天雞洗塊，用鹽、糖、味精魚勻好，再用少量幹原粉混合備用。苦瓜經過一點冷水沖洗後，從頭到尾走到淺灘的盡頭，然後切成多米諾骨牌。
将大蒜、生姜和豆生魚片加入熱鍋中，然後放入雞肉中，靜置一分鐘，以鎖住肉汁，加入葡萄酒和鹽，将雞肉炒至八點熟。
加入準備好的苦瓜，炒淨并蓋上蓋子。最後，用生粉鈎住一碗倒在上面的薄坩埚，将尾油加入盤子裡。
苦瓜被譽為"紳士菜"，它包容而不失自我，無論肉、蛋、海鮮、幹貨都可以"合産"，而且絕不讓苦味蔓延，反而能幫助伴侶增添甜的回味。中國烹饪大師黃光華先生教大家做一道"苦瓜炸雞"，做美味很考功夫。
制備：
田雞500克，苦瓜750克，豆莢，生姜，酒，大蒜，幹生粉，花生油和調味料适量。
口味特點：
綠色苦瓜綠色可以人，豆香味來了，隻是賣相就讓人食指大動作。苦瓜的表面有淡淡的肉味，接着是霸道的苦澀味，然後慢慢地填滿了臉頰的背部。再咬一口天雞，在口感苦澀中，田雞顯得更加美味。
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