#春節宅家吃什麼#
柱子的美麗秘密就在這裡。
一根柱子，像一顆金色的寶石。
雖然支柱不是海鮮家族中的貴族，但價值并不低。在市場上，一斤從幾十元到幾千元，特别是來自日本北海道的GL級宗鼓柱為第一，谷物金黃有光澤，天然香味，沒有絲毫氣味，口感甜美，咀嚼起來有彈性。
那麼支柱從何而來呢？價格的依據是什麼？其生産過程中有哪些秘訣？我怎樣才能進入這道菜？
别擔心，讓我們一個接一個地分解它。
<h1>柱子活潑好，清新甜美</h1>
要知道柱子，首先要知道它來自扇貝。生活在海洋中的扇貝有兩個扇貝殼，具有複雜的器官組織。扇貝的殼肌在中心有一個封閉的殼，又稱殼肉，負責控制殼的開閉，在發生危險時，或迅速關閉殼，保護身體，或快速連續地打開和關閉，遊到安全的地方，是以貝殼肉需要吸收大量的營養物質， 提供運動能量。
灣柱肉
切掉這種營養豐富的肉，鹽水煮熟并幹燥，這就是柱子。由于水分的蒸發，營養濃度高，甜度倍增，在咀嚼時，沒有味道。
從理論上講，所有的扇貝都可以做成lynst。但扇貝家族是如此之大，以至于有300多種已知的物種。由于周圍浮遊生物不同，營養不同，貝類肉有大有小，有厚有細，不是每個都适合做柱，其中隻有三種比較适合：穿孔扇貝、通江、蝦扁扇貝。
日本人稱蝦平扇貝為"帆自由"，但蝦剃須扇貝并非日本獨有，在中國黃海、北美西海岸、南美洲的奧法南部、俄羅斯的鄂霍次克海、南韓的東海等海域。是以，今天購買的柱子，主要來自中國、日本、俄羅斯等地，但不同水域的營養成分、溫度、口感也不盡相同。
<h1>北海道宗鼓柱，頂級幻想品味</h1>
為什麼有這麼多地方生産柱子，而北海道宗鼓柱卻備受推崇？
這與生産區域的位置有很大關系。北海道位于北緯45度左右，天氣涼爽，全年最熱但20度，11月至3月的溫度一般在零度以下，非常适合害怕冷熱的生活，海灣肉類積累豐富的營養來保暖。
宗谷是北海道最北端的産地之一，現在出口的支柱被命名為宗谷。北海道的大多數帆都是在4年的課程中收獲的，但它們允許帆生長1年，是以柱子更大，香氣更強。
日本柱越大，扇貝越強，營養越豐富，味道越新鮮。日本的支柱分為七個級别，最大的是GL，其次是LL，L，M，S，SA，SAS，每個大小都有一個或兩個或三個級别。色譜柱越大，價格越貴，味道越濃。其中，宗谷的GL寶類直徑為4厘米。
北海道太陽柱農場
日本漁民每年7月都會捕撈風帆。每個過程，清潔，烹饪，肉類，鹽水，曬太陽，驗證，樣品系統化。其中最耗時的，經過20天的日曬，再放入恒溫溫室20天晾幹，使柱内外幹燥，美味可口。
<h1>選擇支柱的"看和聽"</h1>
之前我們談到了北海道宗鼓柱子的新鮮度，但是在大師的日常烹饪中，總是用如此昂貴的柱子服務是不現實的。那麼在這個選擇過程中如何購買高品質的支柱呢？中醫患者的"看瞧"在選擇支柱時也非常合适。
一眼
首先是觀察柱子的外觀。色澤較好的圓柱略顯鮮豔，顔色為金黃色，整體緻密，裂紋少，呈現圓圈完整，幹度高，硬度高。品質差的色譜柱大多為深黃色，幾乎沒有光澤。由于色譜柱是由貝類海鮮加工而成，貯存一段時間後，色譜柱的含鹽量會滲出表面，形成一層薄薄的鹽膏，但色譜柱的顔色一般不會改變，表面有濃烈的白色霜味。
同樣，請看列的大小。品質較好的色譜柱的尺寸相對均勻，在尺寸變化較大的情況下也很少見。而且每根柱子都經過精心挑選，看起來很滿。劣質柱頭有大有小，質地雜亂，顆粒較疏松，有的還會出現出渣現象。
兩種氣味
好的色譜柱味道甜美，聞起來像沒有氣味，太鹹或其他奇怪的東西。
三個問題
向供應商詢問色譜柱的産地和生産工藝。制作色譜柱的過程是去殼的——手動去掉裙子——在溫熱水中煮熟——手工挑選——選擇尺寸——先曬傷再烘烤。因為色譜柱是幹品，已經過加工，在選購時可以剝一小塊去味，好柱在口中更有嚼勁。
四次切割
觸摸也是判斷支柱是否高品質的一種方式。優質柱子經直接烘幹加工後撈出海面，表面手感幹燥、結實、硬度高。而且品質差的柱子表面會有油膩的感覺，有的甚至表面也會有點濕潤，這就是偷料還原的過程。