輕輕蒸熟的嫩肉配龍蝦湯
分享者：前衛祖祖克-德夫尼斯-y-度假村客座廚師
做龍蝦湯的時候，不要生小火，火會沸騰;一滿水制作，不加水，否則顔色變淺，龍蝦湯味道輕，調味料不放味精，雞精，龍蝦湯本身有很好的味道。
原料：
1隻龍蝦，300克龍蝦湯，少許姜片，少許鹽，少許白胡椒，少許酒
方法：
1、煮熟的龍蝦湯：龍蝦頭、蝦殼、蝦腳炸成紅刺猬魚骨、魚尾、魚頭等半煎至兩面金黃色，加入酒、姜片、白胡椒，倒入沸水鍋中，一直保持熱騰騰。
2、清龍肉，換刀好，稍微輕一點抓底味，放入蒸槽輕蒸約一分鐘。
3、闆材即可。
仙境黑松露醬龍夜盛宴
龍皮取肉滑炸至新鮮、嫩滑、Q的特點，這樣的做法保留了龍蝦原有的味道，配以蒸熟的蛋白質味，細膩，黑松露醬汁結合口感，使整道菜口感更好一層。
800g澳洲龍蝦，200g蛋清，200g牛奶，100g黑松露醬，30g青豆，50g紅魚籽，15g鹽，150g湯，100g生粉，150g幹冰，10g雞粉
1、龍蝦切肉片，将龍蝦殼蒸熟，保持原盤。
2、将牛奶、蛋清和鹽放入碗中蒸12分鐘放入木槿中。
3、将龍蝦肉調味料放在漿狀油上，加入黑松露醬和鹽，将雞粉迅速炸入木槿中，撒上湯，用青豆、紅魚籽點綴，放入龍蝦盤中。
4、在餐桌上當盤子變成幹冰時，将熱水倒在客座餐桌上，增加氣氛。
玉米毛奧龍
龍蝦含有較高的脂肪和蛋白質，與玉米搭配時對健康更有益。需要注意的是，玉米毛最好用平厚的鍋小熱慢，因為厚鍋的底部不容易粘貼到鍋裡。
小奧龍1個，玉米粉120克，芹菜10克，胡蘿蔔10克，韭菜20克，生姜20克，鹽5克，黃油40克，葡萄酒20克
1、龍蝦半切，将酒、洋蔥、生姜、蒸進籠子裡五熟。
2、将玉米粒煮熟做毛發，再加入黃油、鹽，煮至頂部。
3、将煮熟的玉米倒在蒸熟的龍蝦上，撒上芹菜和胡蘿蔔粒，在320°C的烤箱中烘烤5分鐘（火炬烤箱烘烤更好）。
積雪龍
龍蝦肉新鮮嫩滑，如果冷凍，色澤鮮豔，令人垂涎欲滴。
小龍蝦1條，蛋清300克，青豆5克，鹽5克，糖2克，生粉3克
1、龍蝦将肉片切成薄片的代碼味再煮熟。
2、蛋清和調味料變成散落的味道，綠豆高粱水。
3、火鍋放入油中再用毛巾擦拭幹淨，将主要配件放入鍋中慢慢推入小熱至八個成熟的起始托盤即可。
波士頓龍蝦沙拉配高地蕃茄
新鮮的龍蝦肉應在鹹水中煮熟，這樣可以保持蝦肉的甜味和多汁性。
1 隻波士頓龍蝦，200 克高地番茄，适量油醋汁，适中小葉沙拉，20 克芝麻，适量橄榄油
1、用深鍋燒開水，加大量鹽，煮沸并加入波士頓龍蝦煮7分鐘，然後立即放入冷水中冷卻
2、高地番茄，洗淨切成兩半，用橄榄油、油醋汁調節。龍蝦殼，保持龍蝦肉甜多汁，不要把肉切得太小，保持一定的味道。
3、将蝦和蕃茄混合，用芝麻和綠葉沙拉裝飾。
龍騰四海
肉質鮮美、順滑，加入龍蝦湯蒸熟蛋白風味更濃郁，口感酥脆，營養豐富！有了雀巢，讓整體菜不會太單一，味道會更濃郁！
1500g澳洲龍蝦，10個雞蛋，芹菜1個，胡蘿蔔1個，玉米粉50g，松子50g，湯250g，叉肉100g，蟹籽1點，芹菜50g，龍蒿10個，鹽5g，雞粉5g，雞汁5g，糖2g，生粉100g，沙拉油100g
1、龍蝦屠宰洗淨，留下頭和尾，取肉到腸線，沿龍蝦肉蒜瓣切小塊，龍蝦頭骨煮熟蝦湯（也可去皮一些蝦殼煮熟），待冷卻蝦湯後加入蛋清、鹽、糖、雞粉調味，過篩濾，倒入滴碗蒸熟的蛋白質中。
2、取龍蝦肉、鹽、雞粉，加入蛋清、生粉、色拉油攪拌一下，開始鍋下湯，使味道變薄，下龍蝦肉煮成龍蝦球
3、叉烤肉、芹菜、玉米、胡蘿蔔、松子下油炸，裝上犬類（配料可定制）。
4、龍蝦頭尾定，蒸熟的蛋白質放一圈，往龍蝦球裡放進去，撒上湯，撒上芹菜、蟹籽，最後圍起來即可。
龍蝦湯過橋海蝦
海燕蝦采用橋的做法，蝦殼湯很新鮮，可以最大限度地保留蝦的新鮮口感和口感。
海蛋黃蝦1隻（100克），銀牙10克，香菜葉2片，鹽1克，糖1克，雞粉1克
1、新鮮蝦去殼和肉質。
2、貝殼炸香，煮熟龍蝦湯。
3、蝦肉切成薄片。加入1克鹽，1克糖和1克雞粉調味。
4、油炸銀芽底，蝦面。煮湯，倒入。
波士頓龍蝦配鳄梨和藜麥
700g波士頓龍蝦，1個鳄梨，1個洋芋，100g藜麥，10g魚子醬，10g蛋黃醬，5g酸奶油，20g黃油果醬，20g芥末油醋汁，10g狼牙生菜
調料：
适量的橄榄油，适量的莫頓海鹽，少許白胡椒，适量的黃油，适量的杜松子酒漿果，少許丁香
1、将龍蝦煮至半熟，切去殼，去掉蝦肉，去掉蝦線，切成薄片，一下子定好。将黃油、杜松子酒和丁香混合在一起，加熱并撒在切片的龍蝦肉上。
2、洋芋去皮，切成方形，煮熟，加入蛋黃醬、酸奶油、鹽和胡椒調味料，用圓黴菌鋪成一層。
3、然後鋪上一層藜麥與芥末油醋汁混合。将新鮮的鳄梨切成正方形，加入黃油醬，倒在藜麥上，用勺子壓實，取出黴菌。
4、一旦放上龍蝦肉，放入魚子醬，撒上剩餘的油醋汁。最後，把狼牙生菜和可食用的花草裝飾起來。