澳門，中國的賭博城市，被譽為一寸黃金彈丸地。
但如果你隻認識澳門那些喝着紙的金迷，你對此知之甚少。它是繼成都和順德之後第三個獲得"美食之都"稱号的中國城市。
雖然隻有32.9平方公裡，但它是世界上米其林餐廳最密集的地區，擁有十幾家米其林星級餐廳和數十家米其林推薦餐廳。
從精緻的法國美食到中國茶館再到街頭小吃。此外，在這些美味佳肴的背後，隐藏着一個曆史文化融合的特殊故事......
圖2，流行的網紅 - 安德魯的蛋店。人物/綿羊強壯
多元文化主義碰撞下的城市是多種多樣的。
澳門就是這樣一個典型的城市。其中，受影響最大的是400年前的葡萄牙文化。
雖然人們常說港澳台，但澳門并沒有像其他兩個地方那樣遙遙領先。因為，這個城市，一直很安靜。
澳門市。圖/綠洲生活指南
這個城市經常停留在南方。
周圍有很多人，會跟着TVB去尋找香港的漁村，但其實澳門也是從小漁村發展而來的;
當您穿越氹仔的老城區時，您會發現這個小鎮的小巷隐藏在一些熱鬧的城市井中，隐藏在與附近賭場截然不同的世界中：
澳門過去的滋味，帶着老澳門的精神。
澳門的新舊。
01
澳門的葡萄牙美食：鮮為人知的美食
400年的文化和曆史融合
中國菜，享譽世界。
如果你談論蔬菜有多少種，你不能數它們。
在所有美食中，它可能是第一個在兩個地方之間融合并成為澳門葡萄牙美食的本地風味菜肴。
葡萄牙美食是400多年前葡萄牙美食和中國美食的獨特結合。烹饪曆史可以追溯到16世紀，當時澳門被租給葡萄牙作為貿易站。
海上貿易的繁榮使澳門，當時是一個小漁村，成為一個繁榮的港口。
在這種情況下，飲食文化的互相作用不可避免地發生。當時，葡萄牙人經常在中國餐館吃飯，中國人經常在葡萄牙餐館吃飯。
當時澳門到處都是小餐館，因為很多人會把兩者混為一談，做成好吃。
基于葡萄牙的烹饪風格，加入東南亞食材等。兩者都讓當地人習慣傳統并保留葡萄牙美食的風味。
澳門菜，米酒豬骨鍋。
由于葡萄牙文化的長期影響，小澳門具有濃厚的異域氣息和獨特的文化氣息。
特别是澳門的葡萄牙美食不容錯過。
葡萄牙蘑菇牛肉和"非洲雞肉"。
澳門首家葡萄牙餐廳Riquexó在澳門開業已有36年。
她103歲的母親耶稣是葡萄牙美食發展的先驅，店主帕爾默說。"
在開設Riquexó餐廳之前，葡萄牙美食隻是當地居民的正常家常菜。
這些年來，葡萄牙美食在被美食家發現之前就成為了一種真正的正式"美食"。
去年，一部名為《澳門美食之光》的美食紀錄片上線。
然而，與前兩大"美食之都"不同，澳門的美食依賴于中西兩國，海納百川就是這樣一顆"璀璨的明珠"。
美食家蔡蘭說："最正宗美味的葡萄牙美食是大白菜"。
在粵語中，"花呢"的意思是燒開水煮肉。這道菜是葡萄牙版的"東北炖菜"。
經過葡萄牙本土的原位材料，用中國香腸、培根、鴨肉、雲南火腿和白蘿蔔，代替原來需要漂洋過海的葡萄牙食材，成為餐桌上的頂級玩法。
九魚屋位于Berdollau的導演街，是吃大白蛞蝓的好地方。
餐廳的負責人叫程哥。
他是澳門唯一一位獲頒廚藝勳章及旅遊貢獻勳章的頂級廚師。他的殺手锏，是"葡萄牙本土"的大白，風味濃郁，是農曆除夕衆多澳門家庭的選擇。
八州花園餐廳的招牌菜是油膩的葡萄牙烤豬。
用橄榄油，葡萄酒，胡蘿蔔等配料腌制。
不停地翻轉烤半小時，刷油再翻烤，用這些食材做成豬肉，肉質口感鮮美，層層質地清晰。
刀技娴熟的師傅，能切成均勻的肉排。然後鋪在綠葉上，油亮烤豬整齊的擺動盤，讓人食指大動作。
脂肪部分，一口咬出肉汁;瘦肉部分，酥脆部分，回味無窮。
我們可以看到澳門飲食與葡萄牙美食的變化。
其中，不亞于一道王牌菜——"馬傑虎"。
那一年，他們帶來了"國菜" - 鳕魚。葡萄牙面積隻有92.2萬平方公裡，大約相當于浙江省，但人口剛剛超過1000萬。與任何西方國家相比，葡萄牙都不是一個大國，但它是世界上最大的鳕魚食用國之一。
他們稱鳕魚為"最忠誠的朋友"，在每個假日季節都是必不可少的。
油炸鳕魚片沙拉。
從遠處來到澳門的葡萄牙人，想念家鄉的菜肴，也帶來了鳕魚。
在海邊釣到鳕魚後，魚被直接埋在鹽堆裡，經過幾個月的航行後運往澳門。那時，魚已經腌制成鹹味，必須浸泡在水中兩天才能煮熟。這種鳕魚，葡萄牙人稱之為"Majushu"。
現在在澳門，馬傑胡洋芋湯、馬熱蒜橄榄油烤馬凱休、白馬凱休、新鮮大小的蔬菜馬傑舒、菠菜汁馬耶舒、酥脆馬凱休球......
這是澳門必吃的一餐。
馬潔虎吃得很多，能炒、燒、烤、煮...
在澳門經營百年，招牌菜是馬潔虎的改良版，更适合中國人的味道。柔軟的洋芋泥，包裹在緊緻而精緻的鮮魚中，變成了一道獨特的招牌菜。
葡萄牙雲軒的老闆總是給人一種熟悉的家的味道。
有很多菜是他敢做的，隻要他看過一次。我也經常和食客聊天，在這裡吃飯就像在家吃飯一樣。
經典的葡萄牙海鮮飯，和經常吃的西班牙海鮮飯味道不同，吃起來比較柔軟多汁。
葡萄牙菜總是充滿東南亞風味，這是因為葡萄牙人在葡萄牙菜中，在海洋中收集和帶來香料的混合。
例如，咖喱，香草，鹽蝦，丁香，茴香葉，姜粉等。其中，用鹹蝦做的"鹽蝦醬"對葡萄牙美食的影響最為深遠。
鹹蝦醬的起源，在數千英裡外的馬六甲海峽。當地漁民習慣于在烹饪餐點時用月桂葉，丁香，鹽，黑胡椒和葡萄酒腌制銀蝦調味。
鹽漬蝦醬，通常與少許胡椒和胡椒混合制成。
鹽漬蝦醬可與任何配料混合，相輔相成，既能保持配料的味道，又能帶出獨特的南方風味。
經過改進，它已成為葡萄牙美食中最常用的口味之一。除了調味料，油膩的味道是一盤美味的醬汁。
澳門的葡萄牙餐廳，如Riquexó，大多位于小巷兩三層的色彩缤紛的小建築中。
菜肴裝飾有中國和古代的小燈光，菜肴是改進的葡萄牙菜肴，如葡萄牙咖喱蟹，油炸馬養殖球，葡萄牙雞肉，或烤鹹豬腳，葡萄牙炸鹌鹑......
點一些，提供兩杯葡萄酒，坐在小巷裡吹着夜風，真是太好了。
澳門美食。圖檔/隻是生活實驗室
02
一條街道
隐藏舊澳門的味道和精神
澳門和香港一樣，是小吃天堂。
城市水井中的當地美食隐藏在巷道中。可能看起來不是特别精緻，但材質和味道，往往都充滿了誠意。
澳門蝦面配花枝雞。
例如，澳門菜的代詞 - 葡萄牙蛋撻。
當英國人将葡萄牙蛋撻帶到澳門，并改用英國奶黃色餡料以減少糖量時，它演變成世界着名的澳門美食。
新鮮出爐的葡萄牙蛋撻。人物/綿羊強壯
其中最有名的就是數安德魯派家的雞蛋。
由植物黃油制成，新鮮出爐的蛋撻味道清脆，香氣刺鼻，咬在嫩滑的蛋撻餡上，絕對可以享受獨特靈魂的愉悅。
即使商店很偏僻，也無法阻止食物的口。
很多食物特意到了，剛吃一口安德魯派店的蛋撻，就可以想象這蛋撻有多好吃。
安德魯咖啡館。圖/綠洲生活指南
在澳門，瑪格麗特蛋店可以與Andrew's Egg Tart相媲美。
兩家彩蛋店根基深厚，店主原本是一對夫妻，後來離婚了。于是他的妻子瑪格麗特開了一家新爐子，從那時起，澳門就有兩家最著名的雞蛋店。
城市美食，通常裝飾不太漂亮，大部分都是破爛爛爛的店面。
Lenji軟滑腸粉，被譽為"澳門第一道腸粉"。
每天在商店前，擠滿了來自世界各地的遊客。店面不大，七八方，兩三張桌椅，現在都做成腸粉。
Lenji以其麸皮粉，細膩的光滑度，空靈的入口和美味的湯而聞名。除了澳門第一道腸粉，還有澳門第一鴨粥！
因為太出名了，如果晚了就嘗不出來哦。
新款英式魚扒手袋，在米其林街頭小吃上推薦，但還是鮮為人知。
新英語。照片/灰熊之旅 惠雄之旅
來這裡，一定要嘗嘗魚泡菜袋和這裡的咖啡，魚腌肉緊，味道酥脆帶一點酥脆，咖啡清爽，和魚泡菜袋一起吃不能比較合适。
這家店隻有一對老夫婦經營。一個做一個袋子來收錢，一個洗碗一張桌子，就像澳門這個城市生活很慢。
魚袋和咖啡。照片/灰熊之旅 惠雄之旅
到了晚上，街上會有一個名為"努力工作"的糖水攤位。
老闆是一對好兄弟，從父親手中接手這個糖水攤位開始，到現在已經30多年了。
它隻賣五種含糖水，紅豆沙，綠豆沙，芝麻醬，湯圓和腐爛的竹糖水。
其中，現在每天做的麻将湯圓是最著名的。
皮膚、口感粘稠、柔滑、餡料，由芝麻花生慢火炸香混合豬油制成，口感如光滑的沙子，是澳門人最熟悉的味道。
澳門老城區
隐藏在人類風格之外的奢華中
澳門人最熟悉的，其實就是這裡的老城區。氹仔老區以前是一個漁村，位于氹仔曆史最悠久的地區。
如果你去澳門，這個城市建議你必須去這裡看看。
它一直保留着澳門的文化根源，無論是多元文化背景，還是中西建築風格的融合，都是展現正宗澳門風格的好去處。
澳門的舊城區和澳門人民"一碗白粥"。圖/綠洲生活指南
建築被時間和曆史固化。在澳門氹仔老城，到處都是獨特的建築，這是中西雙向文化交流和融合的結果。
他們默默地談論澳門曆史的變化。
碎石路反映了葡萄牙風格的建築風格，氹仔的老城區值得探索和回憶。
氹仔古城。圖檔/播放世界
粵語民謠中有一句諺語：
"轉過來，菊花花園。炒年糕，飯團。"這就是氹仔吃的東西。
氹仔的舊城區美食琳琅滿目，從傳統面包店、街頭小吃、正宗中式菜肴到葡萄牙和西班牙菜肴，應有盡有。
當地人喝早茶的好地方，龍華茶館。圖/綠洲生活指南
其中，最有名的美食街首先推了最受歡迎——官也道。
街上到處都是老式的食品店，整條街上彌漫着食物的香氣，蛋撻，杏仁餅，榴蓮冰淇淋，豬排，酥脆的豬袋，焦糖蛋布丁......
走着停下腳步，吃着瞧，從街道的盡頭，可以吃得滿意足。
隻有日落後走出主殿的攤位，才賣同樣的——黑叉燒。
除了道菜，每年10月左右還會舉辦"葡萄牙嘉年華"。
通過葡語國家特色的歌舞表演、攤位、美食、遊戲等豐富内容，展現澳門葡國文化特色，為大家帶來熱情的狂歡節活動。
今年的活動預計将于10月16日至10月18日舉行，是自今年澳門轉換以來的首次重大活動，受到無數人的期待。
去年在澳門舉行的"葡萄牙節奏嘉年華"。照片/東 Zhou.com
你看，澳門雖然不大，但會與文化攜手，書寫自己最好的未來。
在這片土地上，舌尖的風味和文化完成了過渡，形成了故事和曆史的獨特起伏。
為了繼續散發無可比拟的生命力，具有城市氣息。
最後，将副本附加給每個人
澳門米其林指南 2020
米其林三星
于軒
羅布雄奧達梅日巢法國餐廳
8 餐廳
米其林二
Alain Ducasse at Morpheus
風味住宅
京華軒
（澳門店）
皇家餐廳
川江新月
永利軒升天
米其林一星
英皇大廈
李軒
8 1/2 奧托女中音
資源：
1.澳門菜，建議你不要開！真的長肉！，公衆号"中國旅遊上海CTSSHA"
2. 除了"葡萄牙本土"發明的澳門美食中的蛋撻，還有什麼？公衆編号 《國家人類史》
3.澳門氹仔舊城區隐藏在奢華之外的人文風情，公衆号"趣味世界"
4.舌尖人性化，澳門美食單，公衆号"灰熊之旅彙雄之旅"
5. 用澳門美食之光的美食香氣慶祝新年！，公衆号"非常北京"
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作者 / 城市
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