南美洲秘魯以生産優質水果而聞名，藍莓、鳄梨、紅蛋撻、柑橘等在中國市場也很受歡迎。除了水果，秘魯還有一些世界上最獨特的産品，比如刺猬豆。刺猬生長在海拔3000米的秘魯高地，在人工采摘幹燥成熟豆莢後，研磨種子胚乳的白色粉末是刺猬，也被稱為T gumra。
應用特點：
1.使用簡單，可直接溶于熱水，部分溶于冷水;
2.粘度高，具有良好的增稠和穩定效果;
3.酸穩定性好;
4.優異的熱穩定性，可承受121°C30分鐘;
5.與刺猬膠相比，價格具有非常大的優勢;
6.與瓜爾豆膠相比，粘度相當，但沒有難聞的氣味;
與cara膠的協同作用提高了保水性能和成本優勢。
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應用産品
用
主要優點
面包
面包，蛋糕和無麸質烘焙食品
質地柔軟，保存期限長，形狀好
肉
火腿，香腸，肉丸，漢堡包等
高保水性，良好的凝膠結構
冷凍甜點
冰淇淋、冰棒、冷凍慕斯、牛奶冷凍機
膨脹率好，減少冰晶的形成，防凍解凍
乳制品
奶酪産品、甜點
提供凝膠狀質地，具有良好的可切割性
果醬
含有果醬，醬汁等
增稠穩定，香氣釋放良好，适合即食
果凍
果凍和水果預産品
良好的凝膠質地和豐富的味道，可切割
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