聽說過，沒見過，核桃雞方，大家看看誰吃過？

核桃雞邊

原料：

熟雞肉 300g 雞肉末 200g 鮮蝦 50g 蛋清 3

婁桃仁 50g 胡椒鹽 面條 10g 細鹽 1g 味精 1g 濕澱粉 20g

洋蔥姜水 15g 清湯 20g 麻油 1000g（約50g）

生産：

1.将煮熟的雞肉切成0.5厘米厚的大塊。将雞肉洗掉的箭後用刀反砸進泥裡，放進碗裡：蝦也用刀背砸進肉泥裡，放入裝滿雞肉末的碗裡，加入鹽、味精、濕澱粉（10克）、洋蔥姜水和湯，用竹筷子在一個方向上， 拌入蛋清中，攪拌成肉泥，蛋清充分融合，制成肉。将核桃沖洗幹淨（共16塊）。将胡椒和鹽面條放入小盤子中。

2.取另一個碗，放入濕澱粉（10克）和水（20克），用竹筷子攪拌制成糊狀。

3.取平盤，将切片的熟雞片平鋪在盤子上，縫成12厘米見方的大塊，手工拍打壓實，上面加一層水粉糊狀物，使煮熟的雞肉片粘在整塊上，然後均勻地塗上一層1厘米厚的肉。然後用刀将肉分在3厘米的十字形刀（深度為五分之一）的頂部，3厘米處看成方形十六個小正方形，在每個小網格的中心再嵌入一小塊核桃仁。完成後，将保持架從端平闆上取下，用大火蒸10分鐘。

4.在火上炒勺，倒入麻油中，燒至60%的火，将蒸熟的肉片從平闆放入整塊放入勺子中，用漏水的勺子炸金，除去油，放在幹淨的箱子上用刀整齊地修複邊緣，然後将小網格從肉片中切開， 肉還在盤子裡。當你在桌子上時，帶上一小盤胡椒和鹽面。

特點：顔色金黃色，嫩脆。

有些古菜隻能在曆史故事中聽到，這是獨一無二的，我真的希望好吃的能一直流傳下去。