普羅旺斯（法語：Ratatouille）是法國南部普羅旺斯和尼斯的特産，有各種蔬菜。
"ratatouille"這個詞來自奧克西唐語中的ratatolha。美食來自普羅旺斯周邊地區和尼斯省。加泰羅尼亞菜肴"xamfaina"和majorquin"tombet"類似于ratatouille。中國東北的當地美食在實踐和口味上非常相似。
其食譜主要是茄子，煮熟的蔬菜，洋蔥，西葫蘆，辣椒和蕃茄，大蒜。它沒有特定的食譜，但烹饪方法是确定的。有兩種主要的烹饪方法：所有蔬菜一起煮熟，或者每種蔬菜在混合前單獨煮熟。
原材料：
1 羅勒，新鮮
1個長茄子
3 瓣大蒜
1束百裡香，新鮮
番茄罐頭1個，整罐（沒有蕃茄可以代替）
1 個大洋蔥
1個黃色西葫蘆
1個綠色西葫蘆
烘焙香料：
适量的鹽和胡椒
适量的橄榄油和醋
方法：
1、茄子切大，細至半切，粗開4.紅，黃胡椒到種子，切大丁。西葫蘆去籽，切大丁。在番茄頭上切一把橫刀，在沸水中去皮，切成大塊。将洋蔥切成大塊。大蒜切碎。新鮮羅勒切碎。新鮮的百裡香被采摘成小樹枝
2、鑄鐵鍋熱，放橄榄油洋蔥和大蒜肉末
3、添加切割多種材質的影印件
4、将物料出水軟軟，加入罐裝蕃茄（蕃茄）炒
5、加入新鮮羅勒和百裡香
6、加入鹽和現磨胡椒粉，少量醋混合好，油量不夠可以加一些橄榄油
7、蓋上火煮20分鐘，蓋上蓋子，收集果汁
8、放在擺盤上，在盤子上撒上一些新鮮的羅勒
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