在二十四節，今天是小雪，東北風在中國廣大地區開始成為常客，氣溫逐漸下降到0攝氏度左右，黃河以北出現第一場雪，漫長的冬天将再次開始。不久前，北京迎來了冬天的第一場雪，上海的街道，也沾滿了秋雨落在法國的蜻蜓上。
深秋初冬，不再是古詩人的眼中，"如果人生隻是像第一眼，什麼是秋風悲傷畫迷"的漣漪，現在人們看到這個季節更多的收獲和歡樂。
年複一年，無論是南方人還是北方人，都會在秋天的風浪升起的日子裡吃螃蟹，但受自然因素的影響，今年金秋佳肴的大閘蟹，但今年已經來得很晚了，而小雪，在漫長的冬天之前駐紮，抱着一隻大閘蟹， 享受美味酒吧的專屬季節！
關于螃蟹的<b>有趣的數字</b>
整個陽澄湖螃蟹的年産量約為2000噸。
陽澄湖蟹平均水價為：公羊蟹3.0兩元/45元，雌蟹2.0兩元/45元，加上運輸費用，一隻正宗的陽澄湖蟹至少可以賣60元。
今年受洪水、氣候等因素影響，來到市民餐桌上的大閘蟹并沒有那麼"大"，主要産區産量下降了10%~15%。
據不完全統計，上海市場每年可吃5萬噸螃蟹。
蘇州地鐵1号線站站的站廳引進螃蟹自動售貨機，每台價格從15元到30元不等。
<b> </b>關于螃蟹清除的正确步驟
作為第一步，用蟹刀從後向前切開蟹腿。
第二步，用蟹針将腿肉取出，放入蟹碗中，加入少許姜醋。
第三步，用蟹錘輕輕敲打蟹桌上的螃蟹，用蟹針剝掉蟹殼
隻需挑選出蟹肉。
在第四步中，用蟹錘輕輕敲擊蟹殼周圍的一側，然後松開蟹殼。
第五步，用蟹鏟把蟹殼撿開被打松的蟹殼。
第六步，用蟹勺濃縮白蟹醬，即可食用。
<b>螃蟹的好酒</b>
螃蟹雖然可以解決問題，但其性質冷，不能多吃，要搭配一些溫熱的食物，才能達到均衡的飲食。上海柏悅酒店的"姜黃面包"混合是姜汁飲料，溫身溫熱，活血冷，配朗姆酒，是現代風味的螃蟹菜選擇。
準備原料：
金朗姆自制姜糖漿檸檬汁蛋清氣泡酒
基本步驟：
與金蘭姆酒，自制姜汁糖漿，檸檬汁和蛋清混合，加入冰塊，适當搖晃并過濾到杯中，将起泡酒倒入8分鐘，撒上姜粉并用幹姜餅棒裝飾。
<b> </b>關于吃螃蟹的"黨派之争"
不管是南方人還是北方人，都喜歡在螃蟹季節品嘗新鮮，但這種"品嘗"方式，勢必迎來一個PK——我們會愛吃整隻螃蟹，願意親手把螃蟹除去的人稱為"全蟹派對"，不會想親自吃螃蟹，而是更喜歡各種現成的螃蟹菜肴和小吃，人們稱之為"螃蟹派對"， 關于這個"黨PK"，你站在哪一邊？
西北風起了，整隻螃蟹都來了
重心論證："螃蟹，當然要吃整個！"
王寶和菊花以螃蟹的造型，螃蟹的美味發揮到極緻（圖檔來源：林宙斯）
清潔蒸氣的第一眼就是價值。經過幾次換殼，将軍們已經提煉出一具鐵骨，滿是肌肉的軀體，怎麼不負呢？當西北風吹來時，螃蟹已經積累了幾個月的糊狀物，黃色也是最胖的時間。拿起一隻螃蟹，隻是看下肚，胖胖呼氣，幾乎把蟹殼拿出來，這是一隻價值很高的好螃蟹。
無論是"綠背、白腹、金爪、黃毛"的陽澄湖蟹，還是同樣品質的蟹殼略硬的太湖蟹，一個蒸籠，一個色一淡出的綠色，蝦青素瞬間爆裂，變成一隻紅成金騰騰的蟹，讓人賞心悅目。
喝醉的螃蟹令人陶醉。螃蟹是冷的，最适合搭配黃酒。不知道哪個老祖想出喝螃蟹這個把戲，螃蟹和酒一起，解決第一隻螃蟹還是喝大問題，還能讓整隻螃蟹和一個表演階段。一鍋醉人的料，味道各色都混雜在一起，辣椒、茴香葉、八角形、肉桂這些錦上添花，一個不能少，不僅搭配黃酒，還配白葡萄酒，稍加精緻還要加惡鹵素。
除了蟹黃和蟹肉，蟹醬也是一種帶來無盡驚喜的美味佳肴（圖檔來源：林宙斯）
小時候不會吃螃蟹，父母用筷子夾着螃蟹黃到我嘴裡，不會忘記把所有的蟹腳都折疊在一個小碗裡，讓我自己吃玩。蟹肉肥，蟹腳在活肉中一定不能錯過，先咬掉一段關節，再用力吸吮，一整條蟹腿滑入入口。如果吸不了，用蟹腿的尖端到頂端，或者隻是用筷子戳，最無用的就是用門牙沿着蟹腿往下一點，還是可以吃很多蟹肉。
等到大，家人自然會教，蟹蓋黃可以吃，肚子卻要起飛，也許可以看到一個法海和尚。剩下的螃蟹，剝掉鰓，還在糊狀、黃色、肉的中心找"六邊形"——蟹心，說這東西太冷了，需要丢棄。我覺得六邊形吃進肚子裡的人不在少數，也沒見過不好，但是打開螃蟹找六邊形這件事，本身就充滿了找的好玩。
螃蟹從零食到大，還學會了如何吃，如何玩。想來，吃螃蟹在江南早已不僅僅是吃，它不僅是一個"時不時不吃"的模式，更是充滿了家族代代相傳的美麗。
<b>推薦："整個螃蟹派對"美味時刻</b>
把活螃蟹變成成熟的螃蟹，蒸得好，還是煮熟？在這個有點争議的問題上，有各種論點。王寶和酒屋，頗具上海傳統風味，選用了螃蟹的烹饪方法——繩子是用特制的香草做成的，煮成一個裝有十幾種食材的袋子，冷到魚腥味，讓蟹肉的質地更加美味、細膩，也使蟹殼更幹淨。
引人入勝的餐廳：旺寶與酒屋
迷人位址：上海市福州路603号
Hansher's醉螃蟹，蒸太湖螃蟹在自制的醉鹽水中浸泡24小時，醬酒韻，蟹粉在姜菠菜的獨家烹饪中，風味溢于股，蔬菜沙拉和整條蟹腿肉，撒上意大利黑松露葡萄醋，酸甜。
迷人餐廳：漢舍中餐廳
耐人尋味的位址：遍布全國的多家分行
赤斤推出千金醉蟹，選用18種中西香料做成醬汁，并加入"黃酒、玫瑰酒、VSOP、白蘭地等9種酒腌制，濃郁風味搭配多種香料，肥蟹黃配上甜美回味在口舞。迷人餐廳：凱迪外灘
迷人位址：山東省上海市二路22号4樓
由蒲香月桂樓主廚高曉生制作的熱氣騰騰的螃蟹，選用上乘的"綠背、白腹、金爪、黃毛"羊澄湖時令螃蟹為原料，螃蟹積累了幾個月的糊狀和黃色，在最肥的時候被送到嘴裡，将螃蟹原有的味道無限減少。
迷人的餐廳：勞雷爾之家
溫馨位址：上海市阜成路33号香格裡拉大酒店浦江大廈1樓
<b>慢慢吹風，改變吃螃蟹的模式</b>
重心論證："螃蟹，當然要吃和拆掉！"
主廚李為民在上海柏悅酒店創意蟹粉洋蔥油蛋糕（照片：周琳）
作為長江以南，但不在東海岸的人，對螃蟹的記憶始于它們長大的時候。其實早在上學的時候，就聽說了螃蟹的名字，傳來消息，整個陽澄湖螃蟹年産量在2000噸左右，但僅上海市場一年就能吃到5萬噸螃蟹。當時，對數字的了解隻能依靠想象，想象這樣數量的螃蟹應該能夠堆積成高海拔的山峰，從此，不禁歎息，江南地區人們對螃蟹的感情實在是異乎尋常！
王寶和招牌小吃蟹殼黃黃，蝦蟹粉沉降充足（圖檔：林周）
我第一次吃正宗的螃蟹是在九江路的一家餐館。吃新鮮螃蟹的時間不算太長，每個人都想抓住最好的時間節點來吃最好的螃蟹。縱觀全街，大大小小的餐館紛紛推出螃蟹招牌菜，品種繁多。餐廳裡的人大多是當地人，各有自己去皮，第一次吃螃蟹，都是不知所措。
似乎從這次事件中，聽了螃蟹的名字，在身上産生了排斥細胞，然後成功恢複了螃蟹的美味，也多虧了蟹殼變黃了。這是因為蟹殼的形狀圓黃色和小吃的名字，其實是芝麻烤餅，但上海人愛蟹殼黃、甜鹹，在蟹殼上加黃肉餡，加入蝦蟹粉，讓蟹殼黃變成名副其實的蟹殼黃。
上海泛悅大酒店手工制作的蟹粉車把很寬（圖檔：林周）
用波士頓龍蝦裝飾的蟹粉腐爛餡餅（照片：林宙斯）
除了在古老的民間傳統中引入的螃蟹餐廳外，今天的高端五星級酒店也開始遵循傳統，創造更多美味。上海柏悅酒店的蟹粉幹混機寬臉是傳統與創意兩者的美味。在傳承感上，餐廳主人親手用手棒走出來，滿臉耐嚼，恰到好處的力量，正确的烹饪，還原了傳統意大利面的實力。創造性地，在味覺通道的寬闊表面上添加足量的蟹粉，每一口都充滿了偶爾的蟹粉驚喜。
《夢見紅樓》，由《菊花詩社》、賈寶玉、林黛玉、薛寶軒三人作詞，賈寶玉題詞詩光環："臍帶間秋冷忘，指洗香味"，林黛玉接着說"玉峰娜玉雙滿，貝殼突出紅胖塊香"， 薛寶玉感慨地說了一句"前路沒有緯度，秋日蒼穹"。
從古至今，螃蟹在中國飲食文化中起着傳承的作用，在傳承發展的過程中，飲食結構和方式也随着時代的發展，關于吃螃蟹的方式，從簡單的螃蟹去除開始，進入正統的八塊，然後再簡化為三塊， 現在為了适應越來越快的城市節奏，我們提倡簡單優質的飲食，螃蟹的吃法也更簡單，品種更多。
<b>介紹："螃蟹休息派對"愛</b>
出名的這種蟹粉石鍋燒雞蛋，從一張桌子上就能給人帶來不開的驚喜——熱騰騰的大石鍋，用3隻母蟹蟹粉，從石鍋裡飄出獨特風味的蟹粉，而石鍋熱騰騰，順勢療法變成兩個新鮮光滑的雞蛋， 兩種美麗的食材相遇在一起，味道鮮美。
引人入勝的餐廳：上海著名的昊靜安店
迷人位址：上海市陝北路66号（延安中路口）
芙蓉蟹粉有一個非常"江南"的名字，而在烹饪方法上，這也是對老爺傅的工藝淮揚名菜的考驗。蟹粉經煎後仍保留蟹粉的甜味，但香味柔軟，蛋白質滑落如輕盈，呈現半凝固的半流動狀态，每口，使足量的蟹粉包裹在口中，沿滑溜溜的蛋白質光進入腹部。
迷人的位址：上海香格裡拉大酒店阜成路33号浦江大廈1樓
"如喝瓊醬"一定是吃螃蟹的最佳感覺，這種蟹粉燕窩，在味道上要新鮮的螃蟹黃，具有燕窩嫩嫩的質地。在口感上，主要是鮮蟹的黃色和淡燕窩的搭配，為螃蟹的味道增添了層次感，這種"一白一金"，也讓秋天的畫面呈現在眼前。
有趣的餐廳：安德斯海派中餐廳
迷人的位址：上海市新天地安德斯酒店廬山路88号1樓
王寶和蟹粉小餐将蟹粉餡料填滿，煮熟後放入碗中，隐約可見的白紅肉餡，加上蔥、蛋皮嫩嫩，讓人有錯時、經典的重新出現的感覺。
蟹粉籠大概是最經典的螃蟹零食之一，即使不是螃蟹的時候，也會保持高人氣。蟹粉小籠内采用珍貴蟹粉，小籠子采用純淨水蟹和優質豬肉為餡料，并用豬皮和老母雞制成冷凍皮，是以餡料味道特别鮮新。
漢舍爾制作的這種蟹肉南瓜湯配蟹粉吐司，配上濃郁的奶油南瓜湯，蟹肉甜，烤脆吐司配上肥蟹黃，味蕾如洋彼岸，無國界厚重的"螃蟹"。
攝影：Zeus Lin 寫作：Cookie，sj