今天，走在路上可以感覺到滾滾的熱浪襲來。各地見面福田都會有自己的風俗習慣，但很多人并不認為上海的習俗其實是"吃羊肉，喝燒酒"。
上海的真品，七寶、崇明、周浦、江橋、松音、張橋、張澤等都有羊肉，很多地方連這個地方都不知道。無論如何，幾乎每個地區都有自己的羊羔。
所謂"羊肉燒酒"，就是用羊肉作為下一款酒，而且必須是早酒，是以也可以叫"羊肉早酒"。
上海的叔叔們（上海人到叔叔們）喜歡早上喝羊肉燒酒，尤其是福田多喝，出汗降溫。
類似的習俗在很多地方都有，但是否早喝早酒，是否隻提供羊肉，是否夏季關閉（夏季商店關閉）等等都是不同的。
羊肉一般有兩種類型：紅燒羊肉和白切羊肉。相反，黃浦江有分"北紅南白"的論調，但實際上大多數羊肉店兩者兼而有之。而且必須有面條，是以打電話給羊肉面館是可以的。
至于羊肉，一個知之甚少的食客可以和你聊很多。張澤的爛羊肉配兒童山羊那麼軟，江橋羊配湖羊是以羊味輕盈，崇明用白山羊肌肉飽滿等等。但沒有人會說他們隻吃某隻羊肉。
究其原因，可能是這種味道早已刻在當地人的基因裡，比如河南的面條、蘭州的牛、陝西的羊肉起泡酒。
羊屋的神秘角落更像是一個"社交場合"。是以，"門口最好的食物。
說是"燒酒"，得到一些黃酒也是有可能的，連啤酒都沒有問題。老食客喜歡自帶，甚至在店裡賣酒，店裡當然也很容易接受，頗有日本餐廳的意思。
圖檔來源：林俊傑
羊肉店通常在淩晨5點.m開門，有些早點甚至三點四點，但食客在門口等得很早。
羊肉很貴，三四十塊錢，如果紅燒焦，大概隻有一兩塊。而白色切口，切成塊或條狀，看多可以吃多。
白切羊肉不像紅燒，可以沾上香料，是以味道一定比較明顯。但是喜歡吃羊肉的人，總是喜歡一點點味道，一點也不有趣。
除了白切羊肉、羊肚、羊肺、羊肝、羊骨這些，就被人節儉了。
一個人來，會是一個默默吃飯的人，偶爾和熟悉的食客們遠不互相舉杯。
同伴聚在一起，大多遲到，吃晚，推杯子換燈，家常聊。就像喝早茶的廣東人一樣，他們直接吃早餐，一頓飯就解決了。
酒幾乎喝醉了，天空開始閃耀。熟食店甚至不需要叔叔們開口，直接拿出熱氣騰騰的羊湯面條。
叔叔們會留下一隻小羊羔或綿羊，然後吃面條。滿滿的酒，擦嘴擦汗，回家睡回籠子裡還是去花鳥市場。
或者你得推薦幾家上海羊肉店，如果有機會，你也可以體驗這種隐秘的當地文化。
11]就像一家羊肉餐廳
真如羊肉是上海最有名的羊肉，已有200多年的曆史。早在乾隆時代，老街上就有30多家羊肉店。
1958年，當它真正被歸類為普陀區時，該鎮的六個羊肉屋合并為真正的羊肉屋。2007年，真羊肉還入選了首批上海市非物質文化遺産名錄。
真正的羊肉餐廳是最珍貴的"老湯"之一，大約有一百年的曆史。這鍋老湯，除了廚師，一般廚師連看都不見。
真作為第一位非遺傳的羊羔繼承人沈建忠，他的白切羊肉（阿桂羊）工匠程真的和"阿桂羊肉店"一樣有名，而紅烤羊肉（生熟羊肉）則是另一家著名的"玉清祥羊肉店"。是以，這種獨特的老湯和老師的技藝，讓真正喜歡羊肉的名聲。
誠然，羊肉餐廳的首選是吃白切羊肉，老湯炖白切羊肉會比上海其他地方略鹹，沒有任何醬汁的味道。選擇是山東承包農場提供優質山羊肉，肉質薄，皮下會有非常誘人的一層肉凍。
另外推薦的是原汁原味的羊湯，其中各種羊的混合非常豐富，羊血一點也不腥。雖然是羊湯，卻給人一種"清爽"的感覺。
12]東明羊廳
真如曾經和江橋屬于嘉定，兩種羊肉的烹饪技術是接近的。是以，除了被列入非遺物名錄外，還有真如羊肉，還有江橋羊肉。這家江橋東明羊肉店是附近居民幾十年來一直在吃的老店。
東明羊肉店我推薦紅烤羊肉，因為江橋羊肉的特點是選擇湖羊。
湖羊屬于綿羊，很多人認為羊肥，是以味道很重，其實其實不是。羊肉的味道受品種，年齡和飼養方法的影響很大。貴州散落的黑山羊，物質的氣味比大多數綿羊高出幾倍。而且湖羊是一種味道很清淡的優質肉羊。
紅烤羊肉是上海傳統的烤制方法，适合羊肉肥薄，鹹味與甜味。湖羊比山羊還小胖，不要隻看一塊，好胖的綿羊讀者下去一塊也足夠滿意。
如果真的不夠也沒關系，東明羊肉店還有各種小炒、鍋，愛吃就點一個羊肉鍋，比較實惠。
03|長腿羊肉
周浦的長腿羊羔，遠未被描述為"熱"。這家擁有38年曆史的商店有"假"營業時間。許多人開車幾十公裡去參觀，卻發現它已經關上了門。
究其原因，周浦人如此喜愛它。在節假日，長腿羊肉通常在淩晨3點.m開門，許多食客已經在門口等着了。
長腿羊肉被選為小山羊，原因是羊羔比成羊的味道更清淡，肉質更嫩。白切羊肉炖好不爛，火等另一點羊肉就不成型了。羊皮具有豐富的凝膠和果凍般的味道。
我們在工作日的中午到達商店，商店裡隻剩下最後一塊羊肉。老闆夫婦說，在假期裡，八九十磅的羊，他們每天要殺三十隻。常在9點.m前售罄，這就展現了周普人對羊肉的熱愛。
04|李吉羊肉餐廳
上海級無遺，有兩種與羊肉有關，除了真正的/江橋羊肉技術外，就是莊家線的羊肉烤酒。奉賢自2008年開始舉辦壯杭福羊節，已成為當地重要的節日。
李季的羊肉烹饪已經傳到了主人李文春，他已經到了第三代。他的父親李金龍是羊肉燒酒的非遺傳繼承人。
李季羊肉是用"熱羊肉"做的，和放進冰箱冷凍成類似的肉的做法，"熱羊肉"注意煮熟即食，最好讓客人同時坐下，羊肉剛出鍋。
這種羊肉吃法對于國外食客來說可能也比較接受一點，畢竟冷白切羊肉如果是一些做得不好的小店，容易糊一口羊油，讓人沒有胃口。另一方面，熱羊肉自然沒有問題，味道更軟更差。
李季羊肉原料很簡單，除了羊肉和水不放任何配料。但也正因為如此，是以從屠宰到蒸煮的一系列工藝都有很高的要求，才能保證制作出酥脆但不塌陷的羊肉，肉質但無味的羊肉。
解放了很久，上海沒有喝"羊肉燒"的氣氛，據說應該切斷。但在過去的二十年裡，它以某種方式複活了，不得不說，文化的遺産真的很有趣。即使你曾經迷路了，你也會在環形交叉路口回來。
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|芋頭
圖|貝爾鐘