拳頭大小的水果，肮髒的皮膚，不平坦的表面...
洋芋，有時太樸實了。
當擱架在土裡看不見它的時候，被從土裡拉出來沾滿了髒泥，被其他成分擋住了光線，變成了一個"小透明"......你看，很明顯沒有人知道它，但沒有人知道它。
最重要的是，沒有它，我們一日吃三頓飯是買不起的。
每個人都喜歡吃的洋芋。圖比網絡
洋芋，有時是一種特别"多樣化"的食物。
為什麼這麼說呢？因為它的名字因地理位置而異，是以特别容易混淆。
内蒙古山西：這黃色不滑秋的東西，不是山藥嗎？
東北，河北：這叫洋芋！
上海、雲南：胡說八道，這叫陽山！
廣東：嗯？這是馬鈴薯的明确名稱！
其實是一回事，卻不止一張"臉"。
當這個名字被全國人民喊出來的時候，有N種把戲，有最多人記得它的别名：洋芋。
每個人都喜歡吃的洋芋。圖比公共"食品貼紙"
洋芋，有時相當的人感到"分裂"。
有些人一定沒有想過...洋芋實際上是一種蔬菜，不是嗎？
雖然它看起來和"普通蔬菜"有一百八十萬英裡，但它真正掉落的是蔬菜。
市場上常見的洋芋，基本上都是黃色的不拉幾個，臉是灰色的。然而，在其他地方，有一些新品種是專門為研究人員和農民設計的嫁接和繁殖的。
洋芋開始看起來不同，有不同的名稱，并且有很多種顔色。
不同顔色的洋芋。Tuby Public No.
聽說好看也很好吃。
但不要厭倦新舊哦，第一個來到中國的馬鈴薯是黃色的。
中國的馬鈴薯食用曆史并不長，但中國人與馬鈴薯相遇，是一個美麗的意外。
Figureby網絡
洋芋，聽起來不錯。
洋芋，真正被稱為洋芋，是第一批吃洋芋的人。
也許它感覺太像一個古老的馬鈴，并把它命名為"洋芋"。
在福建省松溪縣志中，它描述了這件事："挖洋芋，形狀像鈴铛。這聽起來相當受歡迎，不太像中國本土蔬菜的名字。
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說國外空氣，也是真正的外國氣體。
最早的洋芋還在它的南美故鄉那時候，人們不知道它能吃，但長出來的花還挺好看的，像是厚花瓣的水仙花，充滿魅力。
是以，起初，它被視為一種類似胡椒的觀賞植物。
當馬鈴薯開花時，田野裡會有更多的蜻蜓，這也預示着粘稠而灼熱的夏天即将到來。
大比豆瓣《别忘長安》
洋芋，是第一批進口的"進口食材"。
它的家鄉，在遙遠的南美洲，也非常熱。
據說最早從明朝開始進入中國，具體的方式，很難确切地找出來。
最早的書面記錄是在 16 世紀晚期在陝西省興平縣（今興平市）發現的。
後來，直到晚清小面積種植，全國人民才真正充分看到了這片長途繁重的海洋，美味可口的"朋友"。
洋芋很好吃，很受歡迎。
雖然來中國已經很晚了，但不要耽誤它好吃啊！
當時，洋芋雖然對每個人都很奇怪，但很快就被接受為存在。這是因為自古以來，中國人的餐桌上從未缺少根莖類蔬菜，比如在田間生長的芋頭和山藥。
黃色的小果子很快就被接受。
雖然不如"五谷"重要，但重視程度也"超過五谷"。
很難想象馬鈴薯在中國的傳播速度有多快。
轉眼間就成了中國餐桌上的常客，暢銷江南北。
它之是以如此受歡迎，是因為到處烹饪美食的方式都與洋芋悄然搭配得很好。或者，洋芋可以完美地滴入其中。
大盤子雞肉裡還有洋芋。圖比網絡
答案是肯定的。
味道還不錯，可以作為主食吃，起到主角作用，也可以作為配菜與各種食材碰撞一道美妙，誰不愛呢？
從南到北，在中國菜的大舞台上，洋芋吃得比名字還多，還有N種你無法想象烹饪方式的洋芋。
我想沒有人不喜歡洋芋，不是嗎？
當然，這不是一件好事。圖比網絡
馬鈴薯，在東北部
東北人對洋芋的感情深受喜愛。
在素有"馬鈴薯之國"之稱的中國，有無數種。2010年，一項關于全國馬鈴薯種植的資料說明了東北地區對馬鈴薯的熱愛。
黑龍江地區是中國最大的馬鈴薯産區。
事實上，不僅在黑龍江擁有廣泛的種植範圍，整個東部三省都盛産馬鈴薯。
東北人一般比南方多吃。
洋芋富含碳水化合物，飽滿且足夠熱。東北有肥沃的黑土地，馬鈴薯是很好的繁殖植物，散落到地裡，不怎麼用心就能咔哒一頓飯。
但得益于洋芋的天賦，也攢夠了運氣，成為東北人特别喜愛的美食之一。
洋芋太硬了，我們也想給鴨子加油！
你看，全是洋芋！圖比網絡
東北人一口就把洋芋喂飽了，很早就把洋芋深深地融入了他們的生活。晚餐沒有洋芋，相當于桌子上沒有米飯。
東北人會做飯，擅長炖醬，特别喜歡炖。
從全國人民都知道東北雞炖蘑菇、豬肉炖面......可以看到一兩個。
豬肉炖面條。圖比網絡
東北炖，會把洋芋和所有食材都炖一鍋。
不信？有一天你去東北餐廳，打開盤子，可以看到一個洋芋炖的一切：雞肉洋芋，茄子洋芋，洋芋炖，洋芋炖青椒......當場組成了東北馬鈴薯101。
魚在雜耍鍋中炖煮。圖比網絡
東北的名菜"三鮮"，是洋芋、茄子、青椒、"義結金蘭花"的出爐。
口感好，洋芋，茄子嫩，辣椒酥脆，味道叫新鮮啊。
三新鮮。圖比網絡
除了三聯鮮外，還有一個外國人不常聽到的"土排"。
也就是說，洋芋、豆類、排骨，這種組合的做法并不像三層新鮮一樣固定，它可以炖、炒、可以醬。
土排。圖比網絡
此外，馬鈴薯不僅限于出現在東北表上的塊狀或片狀形式。
炖豬肉粉由洋芋制成。你看它晶瑩剔透，烹飪長，最适合東北人吃炖菜。
粉。圖比網絡
即使是離開餐廳的洋芋也有一定的地位。
遼甯撫順那碗辣味混合，沒有薯片一塊煮熟，能算什麼呢？
夏天來了，拿一個洋芋蒸熟，拌着大醬汁，配一碗粥吃，不要疼嗎？
再說，本溪街頭，沒有炸薯片，沒有切成1mm薄片炒薯片......味道會差很多。
順滑和辛辣的混合。圖比網絡
總之，在東北人眼裡，肉可以吃，洋芋也要留下來。
味道，但它已經消失了！圖比網絡
馬鈴薯，在西北部
雖然全國最大的種植地是在東北老大哥...
但西北的洋芋實在是夠硬的，畢竟用洋芋吃新疆菜，都是大硬菜！
新疆的味道，洋芋最清楚。圖比網絡
新疆西北邊，有一大盤雞肉，有名嗎？
每當一大盤雞肉放在桌子上，食肉動物的價值，就是來自西戈比鎮的那隻新鮮又辣的雞肉;
大盤雞肉！圖比網絡
真正的食物，呵護的是那塊辣汁，紅色，炖軟洋芋塊。
一口心裡，那種感覺就像可口可樂突然加了冰，蛞蝓
一大盤雞肉的正宗做法很難了解，做法不一緻，産地不同。
有人這樣說：不亞于西部戈壁的雞鎮，安吉海的辣皮，烏蘭烏蘇的韭菜，以及博爾屯古村的洋芋。
特别是洋芋。
不知道雞是愛上了洋芋，還是像雞肉一樣的洋芋......總之，大盤雞肉洋芋啊，因為大盤子雞肉也享譽全國，站穩了腳跟，沾染了一絲浮華。
真的太軟了，無法弄清楚網絡
讓全國都知道，大盤雞肉是标準的：雞肉，洋芋和皮帶面條。
雖然表面上是個笑話，但其實是新疆美食大幔背後的故事：
一隻來自遠方的雞（這道菜的原型是四川菜中的一隻辣雞，後來傳入新疆成為正宗的"沙灣大盤雞"），踩過沙漠黃沙，來到新疆，與意大利面和洋芋的土地相愛了幾十年。
穿過新疆，來到甯夏。
今年年初，我們都是一個"山海之戀"刷屏，最吸引人的除了劇情，裡面還有食物：洋芋、沙灘羊肉、棗子、雙孢蘑菇......尤其是洋芋，經常出現。
甯夏地區沙質土壤稀薄，适合種植馬鈴薯，且澱粉含量高，味道濃郁。甯夏人愛吃洋芋，地位如米飯在南方的心中，三餐離不遠處。
攝影：Riverside Story
胡椒鹽小洋芋，紅烤洋芋，小洋芋炖排骨，切碎的洋蔥洋芋，沙泥洋芋泥，錫吉洋芋餅...無數的，無窮無盡的，從未見過的馬鈴薯做法，都在這裡。
最有名的甯夏馬鈴薯，來自錫吉。
一條清澈的河水，讓燒焦的山帶煥發了生機，種植洋芋也徹底改變了錫吉人的生活。
對他們來說，這個曾經一路走來、走來、走來不齊的馬鈴薯，是他們的"救命蛋"，現在是"富蛋"。
洋芋的命運其實與甯夏的風土和飲食有關。
就在去年五月，錫吉在土壤中埋下了新的馬鈴薯種子。
松散的土壤台階容易下沉，沙子已經淹沒了馬鈴薯人的腿，靠近小牛犢，擡頭看看這片土地，可以收獲一個難以形容的收獲，大城市的人們還沒有體驗到安心的感覺。
畢竟，在一個小而貧窮、簡單的地方，生長在地球上的洋芋的美味和滿足，甚至是新的洋芋，生活的期望和價值觀，都是任何現代"大餐"都無法比拟的。
幸運的是，有洋芋，河流流動，以及不受幹擾的時代。
洋芋是甘肅人的寶物，稱它為"洋芋蛋"。
這是甘肅農民賺錢的主要方式之一。
在他們眼裡，生命就是換來洋芋。家庭都種了幾畝馬鈴薯的土地，每個假期，都是全家人挖馬鈴薯的好時機。
洋芋夾。照片來源：上圖"風味原産地甘肅"
在西北地區，甘肅人吃洋芋的發言權可能最大。
美食紀錄片"風味的起源"也以洋芋為特色。
甘肅人對澱粉類食物有着近乎偏執的喜愛。有N種洋芋的吃法，可以精緻，也可以磨氣，回歸真情。
攝影：《風味起源甘肅》
還有最簡單的原始方法，随便找一座山，挖坑生火，把洋芋扔下來直接烤......
烤洋芋不亞于今天市場上科學計算的烤洋芋。
用棍子把洋芋從火裡拿出來，洋芋獨特的氣味就來了。
這樣烤洋芋，烤皮脆脆很容易脫落，一條條線上。
還有一種比較真實的做法，它依托西的六縣，縣有一手洋芋來生活——
臨沂洋芋，遠近聞名。
馬鈴薯甚至可以在青藏高原邊緣的陸仙縣用作"冷皮"。
在陝西天水附近，選擇将洋芋做成洋芋粉。
閩南五都，馬鈴薯質地變厚，口感濃郁，适合制作馬鈴薯攪拌。
馬鈴薯攪拌是衆所周知的，之後也出現在紀錄片《世界的味道》中，用特制的木鎬将馬鈴薯搗碎，慢慢變成一大群黃薯泥，味道有點像新年蛋糕，也光滑滑溜。
公衆号"Eat Post"
撒上濃味腌制的韭菜大蒜幼苗，外加一勺香醋，味道鮮美！
此外，甘肅各地人還制作了洋芋面、炸洋芋絲餅、冷洋芋片、洋芋攪拌、砂鍋洋芋粉、洋芋粉炸肉、果汁粉......
上圖為"風味産地甘肅"
來到新的地方，帶着新的治療方法和食材，和掌握了烹饪秘訣的人一起，這是一個整體。
用甘肅人對洋芋的熱愛來形容是最恰當的。
即使是擁有十八技的甘肅人，也離不開這片土地上的洋芋和它們形形色色的。
馬鈴薯，在西南部
對于西南部的人們來說，洋芋是一塊地塊。
在西南大部分地區，特别是雲南和貴州，每個馬鈴薯都有一個靈魂。丹頓不可或缺，"沒有洋芋，不能當菜"。
在雲南，有一句問候語是"去我家吃洋芋？";有一個"夢想"就是在學校門口開個攤位炒洋芋;
在雲南，洋芋貫穿人們的一餐，一日三餐。
生産方法不僅限于油炸，油炸，烹饪，蒸煮，幹燥，紅燒...
形式不僅限于洋芋泥，粉末，丁，絲，片，立方體或整個洋芋。
洋芋以多種方式油炸。圖比網絡
早餐，給一口洋芋做成的油餅，用薄豆粉和餌塊;
晚餐，來一碗熱銅鍋洋芋飯;
吃了不滿足，然後到小吃攤上更新版的"洋芋泥洋芋"老牛奶洋芋，金黃酥脆洋芋海辣椒面條，炸薯片......
雲南人常說"吃洋芋，大兒子"，意思是"多吃我，才能長得漂亮"。"
吃的時候像一道菜叫烤洋芋絲幹，把洋芋切成絲，炸成金黃色，變成大蛋糕狀，撒上香槐辣椒面，酥脆。
彜族人會把洋芋切成小塊或泥，和一種水腌菜一起炒，酸辣、細膩的味道，是連奶奶都能吃到嫩的。
至于零食？也是關于洋芋的，切成薄片晾幹，或者切絲，當你想吃的時候，把它拿出來炒，做一種特别的酒。
洋芋，炸！圖比網絡
大家都知道雲南有烤豆腐。
但人們最欣賞的是豆腐旁邊的烤洋芋。
烤洋芋外面的木炭嫩滑，直接吃，撒上一些海椒面條，甚至少許水吃，都是無比的香氣。
雲南人對洋芋的熱愛不僅僅是愛吃。
往年，網通雲南師範大學準備增設"馬鈴薯學院"，網友們一直在調情，"馬鈴薯絲"、"油餌塊"系、"炸馬鈴薯吧"系、"小子切片"系、"馬鈴薯老奶"系一定要有名字。
真正熱愛吃的，是像雲南人一樣，把它提高到學術水準。
把它融入到地域文化遺産和血魂中，讓洋芋徹底占領雲南的每一個角落。
如果一個雲南男人邀請你畢業，回家和他一起種洋芋，不要猶豫，他真的很愛你。
貴州人吃馬鈴薯的熱情，隻要看看貴州的街道就知道了。
在貴州的街頭，你看到的最多絕對是一個洋芋攤位後一個家庭......将整個馬鈴薯切成小塊（如果是小新馬鈴薯，不要切），在煎鍋中煎炸金黃色，然後倒入特制的辣椒面或水，牙簽會讓你在街上享受美食。
還有另一個版本，叫做大鍋炸洋芋，它有同樣的魔力。
辛辣，酷炫，圖比網絡
鍋是貴州人深夜吃飯的最佳選擇之一。
最有名的是水城鍋，給水城不吃"鍋"，是一個遺憾。洋芋為鍋，就像是觸底材料，如果不吃洋芋，總會覺得缺少了什麼。
把洋芋放在大鐵鍋上平底煮熟，夾上金黃洋芋，再上貴州人特制的辣椒面，油不油膩，辛辣的味道好吃，舒服的味道真的說不出來啊。
貴州洋芋，沒有特别辣。
遵義人會做一個酸肉，在肥肉上，就是洋芋，地方有肉，洋芋味道軟，地方有碗，洋芋味道酥脆，一定是你沒吃過的味道。
圖檔來源：公衆号《中國烹饪雜志》
馬鈴薯，在四川
馬鈴薯來自四川，變得"滋潤"很多。
冷鍋串，油炸串，紅油漬...這些四川串小吃，都是不亞于洋芋的一個功勞。
味道，三重奏，圖比網絡
與其他地方不同，四川有一個比吃甜豆腐或鹹豆腐更緻命的問題：
你喜歡洋芋，還是喜歡松脆的滴？
下圖是一個網絡
這個問題，仿佛在狼牙洋芋中可以統一起來，各方都會妥協。
狼牙洋芋。圖比網絡
四川的街頭小吃攤，風雲變化很大。
許多新興小吃都試圖在街上站穩腳跟，奈河街總有幾年不會屈服。
狼牙洋芋，在四川樂山卻無人知曉，街上，一定有。
雖然它隻是普通的洋芋，用特殊的刀子切出來，條紋成波浪，因為像狼牙一樣得名。
似乎不清楚什麼時候，很多人在國小，校門口開始有這種零食。
價格便宜又好吃，制作不麻煩，多年來一直是國小生的最愛。
洋芋也是四川家常菜的主力軍。
幹洋芋鍋，切成厚片和五塊肉一片油炸，外層帶有微燒焦的香味，洋芋裡面的味道柔和，一口下來真香，比平時挑兩碗米飯。
幹鍋洋芋。圖比網絡
将洋芋放回原處，放入鍋中煎至金黃色。
倒入豆沙，青椒絲幹，馬鈴薯的邊緣是焦炭，口感與幹鍋洋芋非常相似，但吃的味道和口感完全不同。
洋芋。圖比網絡
洋芋，環遊中國
除了上述場所，其他地區的人也可以吃到花裡的洋芋。
山西人不僅愛吃面條，還愛吃洋芋，洋芋叫"山藥蛋"。
在他們的桌子上有三種寶藏：醋，面條和山藥蛋，它們組合成油炸，蒸，烹饪，并為不同地區的人們提供了獨特的方法。
"八股"是金杯地區慣用的做法，材質是洋芋泥和面條。
面條，類似于春卷的食物，面條卷各種蔬菜絲，但一定要放洋芋絲。
他們還會把洋芋做成泥，與面條混合成一塊，蒸熟，用洋蔥油炸。它看起來不錯，但據說很好吃。
如果揉成顆粒，油炸後放入鍋中，就是山西的"面條塊基底"。
還有類似的薯餅、山藥、油性薯片，都是山西美味的馬鈴薯做法。
大同面條裡有洋芋。圖比網絡
陝北人愛吃意大利面，他們把洋芋和面條放在一起，做了一個洋芋擦。
切成稍厚的洋芋，再與幹面粉混合，使每根洋芋絲均勻地包裹在一層衣服中，然後在上層抽屜裡蒸熟，濃郁可口。
将煮熟的洋芋放入石蛾中，用木槌打它們，直到它們變粘，加入調味料和泡菜制成甜而軟的馬鈴薯。
将搗碎的洋芋和一鍋酸水湯與泡菜浸泡。
放入适量的胡椒粉，大蒜泥，洋蔥，生姜，撒上香菜，撒上一勺油和辣籽，一碗噴好的洋芋棗就準備好了。
在陝西，蒸去皮的整山洋芋，銀至皮金黃，已成為外界胡蘿蔔素嫩味的蕃薯幹，用一盤發黴的豆腐吃，小偷香啊！
如果沒有，油炸食品也很好吃！
走在湖北任何一個城市的任何小吃街上，你都可以看到"洋芋"。
"Yu"是一種獨特的烹饪方式，也可以了解為"油炸"。從小洋芋中做這個，脆而堅韌，裡面或柔軟甜美。
炸洋芋，吃一次，就可以有快樂的一天。
湖北玉洋芋。圖比網絡
湖北人吃洋芋，大多來自恩施。
稀有硒在恩施非常高效，在含硒的土壤中生産食物，味道不同。
恩施含硒土壤中出産的小洋芋，是恩施最有名的食品和特産之一。
戳照片，買美味的洋芋
恩施小洋芋。圖比網絡
在恩施街上，經常可以看到街邊攤位上賣着炸薯條、煎餅，都是用這種恩奇小洋芋做的，味道濃郁，滿意的在味蕾裡油炸。
洋芋。圖比網絡
恩石洋芋給恩石人，像潮嶼人的牛肉，廣東人的雞，四川人的兔頭。
用一句老話說，"沒有馬鈴薯可以被帶到恩人的餐桌上"。
因為皮太薄，鍋裡出來的洋芋都是"牙齒和嘴巴"。開一張，肉淡黃色，質地和綠豆餅一樣細膩，散發着淡淡的香氣。
一般馬鈴薯味道很淡，如果不放配料，幾乎沒有味道。
但恩施小洋芋就像濃縮洋芋本身芬芳、甜、甜。
即使蒸熟，也可以吃到驚人的味道，其他煮熟的油炸是錦上添花。
洋芋。圖比網絡
數百年來，馬鈴薯一直嵌入貝奈斯人的日常生活中。
他們認為它不如洋芋好吃。
王增軒在他的洋芋中吹噓道："整個國家都像我一樣吃了這麼多種洋芋，大概不多！"但洋芋隻想說，'在世界上，真的隻有中國盡我最大的努力吃！"
·完 ·
資訊參考
1. 中國哪裡最好的洋芋？《隧道風》作者
2. 洋芋，中國欲望之火和生命之光，《隧道風》作者
3.洋芋，《别忘長安》作者
版權聲明
本文圖檔來自《甘肅風味的起源》及其紀錄片系列，以及網際網路，版權歸作者所有