海蟹
市场上有我国沿海产的螃蟹很多，如梭鱼、青蟹、日本蜻蜓、斑点蟹、曙蟹等，其特点如下：
梭蟹，背壳为茶绿色。正面有九颗锯齿状的牙齿，最后一颗又大又长，向左和向右突出。它的整体形状有点像编织的梭子，所以它被称为梭蟹。我国沿海从辽宁到广东都有产量，但河北、山东和浙江的产量最多。
青蟹，外观与梭蟹相似，脚大，背壳上翘光滑，绿松石色，故得名"绿蟹"。它的体型比梭蟹小，体宽约4英寸，这种螃蟹主要产于浙江、福建、广东等沿海地区，夏末秋初是收获季节。著名的广东糊蟹是由年轻的雌性绿蟹饲养的。雄性绿蟹在育肥后被称为肉蟹。这两种螃蟹在阳江和广东的电白都很丰富，肉味鲜美。
黎明蟹，后壳近似圆形，壳面浅黄色，每侧有一根刺，背壳上有许多小红点，形成许多不同形状的红圆。广大渔民称其为"狮子蟹"。其肉质较强，是海蟹较贵的其中一种，主要销往广东、福建、浙江等省。海蟹营养丰富，肉味比一般的海鲜好吃，是一种水产美食。
毛蟹
发蟹也被称为河蟹和螃蟹。根据产地，有河蟹，湖蟹，河蟹三种。这种螃蟹产于全国各地，分布广泛，产量大，是深受消费者欢迎的一种水产品。
中国河北省盛芳产的河蟹，江苏、浙江、安徽产的河蟹，山东省产的湖蟹，都是著名的大闸蟹。这些螃蟹的特征如下：
盛芳蟹又称"中国绒毛蟹"，产于河北省东淀市，其独特的生长环境与河蟹等地不同，特点是书本、壳不刺、肉嫩、鲜嫩、肥美、蟹黄馅、浓香、蒸煮二种。盛芳河蟹不仅在北京和天津享有盛誉，还远销香港、澳门等地。他在全国螃蟹评级中排名第一。
延庭河蟹（Yanting Shuttle crab），浙江南部海岸线曲折，浅海浩瀚，河蟹丰富，尤其是平阳县延庭产的河蟹之声在国际市场上。雁亭位于渭江之滨，冷暖洋流的交汇处，饵料丰富，是江蟹独特的繁殖地。这里的河蟹不仅丰富，而且肉质鲜美。一般每个重5~6个两个，大有1斤以上。
阳澄湖蟹也被称为金爪蟹。阳澄湖位于万荫太湖以东，位于苏州地区常熟、吴县、昆山三县交界处。湖面宽阔，波涛汹涌。浅水清澈见底，湖边草丰富，湖边有芦苇，适合螃蟹生长。由于阳澄湖的自然条件，生产河蟹的特点是味道浓郁美观，一般每公斤3只，体重大半斤以上，腹部灰背白，金爪黄毛，十肢，蟹肉丰富，肉鲜，黄油，美味，营养丰富。
河蟹一般比雌蟹大，但雌蟹的价格高于雄性。河蟹在烹饪中的使用是季节性的，通常在中秋节前后是螃蟹狩猎的高峰期。"九月组十月小费"，九月吃雌蟹，十月选雄蟹。河蟹是一种美味、营养丰富的原料。一般食用方法有蒸或煮，用姜汁没有味道，也蒸去皮后肉做其他菜，称为蟹粉菜。河蟹本身没有毒，但死蟹容易腐败，变得有毒，所以死蟹不能吃。河蟹肉常有吸肺寄生虫，所以不能生吃。