（1）八種珍稀熟食食譜的選擇是選擇1。5公斤左右的新鮮殭屍電腦，不要用冷凍雞肉，保證色香達到優越感。而一般的烤雞和腌制雞多用冷凍雞肉。先宰殺殭屍電腦，吹一根頭發，打開桶，沖洗幹淨，去頭爪，把雞挂在挂鈎上冷卻晾幹。
（2）八寶熟食配方的浸泡是八味中藥的選擇
紅參 1.0—2. 0 克，
黃疸1 - 4克，靈芝1 - 4克，
榛子1-4克，天麻0.5-3.0克，
丁香 O. 5—3. 0g， 沙粒 0.5-3.0克，
肉豆蔻1-4克。八種珍稀熟食配方加入适量的麝香、胡椒、肉桂、生姜、陳皮、黃酒、鹽等都裝進布袋裡，縫進布袋口中，放入1公斤水中，反複煮2小時，待布袋中的藥和配料味道很清淡時， 将布袋撈出并丢棄，當上述湯冷卻後，倒入-大口容器中，将浸泡在這種湯中，在室溫下浸泡2-3小時，這樣湯的味道就可以浸泡在雞肉裡面。這些食譜都是傳統的烤雞，腌制雞沒有原來的技術。
（3）将八種珍稀熟食食譜的填料從浸泡過的雞肉中取出，放入蘑菇、生姜等殭屍電腦的下腹部。與鹽40-60克，味精1-4克混合均勻。均勻塗抹于殭屍電腦的外表面和腹腔，然後腌制10-20分鐘。讓鹽和味精浸入雞肉中。（4）八大珍品熟食食譜的塑造
鹵素蔬菜，是将原料的初次加工和水處理在制備過程中煮熟或浸入菜肴中，如我們平時常吃的鹵水雞、雞、鹽水鴨、鹵水肚、鹽水幹豆、鹵素蛋等。雖然這些鹵素菜肴的紅色、黃色、白色等顔色不同，但其甜味的美國特色讓消費者不知疲倦，但鹵素菜肴的價格，尤其是鹵素鳥，往往叫消費者撓頭，是以，有的人去超市買鹽水或者自己鈎鹵素做鹵素菜肴， 但鹵素出的鹵素味道是單一顔色的黑紅色，不能做酒店那種黃白鹵的味道。康松說，原因是沒有掌握紅色，黃色，白色鹵素混合的秘密。是以，本期文章介紹了紅、黃、白鹵素的生産方法。
鹽水的制備是做好鹽水盤的首要關鍵。腌泡汁制備的品質将直接影響鹽水菜肴的顔色和口感品質。
鹵素一般可分為紅鹽水、黃鹽水汁、白鹽水三大類。
紅色腌料
材料：八角20g，肉桂20g，陳皮50g，丁香8g，香奈20g，胡椒20g，茴香15g，茴香20g，生姜20g，草果5，甘草15g，幹紅辣椒100g，洋蔥150g，生姜150g，糖片250g，黃酒1000g，優質醬油500g，糖50g，精鹽200g，熱花生油250g，味精100g，骨湯12kg。
方法：
（1）草果用刀開裂，肉桂用刀背切成小塊，甘草切成厚片，洋蔥領帶，姜用刀拍松，紅辣椒幹切成小塊。
（2）将八角、肉桂、丁香、香菜、辣椒、麝香、香葉、草果、生姜、甘草、紅辣椒一起幹燥放入香料袋中，袋口緊固。
（3）将香料袋、洋蔥結、姜塊、糖片、黃酒、醬油、糖、精制鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹽水鍋中，攪拌均勻。
黃色腌料
材料：黃榛子150g，葉100g，香奈50g，胡椒25g，姜50g，沙粒25g，炸蒜150g，油炸鮮橙皮150g，芹菜15 0g，生姜150g，莎莎醬1瓶，黃酒1000g，菜籽油250g，油咖喱150g，味精200g，精制鹽230g，骨湯12kg。
（1）黃榛子用刀裂，芹菜結，姜用刀拍松，将黃榛子、茴香葉、香奈、辣椒、好姜、沙粒、油炸蒜仁、油炸鮮橙皮放入香料袋中，袋子緊固，香精袋，芹菜結、姜塊、生魚片醬、黃酒、熱菜籽油、 油咖喱、精制鹽、骨湯一起放入鹽水鍋中，攪拌均勻即可。
白色腌料
材料：八角60g，山奈50g，胡椒25g，白豆粉25g，陳皮50g，茴香50g，白25g，蔥150g，姜150g，水酒1000g，白醬油1000g，精鹽120g，味精100g，骨湯12kg。
（1）洋蔥領帶，姜用刀拍松。将八角形、香菜、胡椒粉、白豆粉、陳皮、茴香葉、白棗放入香料袋中，袋口緊固。
（2）将香料袋、洋蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精制鹽、味精、骨湯一起放入鹽水鍋中，調理。該配方适用于10至12公斤鹵素的原料（家庭中的調味料數量可以按比例減少）。
腌泡汁制備有三個秘訣
一、使用香料、鹽、醬油要适當：香料過多，蔬菜藥味濃，顔色黑;過多的鹽，除了"死鹽"的味道外，還會使蔬菜收緊、幹燥;醬油太多，成品顔色難看;
二、原料的選擇：黃鹵水、白鹵水不宜使用醬油或其他有色調味品，不要使用容易褪色的香料。
第三，腌泡汁不宜提前煮熟：鹵水應做好使用準備，以免調味品中的香味在白焙揮發，同時也節省了燃料和時間。
腌泡汁的儲存
鹵化餐具應小心儲存，以備下次使用。腌泡汁使用次數越多，儲存時間越長，品質越好，味道越美。這是由于鹽水中含有的可溶性蛋白質和其他成分的數量不斷增加。
鹽水的保鮮應注意以下幾點：去除浮油、泡沫。鹵素浮油、泡沫應經常除去，并經常過濾掉的爐渣，要定期加熱消毒。夏秋兩季每天早晚各煮沸消毒1次，春冬季可每日或次日煮沸消毒1次，沸騰後的鹵素應從毒物中釋放出來，貯存時必須使用陶器或白色搪瓷器皿。一定不要使用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹽水等物質會與金屬發生化學反應，使鹵素變色，甚至變質不能使用，注意存放位置。鹵素應放置在陰涼、通風、防塵的地方，加上紗線蓋，防止蒼蠅和昆蟲落入鹽水中，添加原料。香料袋一般隻能更換2次。其他調味料應按鹵素添加一次。注意：用老鹵素，調制鹽水不必用骨湯，用水也可以，不能加油。
鹽水前的原料制備
收拾。屠宰後必須清除動物原料。
初步的刀具工作。肉，腸和肝應該變成塊。家禽和豆腐幹等不需要換刀。
水處理。所有需要鹵化的動物原料在鹵化之前應用水處理。
鹵化物原料時的關鍵
選擇鹽水鍋。最好選擇生鐵鍋，如果鹵素的原料不是太多，也要選擇砂鍋。這兩個鍋的厚度很差，湯不容易蒸發。食物和這個鍋不容易發生化學變化。不宜使用銅鍋或鋁鍋，是以鍋很熱，湯氣化快。銅鍋還容易與鹽水中的鹽發生化學反應，進而影響成品的顔色，味道和衛生品質。
有良好的火力。一般為小或中小型火或輕火，使湯保持小或微開放狀态。不能用火，否則，湯汁沸騰，不斷濺到鍋壁上，形成一層薄膜，最後焦成鹵素，碳末黑質，有的粘附在原料上，影響成品和腌泡汁的顔色、口感。熱量煮熟，原料不易腐爛，鹽水會因快速氣化而嚴重減少。
掌握原材料的成熟度。原料的鹽水，無論質地是否柔嫩，成熟時間長，其成熟度都要掌握在鍋前或熄火前軟化。
鑒别方法是：用手捏一捏鹵素原料，如感覺很硬，說明火還沒有到，一捏或壓碎，是過度燒火（是腐爛的階段），捏軟而略帶彈性，而不折斷，說明火勢恰到好處，即軟化階段
砂 鍋
配料：生驢肉1250g，生冬筍100g，洋蔥10g，生姜8g，大茴香1g，胡椒0.5g，白果100g，胡椒0.5g，精鹽5g，糖10g，邵酒25g，醬油50g，味精1g，雞湯1000g，芝麻油3g，花生油100g。
1.生驢肉用水洗淨，切成一寸方塊，用鐵釺焊在肉上放幾眼，煮沸水盤穿，魚把冷水泡泡一小時，讓它流血。
2.冬芽剪掉秋葉;辣椒，大麝香洗淨并包裹在布中;将白果在鍋下煮熟，去殼至核心，洋蔥切成小塊。
3.在砂鍋上熱，加入花生油，放入洋蔥姜中，放入驢肉塊和各種配料調味料，雞湯，火，将小火炖約兩個小時，到肉上，湯呈棕色和黃色時取出布袋，撒上胡椒粉，将原鍋放在桌子上。
靖江牛肉
材料：牛肉5公斤，雞蛋2個，大麝香（磨粉）10克，五茴香粉10克，姜汁10克，魚露315克，砂糖750克，味精15克，黃酒45克，胡椒，小蘇打少許
如何制作：
1.将牛肉切成小塊，去掉牛肋骨和黃油。
2.将雞蛋放入繭中，加入魚露、茴香粉、茴香粉、胡椒、姜汁、小蘇打、味精、糖和葡萄酒加入腌泡汁中。将牛塊混合均勻，腌制半小時。
3.使用鐵篩，在篩子上塗上一層幹淨的豬油，以避免粘住。然後取出牛塊，切成約8.3厘米、寬約7厘米、約1厘米厚的薄片，将一塊鋪在鐵篩中，置于平闆烤箱中燒木炭反複烘烤約5分鐘。
桃黃雞
（4）烘烤八道稀有熟食，預熱至250°C，然後關閉開關，将異形雞放在烤箱的挂鈎上，關上烤箱門，打開開關，直到溫度上升到250°C烘烤30分鐘後，打開通風口，5分鐘并關閉氣孔， 使水和油冒出烤箱，然後在切換後烘烤20分鐘，取出烤雞。
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