核桃主要産于中國新疆澤勒。落葉樹，奇異的羽毛複葉，橢圓形的葉子，球形堅果，光滑的外皮，堅硬的内皮，皺紋。它屬于種子植物家族，木材堅韌，可用作器皿，可吃堅果，可榨油，也可用作藥物。它們原産于近東，又稱核桃、桃子，有扁桃、腰果、榛子，素有舉世聞名的"四果"。可以是生食、油炸食品，也可以榨油、制餅、糖果等，不僅美味，而且營養價值高，被譽為"長壽"、"長壽水果"。
在中國古代，核桃長期以來一直被認為對大腦健康有影響。核桃可以"補充腎髒和大腦，這對智慧是有益的，"李說。許多古人還發明了許多吃核桃的方法，例如将500克核桃打成殼做核桃，将核桃仁與糖糖糖搗碎成核桃泥，然後将其儲存在瓷罐中。一次服用兩茶匙，用沖洗和開水飲用。據說，用水洗淨後漂浮的白色液層是補腦效果最強的"核桃奶"。
核桃不僅是最好的大腦食物，也是治療精神崩潰的方法。患有頭暈、失眠、心髒、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等的老年人，早晚吃1~2粒核桃仁，能起到滋補治療作用。
核桃對其他疾病也具有很高的醫療作用，如補血、潤濕痰液、潤肺和潤胃、放氣腫脹等。近年來的科學研究也表明，核桃枝可以改善惡性良性腫瘤症狀。将新鮮的核桃枝和雞蛋用水煮沸，以防止宮頸癌和各種癌症。
新疆核桃仁大而圓，殼薄而白，産量高，果體幹燥，核桃粒大，白色，含油量高，品質高。
那麼，如何鑒别新疆核桃的品質呢？
新疆核桃的品質主要是觀察核桃仁。
新疆核桃飽滿幹燥第二;核桃先黃白色，後黃黃，二黃棕黃色，帶有品質較差的"虎皮核桃"深褐色斑點。
新疆核桃肉白鮮，有油痕"菊花心"為二。
此外，新疆所有的核桃仁都是油膩的，粘稠的，深褐色的，并帶有哈拉味，表明核桃已經嚴重變質，不能吃。
還有味道，新疆優質核桃都是當年生産的核桃。它們具有濃郁的香氣，美味可口，無哈拉味，無油耗味。