海地區，夏末秋初是收獲季節。著名的廣東糊蟹是由年輕的雌性綠蟹飼養的。雄性綠蟹在育肥後被稱為肉蟹。這兩種螃蟹在陽江和廣東的電白都很豐富，肉味鮮美。
黎明蟹，後殼近似圓形，殼面淺黃色，每側有一根刺，背殼上有許多小紅點，形成許多不同形狀的紅圓。廣大漁民稱其為"獅子蟹"。其肉質較強，是海蟹較貴的其中一種，主要銷往廣東、福建、浙江等省。海蟹營養豐富，肉味比一般的海鮮好吃，是一種水産美食。
毛蟹
發蟹也被稱為河蟹和螃蟹。根據産地，有河蟹，湖蟹，河蟹三種。這種螃蟹産于全國各地，分布廣泛，産量大，是深受消費者歡迎的一種水産品。
中國河北省盛芳産的河蟹，江蘇、浙江、安徽産的河蟹，山東省産的湖蟹，都是著名的大閘蟹。這些螃蟹的特征如下：
盛芳蟹又稱"中國絨毛蟹"，産于河北省東澱市，其獨特的生長環境與河蟹等地不同，特點是書本、殼不刺、肉嫩、鮮嫩、肥美、蟹黃餡、濃香、蒸煮二種。盛芳河蟹不僅在北京和天津享有盛譽，還遠銷香港、澳門等地。他在全國螃蟹評級中排名第一。
延庭河蟹（Yanting Shuttle crab），浙江南部海岸線曲折，淺海浩瀚，河蟹豐富，尤其是平陽縣延庭産的河蟹之聲在國際市場上。雁亭位于渭江之濱，冷暖洋流的交彙處，餌料豐富，是江蟹獨特的繁殖地。這裡的河蟹不僅豐富，而且肉質鮮美。一般每個重5~6個兩個，大有1斤以上。
陽澄湖蟹也被稱為金爪蟹。陽澄湖位于萬蔭太湖以東，位于蘇州地區常熟、吳縣、昆山三縣交界處。湖面寬闊，波濤洶湧。淺水清澈見底，湖邊草豐富，湖邊有蘆葦，适合螃蟹生長。由于陽澄湖的自然條件，生産河蟹的特點是味道濃郁美觀，一般每公斤3隻，體重大半斤以上，腹部灰背白，金爪黃毛，十肢，蟹肉豐富，肉鮮，黃油，美味，營養豐富。
河蟹一般比雌蟹大，但雌蟹的價格高于雄性。河蟹在烹饪中的使用是季節性的，通常在中秋節前後是螃蟹狩獵的高峰期。"九月組十月小費"，九月吃雌蟹，十月選雄蟹。河蟹是一種美味、營養豐富的原料。一般食用方法有蒸或煮，用姜汁沒有味道，也蒸去皮後肉做其他菜，稱為蟹粉菜。河蟹本身沒有毒，但死蟹容易腐敗，變得有毒，是以死蟹不能吃。河蟹肉常有吸肺寄生蟲，是以不能生吃。