那些喜歡面包的人就像硬歐洲！
這種傳統的，堅硬的，燒焦的硬歐式面包，是珠穆朗瑪峰的面包師心，想要攀登它，克服它，一定能做出完美的硬歐式面包，并感到無比自豪和自豪。
《硬歐》的形象有粗犷硬人的一面，也有人類高品質的面包一面，優雅、藝術、詩意，而這一面來自發酵和切割。
這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 
這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 為什麼硬質歐洲面包的表面要有切口？
部分原因是這是歐洲人的習慣。硬歐是中世紀歐洲人最喜歡的主食，每家每戶都有，但不是每家每戶都有烤箱，幾乎都是一個村莊或社群共同的大烤箱，在家裡做面團，得到公共烤箱進行烘烤，因為更多的人烘烤，避免拿錯，然後在面包上做記号， 切面面團，切人多，切口款式也多種多樣。
另一方面，切口旨在讓面團在烘烤時釋放内部氣體壓力。硬歐因為發酵好，有大量的氣體，在高溫下會迅速膨脹，有切氣體驗均勻排出，由面團的内孔形成的氣體膨脹會更加均勻。
如果沒有切口，當面團迅速膨脹時，由于壓力不均勻，每種氣體都會随機突破面包表面，産生難看的斷裂，裂縫和腫脹。
這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 切袋要注意時機，在錯誤的狀态下進行面團切處理，會嚴重損壞面團組織，影響面包的最後味道和形狀。
一般來說，當切割袋子時，刀片粘在面團上，當面團向下洩漏時，不是切割袋子的正确時間。
切袋時，面團需要在最後的發酵階段達到80%，這樣面團表面緊繃，有彈性，濕潤但不濕，不粘手不粘刀。
在切袋之前要想好形狀，以及處理，準備切，看合适的零件，快速下刀，技術總結是：快速，準确，穩定，不硬！動作快，姿勢要英俊。
這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 切袋一定不能靠蠻力，不能用力切，讓切到達到"皮肉不破"的狀态。
但切口的深度取決于面筋狀态，發酵程度和烤箱溫度。
面團在肋骨中含量很高，最後發酵到6或7分鐘，烤箱溫度足夠高，可以切得更深一點，因為當面團在烤箱中迅速膨脹時，它可以在深表皮切口下完全膨脹，并且在煮熟和固化之前。
當面團低，或最終發酵過高，烘箱溫度不夠高時，應切得更輕，甚至不要切，因為面團的烘烤過程不會膨脹，或緩慢膨脹，切口的表皮在硬烤之前不會升高。
這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 切割相反的圖案時需要注意什麼？
切口的方向和角度。
切口的方向應取決于面團的形狀，在圓形面團的情況下，橫切，使其膨脹可以平衡地散布在周圍;
将面團切入刀的角度，還要根據面團的形狀，圓形面團需要切割對稱開口，是以切入刀的角度應垂直于面團;
這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 這才叫面包，開一家隻做80款格紋的歐式面包店，貌似也不錯 你看到了嗎？
