竹肝醬湯現為川菜四大清湯之一
原料：豬（羊）肝（六二），蛋清（五），蛋黃（一），火腿毛（半湯匙），湯（三杯），雞油（一點）調味料：鹽（半茶匙），葡萄酒（兩茶匙），麻油，胡椒（每少一點），湯（一杯）
制作工藝：先将豬（羊）肝洗成片，然後放入毛茸茸的，去篩過濾，分離出不粗糧，加入蛋白質、蛋黃和調味料混合，倒入上油的碗中，在水中蒸十分鐘。二、煮熟後擀入湯碗，将整塊蒸熟的肝羊肉放進去，撒上火腿和烤肉即可上桌
另請參閱：
竹肝醬湯現在是川菜的四大清湯之一，也是著名的"餐桌湯"。這種湯的做法更"瓷生活"：選擇雞肝或鵝肝，用小錘子搗碎，挑出排骨，然後用絲布過濾，不要肝肉，隻有肝醬;胡椒水消失後，加入少許鹽水（無谷物），然後将其蒸成肝霜。一個連結出錯，肝霜變成了狗皮霜般的丢棄物。