鵝卵石烙出的石頭餅

春節期間，家鄉位于河谷的河谷，除了家養豬，還要做各種新年。做得最多的是花卷和油包。油包是将面粉與油混合作為餡料，外包一層白面條，蒸出後外層白色内黃，美味可口，是獻給叔叔或嶽父母過年。除了蒸花卷、油包子，還有油鑷子、花、油餅、油果等。元旦給每個親戚拿16卷或油包，然後拿4個油餅或水果，還要拿一把鑷子或鮮花。

在剛剛過年的新年裡，路邊的人穿着竹籠子走了，路上遠騎着驢馬，把馬放在驢馬的後面，然後又有一輛自行車，在自行車的後面綁着盤子，背上一個草背， 放在馬的後面。到了親戚家，花卷的一半散落一半，沒有放在親戚家的櫃子上。是以人們想到要讓歲月更強壯、更好看。

1974年，我們家的新年飯，一個用鵝卵石烤制的白臉石蛋糕被添加進來。當年，東與109國道連接配接，西神化，貫通黃南沙路鋪設瀝青路。舅舅的車，在公社裡開着，被抽到蘭州西姑市煉油廠拉瀝青。同年7月，奶奶第一次坐在舅舅的車裡走出遠門，去蘭州旅行。奶奶回來最大的感覺是，蘭州市娃娃是邪惡的啊！其中一個食客，啊，沒有看到，手裡拿着一根冰棍。一直生活在河西農村的奶奶們，隻知道農村孩子餓着肚子随時吃飯，在村裡的小巷裡，在麥田裡玩耍，或者去田裡割草，撿馬糞的孩子口袋裡都裝着一塊鼻涕蟲，餓着肚子拿出來咬一口， 尤其是午餐，不管是大人還是小孩，吃一塊米飯，喝開水就是午餐，不像城裡的孩子每天按中間的早晚飯在餐桌上吃飯。郎蘭奶奶最大的收獲就是在黃河裡帶一罐鵝卵石，一罐圓圓、光滑、飽滿，據說是在蘭州黃河撿到的，新年石餅。

那些鵝卵石，充滿了黃河波浪的澆水運動，經曆了無數次山洪暴發和流水處理過程，不斷擠壓，摩擦，礫石由于碰撞摩擦而失去了不規則的角度，變得圓滑，大小像成年人的手指蛋，白色如玉石。家鄉平安離黃河最近，相距100公裡，要過山穿過拉嶺山，莊稼人如果沒有親戚四處走動，就很難走。雖然黃河到蘭州是一條平坦的道路，但道路比較遙遠，農村人一輩子都走不到一次。黃河邊的鵝卵石離家鄉太遠了，隻有開車離家出走的司機才有機會得到它。奶奶把那些黃河鵝卵石當做珍品，用泉水洗淨，放進瓷罐裡儲存。

轉眼間到了23号月，送爐子的那一天，奶奶開始做新年了。奶奶把鵝卵石的瓷祭壇放在大廳中間的櫃台上菜，點亮油燈，香上柏樹，跪在地上鋤頭，嘴裡還讀着話。奶奶說，各種大小的石頭都有生命，大石頭是從小石頭長出來的，小石頭是用大石頭做的。在河灘上看到很多大石頭表面有很多顔色、大小不一的小石頭，那些石頭娃娃不經意間會從大石頭上掉下來，然後慢慢長大。要烘烤這些鵝卵石，你必須在鍋裡加熱它們，小鵝卵石自然會失去生命。奶奶點亮了燈，請求小石頭赦免他們的罪孽。普通的石頭被祖母用櫥櫃香鋤頭，變得神秘而神聖，仿佛石頭上真的有一種生命。

奶奶給了石香鋤頭，院子裡裝着一個簡單的爐子，爐子比廚房鍋桌爐大得多，奶奶從廚房裡搬一口，通常很少用平底鑄鐵鍋，家鄉人叫"半沿鍋"，直徑超過60厘米，比平時沿淺層烹饪的口徑大， 底層有利于石材均勻地鋪在鍋底，沿淺層作業。半邊的花盆裝在簡單的爐子裡擦洗幹淨，用平時不情願燒硬木火加熱，硬木是樹根從田間和自己楊樹、杏樹、桉樹砍樹枝，這些硬木都是為了省年元旦或家裡的時候有紅白的東西要用。等到鍋有一定溫度後，把那些鵝卵石放入瓷盆中，倒入少許油攪拌，使每個鵝卵石表面均勻地塗上油，以防止石頭和表面粘連。然後将鵝卵石倒入鍋中并均勻地鋪在鍋底繼續加熱，奶奶一邊擔心着火，一邊用鍋鏟不斷轉動，使這些被擠壓的石頭均勻加熱。同時在發酵酵母和大麻或菜籽油上，參與苦豆粉和胡椒葉粉，加入少量鹽，将揉捏後的面團放入圓形煎餅胚中。這時鍋裡的鵝卵石已經燒得很熱，奶奶用鍋鏟挖出部分放進一個小鐵鍋裡，然後把一個又一個餡餅撒在石頭上。然後将挖出的部分石頭均勻地倒在糕點上，蛋糕全部蓋緊，時間，鍋裡蒸，熱糕點也發出滋養的聲音。爐火依然使硬木燃燒均勻，時間悄然流逝，蒸汽逐漸散去，石餅就要煮熟，接着一縷酒香撲撲而來，鑽進人們的鼻孔，久久不肯離開。每個蛋糕的頂部都有十幾個鵝卵石墊，蛋糕的表面有一層均勻的淺焦黃色。奶奶把第一鍋石餅給家人嘗嘗，吃起來到焦糖酥脆甜，"咯咯"的聲音給人一種無窮無盡的味道，吃一個也想吃一個。

石餅主要用來給遠房親戚送上新年賀卡，一塊石餅面條和一朵花卷差不多，石餅比花卷很強，即使走很遠的山路，到親戚家還是懶洋洋的，更奇怪，得到親戚喜歡，特别是孩子迫不及待地想讓親戚哭着去吃石餅。石餅的保存期限也很長，即使在新年的冬天蒸熟的十字架，它也節省了一個積極的月份，而石餅即使儲存到農曆二月，吃起來也像新鮮酥脆一樣。

奶奶從黃河撿到鵝卵石的消息，很多隔壁鄰居借對了，這個月的時候，鵝卵石從主人那裡到西家，一直沒有停到農曆新年夜，按照一年的習慣借東西要找回，鵝卵石才回家， 過去的白色石頭，經過幾天的忙碌，一個接一個地變成油膩的黑色。奶奶把鵝卵石放進那個瓷罐裡，為櫥櫃裡的大廳，點亮了香鋤頭，嘴裡還讀着話，感謝石頭幫助做了一個酥脆的新年，請石頭好好休息，明年當月亮到來時幫忙做新年。

每年紮根後，奶奶和媽媽都要去做石餅年，鄰居也來借。平日家人或隔壁朋友有胃痛和胃酸等胃病，吃有鵝卵石吃蛋糕，吃幾天肚子不疼。用鵝卵石做蛋糕原本以為是祖母的發明，改革開放後，生活日複一日富足，新年送禮由傳統的糖霜逐漸被罐頭取代，後來發展成酒茶、水果，再到禮品包。奶奶用黃河鵝卵石做的當年也早已被遺忘，沒想到幾十年後在西甯王府井超市看到鵝卵石做的石餅，好奇地買回家，先得到2歲孫子的青睐，不停蹄，吃一個也要一個，跟孫子一起吃石餅，不禁想起了奶奶和媽媽， 想想40多年前老奶奶和媽媽在老院子裡做石蛋糕的場景。在百度一搜，走出一系列石餅資訊，圖文并茂，看完後不禁敬意，并為創造的祖先驚歎不已。看似普通的石餅，有着非常悠久的曆史和文化。

普通的石餅的曆史可以追溯到舊石器時代，始于180萬年前，當時我們的祖先學會了用柴火，用熱石片加工獵物或水果。進入新石器時代，形成了原始農業，并在烤石上烹饪，并帶有石蛾的外觀。最早的石蛾是抛光的薄石片，可以在下面加熱。石器時代被烹饪界稱為"石器時代"。《禮儀書》有《江豚》，東漢鄭玄注："有水壺，放出米肉末，加到燒石上吃。石材受熱後，谷物直接在石材上煮熟，主要是利用石材傳熱緩慢，散熱也慢，布料熱量比較均勻的特點，要控制火勢，烤出的蛋糕既不易燒焦又不成熟。山西是中華文明的發源地，也是石餅的發源地，民間石餅還是用石的熱煮熟的，凹凸不平的傷疤是顆粒狀的形象，是以被稱為古炊事的"活化石"。原始社會到皇帝時代，雖然陶器豐富，但石雕烹饪仍然存在。"面條路原産地"包含，山西民間有"石餅，面食流"的傳說：新小麥收割，大雨造成糧倉倒塌，小麥被壓成粉狀。雨後，人們将小麥粉鋪在石闆上晾幹收集，但卻散發出一種奇怪的香味。燕乃教人們用石闆和棍棒碾碎小麥，以"淺灘"法烤面條，慶祝糧食豐收，快樂兒孫興盛，從此山西石餅進入了發展的第二階段。現在，津南地區小麥收獲，每家每戶都應該烤石餅，去親朋好友，慶祝豐收，誰有兒媳婦生了孩子，媽媽也想烤石餅來參觀，來祝賀。這一古老習俗，因為石餅的起因，又稱"王餅"或"中國第一蛋糕"。

在唐代，石餅也被稱為石蟒，作為對皇帝的貢品。據《複雜郡志》記載，明代正德時期，明武宗正德皇帝朱厚昭曾到北京品嘗疤痕蛋糕。因為石餅有凹凸不平的疤痕，當地人也被稱為疤痕蛋糕。對清代來說，石餅有"萬德昌"、"三唐"等三晉等三晉專業作坊管理，并散布在大江南北，"帶園林美食清單"的作者袁義贊為"天然蛋糕"。1937年，中共中央北方局和晉八路軍辦公室遷至臨沂縣劉村，當地人民在那裡做了石餅來表達敬意。

石餅不僅美味易儲存，而且具有一定的醫療效果。鵝卵石中含有鈣、鐵等微量元素，浸入蛋糕中，營養豐富，為健康食品。

同時，石餅表面有一層糊狀物，這層材料可以中和胃酸，抑制胃酸分泌。因為本身比較硬，酥脆，吃起來需要慢慢咀嚼。是以，它被認為是一種古老的治療胃病的方法，當食用時具有"提高胃"的效果。

改革開放40多年來，人們的生活發生了翻天覆地的變化，油膩的白面不再稀有，雞鴨魚成了平常的菜肴。石餅也作為商品改變過去隻有用白面加油，苦豆粉和胡椒粉節儉的做法，随着材料和制作更加精湛，進入了一個新的發展階段，而面條當加入雞蛋時，蛋糕加入餡心，有厚薄的入口柔軟。為了滿足不同客戶的需求，還可以制作各種餡料，有豆沙、紅糖、砂糖，還有五粒、胡椒葉......石餅已經成為旅遊食品，甚至進入高檔餐廳和超市，作為美食和禮品。

每次我走進超市看到一袋石頭蛋糕，孫子們都有吃石餅的味道，他們不禁把手伸進孫子的食品袋裡，拿起一塊石餅放進嘴裡，酥脆的石餅讓人想起40多年前奶奶在院子裡吃石餅的場景， 光滑的油性鵝卵石出現在眼前。

作者：董東東紅 來源：青海日報