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每年炎熱的夏天，上海人總會在餐桌上多吃幾道時令家常菜，而鹹味鮮美的惡趣味，是此時餐桌上的首選。在家做一個不好的味道，把豆類、雞肉、豬舌、雞爪、豆腐幹等食材浸泡在壞鹵素中，放入冰箱冰凍過夜，第二天就變得美味、涼爽、耐嚼、鹹味鮮美、味道醇厚、臭氣騰騰，胃口開闊。
壞雞肉是一種家常菜，經常出現在我們家的餐桌上。三黃雞精緻可口，非常适合做壞雞。雞肉是用劣質鹽水浸泡的，肉質鮮美，惡味濃郁，炎熱的夏天有不同的風味。壞雞的做法很優雅，但并不複雜，隻要掌握以下技巧，就可以在家裡輕松制作出醇厚、味道不好的壞雞肉。下面将具體的做法與您分享，希望您喜歡。
所需配料和調味料：三條黃色雞腿，葡萄酒，洋蔥，生姜，屎，茴香葉，八角形
詳細做法：
1.三黃雞腿一個，去除雞腿内的脂肪，在水中浸泡半小時，除去血水，然後洗淨
2.清水：倒入水中，雞腿冷水鍋，加洋蔥結、姜片、酒至魚腥
3.煮沸後，将雞腿魚撈出并清洗
4.将鍋放回水中，水還沒有雞腿就可以了，然後加入姜片、洋蔥結、香葉、八角形、幹辣椒、酒，不要蓋住鍋，開水，立即加冷水，水溫應保持在8°C左右，然後開火，煮沸十分鐘， 這個過程，水不能煮沸，水在冷水上沸騰，必須控制水溫和和熱，水溫太高，火太大，雞肉煮熟了，影響了味道
5.冷開水一盆備用
6.十分鐘後關火，蓋上鍋蓋，将雞腿放入鍋中15分鐘，時間到了，魚出雞腿，放入預先準備好的冰水浸泡，讓雞腿快速冷卻，收緊表皮
7.雞腿徹底冷卻，切開盤子，浸泡在惡鹵素中，不好的腌料塗抹在雞腿上即可，密封保鮮膜，放入冰箱，過夜再吃，味道更好，浸泡時間更長，味道更濃
8.如果你喜歡辛辣的食物，你也可以把野生山辣椒浸泡在一起。一個簡單的自制壞雞就做完了，肉鮮，鹹好吃，不好吃，好吃不油膩，親家一樣，熱夏餐桌上不可缺少的家常菜。在家做幹淨衛生，吃得放心，如果你也喜歡，那就試試吧。
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