知道汕頭市食品協會常務理事長鄭玉軒先生來武漢，我有一些糾結，鄭先生不僅因為知道吃東西被蔡蘭先生尊為"老糧刹車"，還是像董、黃這樣的大行，蘇哲輝等人都非常依賴食物和高端食材來研究大家， 而大武漢，我能拿出代表的手，一桌特色菜，很少！
去年四月，蔡瀾先生來到武漢，我安排了三頓飯：
一頓早餐，在他指定的家居巷區，我安排了蔡明偉熱幹面和花梅湯袋，他認為華美湯袋的制作過程和鼎泰風相比學到了什麼，但服務和形象提升的空間還是很大的;
午餐，安排在高高的陸永良大師工作室的寺廟裡，魯大師教科書式的精準呈現菜肴和對書畫的癡迷，能引起蔡先生的廣泛關注和持久的共鳴;
一頓晚餐，安排在楚魚王的遠處，是整條魚的宴會，蔡先生全情投入，每道菜都得到了中肯的評價，其中，幹蒸魚特别喜歡。
這次，鄭宇軒先生來了，安排在哪裡？
首先考慮的是在魯師傅，聯系師傅後，那天有全國比賽工作，不在武漢。那可以安全地安排在這個地方，隻有楚魚王，是以放下。
當晚，與中國烹饪協會國際食品委員會副會長姜月明、武漢亨農公司董事長周志峰、楚盟珠軍董事長、楚魚王唐正友大師、大武漢美食清單聯合創始人舒淮、片劑等合作，假楚魚王黃埔大道總店，接待鄭玉軒先生，是日本全魚宴會菜單如下：
開胃菜四道冷盤，餐前豪華水果。
綠松石木槿蛋（位）。
泰和千：石琦說，以"薄、軟、香"為名的東南地區E風味食品，可稱為湖北。傳說從三國太陽時期開始生産，明清成為貢品，光緒11年（1885年）《武昌縣志》将謝緯上千張皮書載入史冊，從此至今已有1700多年的曆史。成分幾乎是透明的，就像一張張張打開的紙。
楚魚王将千塊切絲，以雞湯煮熟，變成蔬菜色略帶黃，口感細膩，有嚼勁，入口柔軟、香氣、甜味，讓人忘記。
八河源：湖北省黃岡市巴河鄉特産，又稱芝麻醬九洞。
楚魚王獨特的方式，以粉餅做皮，以月桂糖和陳皮做餡料，晶瑩剔透的外表有一個安靜的長心，味Q炸彈，味甜，有層次。
泡泡蒸土鲶魚：如果說槍蒸鲭魚起源于湖北省天門市，就連蒸蔬菜也起源于天門，濮陽（現稱仙桃）人肯定不會幹，其實天宇蒸蔬菜是一種，都是"沒有菜不蒸，沒有蒸不盛宴"。
楚魚王的泡泡蒸土鲶魚，由野生土鲭魚、鲭魚塊型宏大，魚肉嫩滑，味鹹，酸味略帶辛辣，本鍋邊醋，恰到好處。
野生蘑菇肉：學名蘑菇、多年生水生或沼澤草，在江南地區，被稱為八種水仙花之一，根據《草本大綱》上寫着："阿姨，十二個孩子的兒子，比如阿姨的奶，是以得名。"基本上隻在江南和兩湖的水鄉，蘑菇富含澱粉，帶豬肉是最好的之一。
楚魚王當天的這道菜，還扣除了：肉蘑菇粉，卻沒有丢;
清蒸組組長、網拖組組長：組長，是涼子湖生産的正宗武昌魚，是一種魚兩種吃菜：蒸和紅燒。在魚上加筍和火腿片，蒸是魚的溫柔慢盤歌手;網狀物是将蔬菜莖雕刻成網，覆寫紅燒魚的身體，紅燒是魚的忠實靈魂伴侶。
粉蒸長江鲱魚：蒸魚，是湖北天宇獨有的工藝。長江鲱魚又稱長江群，學名長吻，是中國獨有的著名淡水野生魚類，分布在長江流域的一部分。這種魚隻在大河和岩石的急流中發現，活水一般在10米以上的深度，湖面極難看，溪流或池塘也不會有。出水的鲶魚體部分紅了，魚肚白雪白，還是帶着白雲隐約染成淡紅色的霞，很美。鲭魚肉肥不膩，春秋最嫩，腹部邊緣柔軟，特别美味。用米粉蒸的方法解決了鲱魚略帶油膩的問題。
同一天，楚魚王的鲭魚肉細膩白，鮮肥，蒸米粉也美味可口，谷物珍貴。堪稱"粉雪白，美頤記錄，西士奶溢流，水羊成熟"。"
資陽湖蹄：距兆家寺地鐵站附近蹄花王周世甫之手，周世福早是紫陽湖飯店的燒制大師，這匹蹄子采用元寶蹄，與31年老鹽水融合而成。
兩種小吃，河蝦面窩和野洋蔥蛋餅。
甜酒，每人一箱。
Sashalas煮姜禺：這是本季最時令的菜肴，嫩芽不白，但湖北鄉村上别稱的百吉餅，百吉餅好吃，自古以來就有很多贊美，是最受歡迎的蔬菜。而長江裡其實是黃疸的一種，這種黃色黃疸的顔色是藍灰色的，黃色很輕，很細長，尾巴特别長。
這兩種食材，今天這個時候将在楚魚王，成就這一場美好的宴會。就是菜，湯如果凝結，渝如璧，魚雪白順滑，加鮮，一直很新鮮。
汗蒸魚：純野生，優質，裸煮3小時，不添加任何調味料，湯是蒸鍋内的蒸餾水，吃的是魚的味道，使用生長周期在5年以上的食材。拿它的王牌和骨頭，留下最精華的魚肉、裙子、腳，用幹培根和鑽石角肉一起蒸，蒸，除了姜片和炸蒜，不再調味料，哪怕是鹽，也别多了。
是一道菜，魚的裙子厚度可達1厘米，嘴唇粘稠，清新豐富，吃起來有很大的成就感！
會議期間，鄭玉軒先生對楚國傳統湖北魚菜的口味給予了高度評價，并指出，西餐（立體和結構）方式可以從盤子中借用，作為楚魚王未來的方向可以改進。
最後，我們一緻選擇了光熟的幹蒸野生鲭魚（5年生2500克），是桌上最好的菜，它的實踐和選材在武漢當下，首屈一指！
鄭玉軒先生及蔣月明主席
左起：周志峰先生、鄭玉軒先生、"魚王"唐正友
鄭玉軒先生、吉圖米先生
晚餐老菜鄭玉軒先生菜單
開胃菜四道冷盤，餐前豪華水果，綠松石芙蓉蛋（位）。
雞汁樽琦、蒸土鲱魚、野蘑菇肉、巴河鲭魚、蒸三角蛞蝓、網拖三角、青蒿素芽水煮河、資陽湖蹄、粉蒸長江鲱魚、蔬菜魚湯、汗水蒸魚、甜湯、醒酒元寶湯。
主食：河蝦面窩、清湯魚面（位/份）
作者： 基圖米
圖檔：舒偉，吉圖米
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