鹹牛肉
原料：5斤牛筋肉
一、原料處理及初次加工：
（1）将牛筋肉切成約200-250克牛肉。
（2）将切好的牛筋肉放入水中浸泡，反複換水，已浸泡在幹淨的血水中直至，待使用。
二、牛筋肉腌制
（1）将鐵鍋洗淨，放入細鹽250克，八角形10，胡椒粉一湯匙，油炸至鹽微黃，去味，熄火，待使用。
（2）将牛肉放入鍋中，要将鹽煎得不熱，用鹽将牛肉均勻地撒上一層鹽，然後加入半公斤黃酒，腌制24小時，其間翻面幾次。
三、鹵水生産
（1）香料配方：
八角30g，肉桂20g，胡椒10g，陳皮10g，茴香葉2g，丁香2g。
（2）在鍋中加入25斤水，加入香料包，火開，中火加熱兩小時，關閉火即可使用。
四、鹵素鹽漬牛肉
（1）将腌制好的牛肉，用清水沖洗幹淨，放入冷水鍋中，用開水，然後取出，洗淨，待使用。
（2）将鹽水煮沸，放入兩個洋蔥、20克姜片、300克鹽、30克糖霜、50克雞精、20克味精，放入處理良好的牛腱肉塊中，另外還有200克黃酒，調溫後打開鍋，始終保持鍋湯面的開度，好像沒有開開的狀态， 已鹵化兩小時，熄火，撈出三小時後，冷卻、切片即可食用。
注意：可搭配辣椒油、蒜泥、香醋等風味菜肴。