（沈氏魔咒）
一百歲是罕見的
老品牌有新口味
鮮饅饅飒餅店位于雲南路美食街，始建于1921年，位于西藏湯口南路177号，一排配兩個新年蛋糕，撒上特制的辣醬油，店門口經常排長隊，被譽為"肋骨餅王"的稱号，在上海幾乎是家喻戶曉的名字。今年恰逢其開業100周年，上海擁有百餘年曆史的老店。
那年年底從大世界巡演，走到難得的一餐，吃一塊嘉賓肋骨蛋糕，幸福指數堪比現在品嘗一頓米其林餐。有人曾經講過一個故事，一個孩子吃了一塊好肋骨蛋糕，勢必會得到幾滴年糕醬滴在衣服上，家裡的鄰居問衣服怎麼髒了？"白似大天地，吃新鮮到排骨蛋糕起床！"這種勢頭，絕對是讓大廳裡所有的孩子羨慕的對象。
平日中午11點以後，穿着專業服裝吃排骨蛋糕白領連續，點一個肋骨蛋糕，用單檔或小锉，再點一些快樂小吃。胃口不錯，門和熟悉的售票員手比"兩個"，說今天要吃兩根排骨！周末、寒暑假，很多爺爺奶奶帶着第三代或第四代吃排骨蛋糕，孩子吃全臉醬，很多長輩自豪地說：外國人吃牛排，阿拉上海人吃油排骨，跟同型！
肋骨蛋糕是最精緻的
在上海，百年老酒店很多，能靠一根肋骨經營一百年，可能來的寥寥無幾。烹饪技巧是什麼？買完排骨後，先經過獨特的處理，食客們吃完所有說肉味，然後排骨上市，味道相似，然後開始選擇排骨，每塊約70克，最大誤差不超過5克。經過簡單處理後的排骨上糊狀物，用面粉、雞蛋、五香粉等制成面糊，将排骨浸泡在面糊中，友善口感。
與傳統油炸豬在油底殼中慢慢油炸不同，很少用兩種油溫快速炒，油溫上升到250°C，肋骨滑成一塊，到油後立即表面地殼變色，時間27秒是合适的，最大不超過30秒。瀝幹油時用剪刀将肋骨邊緣切成兩三刀，不能切開，再次放入油底殼中，同樣不能超過30秒，排骨的水分受到面糊的保護，加熱時間很短，使肋骨味道更嫩。
油排骨的金色伴侶是兩個小蛋糕，長約15厘米，厚約半厘米，在調味的熱油中慢慢煮熟，然後淋上醬汁。新年糕醬略帶酸甜，略帶鹹味，與年糕和甜味相得益彰，但牙齒不粘，很多食客喜歡年糕比排骨，廚師說醬汁中加了果醬和海鮮醬，其他人不會透露。
裝滿盆後，将辣醬倒在排骨上，等待1分鐘開始品嘗最佳口味。辣醬油是上海人吃排骨蛋糕的必備調味料，現在被美林食品廠用來定制新鮮。
金牌合作夥伴單品位湯
在上海，很多小吃都有自己的金牌合作夥伴，油條的合作夥伴是鹹漿，生炒的合作夥伴是咖喱牛肉湯，肋骨蛋糕的合作夥伴是單檔次。單品位，裝有面筋餡肉，盲袋，有人開玩笑說，意思是"單吊"。如果每個是兩個，則稱為雙齒輪，可以添加到風扇消耗中。
與市場上許多使用油面筋餡肉湯的商店不同，稀有的水肋骨餡很少見。加入面粉和面團後，加入水，反複清洗和揉捏，洗掉澱粉，留下麸質。面筋是将面筋炸得蓬松，然後餡肉炒。很少将肉塞進生面筋制成，面筋厚實而堅固，緊緊包裹在肉餡中。
很少每天來取出自己的骨頭餡，會有很多豬骨，清晨用豬骨湯，骨頭東加上上海食客喜歡的新鮮辣粉，單品級看起來清爽，入口又辣又辣，用排骨的過年蛋糕頗為歡快。
冷面"鋼鍋"
如果100歲老人給人一種親切善良的感覺，100歲的人很少會像一個淘氣的老男孩一樣來，給食客們帶來意想不到的驚喜。随着天氣的升溫，很多小吃店都開始列出冷面，冷面在盤子裡，加上三絲、排骨或醬肉，花生醬是傳統的吃法。
這兩天，稀有的冷面也上市了，結束的那一刻，讓現場的不少老食客笑着歎息：精神！有趣！擺在我們面前的是曾經上海人家的各必備雙耳"鋼鍋"，裡面裝着三根絲麻醬的冷面，入口處有濃郁的麻醬味，用鍋吃冷面很有意思。
麻醬冷面配紅豆刨冰，一大杯紅豆刨冰，霜高于杯緣，點綴着幹月桂花，下面是煮好的紅豆，吃也有技巧，用勺子将刨冰慢慢挖入汁液中，然後攪拌均勻即可食用， 入口很貼心，很酷。
"青春品味"尋找愛情
80、90後上海的年輕人，當父母大多是雙工家庭，晚班加大多在學校附近，很多小孩子放學後都是自己家。拿零花錢，想想早點吃飯，會在學校門口的小吃店買點零食。有小蛋糕、脊肉等，煎完後蘸上裝滿樂天福罐頭的湯，味道獨特成為一群人的記憶，但現在很難找到。
很多年輕人來的時候很少為了回憶起這種味道，會把雞鱿魚挂在上面的糊狀物上煎炸後，從鍋裡倒出醬汁，咬一口的那一刻，把人拉回到上個世紀，很多人特意帶着孩子重溫童年的味道，歎息美味又好玩。
當它太罕見時，你還能吃什麼？經典炸鹌鹑、豆腐幹炸等素食雞肉招牌辣醬面條、四川特色紅油文案、老上海脆雞等，難得仿佛被賦予了傳統活潑的特色，賦予美食更多文化價值，給食客帶來舒适驚喜。
國潮越過邊境上升
餘傑，很少去排骨餅總經理，說話搞笑幽默，三句話能讓人開心，很喜歡邀請人品嘗稀有，善于營銷管理，他也很少給這個老淘氣男孩背後的"小淘氣男孩"。
他認為，"難來"是上海最受歡迎的老品牌之一，城市井、現代、小資本，潮流就是它的基因。為什麼隻呈現口味的這一方面？是以，在保留經典風味不變的同時，他開始嘗試采用更年輕，更潮汐的表達方式，傳承稀有而持久的海洋文化。
在他的推動下，從口味到形式重新镌刻了很多經典的海餡餅小吃，同時邀請設計師對新鮮快捷的菜肴進行外包裝重新設計，從傳統文化中汲取靈感，并融入插畫元素，結合海牌"國潮"設計風格，一眼就知道這就是上海風味， 知道這很少見。洋蔥油混合面條、雙品位湯是一種創新、新潮的展示方式，被賦予了新的生命力，讓難得正式越過國界"走出圈外"。很少來的不僅是美食，更是成為一件工作，成為遊客到上海還可以帶走的手禮和創意日用品，成為"難得"品牌文化的新名片。陳軍
（推薦吃）
很少來雲南南南路36号（近甯海東路）63261284
它很少來，燕當路9号和15号的底部13661980372