蝦的烹饪方法多種多樣，其中醉蝦是許多人非常受歡迎的菜肴。這道菜在上海甯波地區比較受歡迎，是比較傳統的菜。吃蝦肉很新鮮，還帶有一點酒的酒精味，有很多人還沒有吃過卻想嘗嘗喝蝦的味道，在網上的視訊跟着學習，但做出來的蝦頭會發黑，肉不緊吃。其實，這就在于腌制的醉蝦酒非常精緻，跟錯字蝦頭就會變黑。今天，我們來談談如何腌制醉蝦。
有人說過，腌制醉蝦的方法很簡單，就是把蝦放進酒裡讓它醉在上面，但是有幾個地方要注意，如果不注意就會腌制失敗。
首先，最重要的是選擇蝦，蝦必須新鮮，活蝦越多越好，它的肉越緊，吃越好。如果蝦不活，一個不确定什麼時候腌制是否喝，另一個是蝦不新鮮也怕口。買回來的蝦不要馬上做，讓它在水中遊動大約兩個小時，這樣它才能讓體内的泥沙排除幹淨，吃起來會更有把握。
等待這個時候，我們可以先調整果汁。生姜、大蒜、辣椒和香菜的末端是必不可少的，然後加入醬油送，香醋、鹽攪拌好，果汁調節好，不是很簡單嗎？
接下來的重點是官方腌制的醉蝦。先準備一個大碗，裡面倒上黃酒，把我們幹淨的蝦放進去，馬上蓋上蓋子，如果不蓋，蝦就會到處跳。當你開始把它放進去時，蝦會很快跳動，當你不要跳得太重時，把汁倒進去并蓋上蓋子。等到蝦完全不動，就意味着蝦喝醉了，就可以開口吃了。
這裡提醒您的是使用葡萄酒的問題。一定要用紹興黃酒，一般的白酒不會讓蝦喝醉，隻會讓蝦頭喝，是以用白酒腌制出來的蝦頭會變黑，身體的肉不緊。但紹興黃酒會讓蝦迅速喝醉，蝦體抖得很快，是以吃得很緊，而且很新鮮。加上紹興黃酒的味道非常好，是以腌制醉蝦配紹興黃酒是最合适的。
最後，還有一個需要大家一定要注意的，喝了蝦一定要腌制才能吃，不要放第二天吃，第二天蝦會變黑，肉不緊Q子彈，吃不好。
我們聊了醉蝦，大家都學了嗎？我是一個熱愛美食的陶馬，每天分享不同的家常菜，如果你喜歡我的内容，别忘了表揚！歡迎各界朋友轉發留言，謝謝！