#春节宅家吃什么#
柱子的美丽秘密就在这里。
一根柱子，像一颗金色的宝石。
虽然支柱不是海鲜家族中的贵族，但价值并不低。在市场上，一斤从几十元到几千元，特别是来自日本北海道的GL级宗鼓柱为第一，谷物金黄有光泽，天然香味，没有丝毫气味，口感甜美，咀嚼起来有弹性。
那么支柱从何而来呢？价格的依据是什么？其生产过程中有哪些秘诀？我怎样才能进入这道菜？
别担心，让我们一个接一个地分解它。
<h1>柱子活泼好，清新甜美</h1>
要知道柱子，首先要知道它来自扇贝。生活在海洋中的扇贝有两个扇贝壳，具有复杂的器官组织。扇贝的壳肌在中心有一个封闭的壳，又称壳肉，负责控制壳的开闭，在发生危险时，或迅速关闭壳，保护身体，或快速连续地打开和关闭，游到安全的地方，所以贝壳肉需要吸收大量的营养物质， 提供运动能量。
湾柱肉
切掉这种营养丰富的肉，盐水煮熟并干燥，这就是柱子。由于水分的蒸发，营养浓度高，甜度倍增，在咀嚼时，没有味道。
从理论上讲，所有的扇贝都可以做成lynst。但扇贝家族是如此之大，以至于有300多种已知的物种。由于周围浮游生物不同，营养不同，贝类肉有大有小，有厚有细，不是每个都适合做柱，其中只有三种比较适合：穿孔扇贝、通江、虾扁扇贝。
日本人称虾平扇贝为"帆自由"，但虾剃须扇贝并非日本独有，在中国黄海、北美西海岸、南美洲的奥法南部、俄罗斯的鄂霍次克海、韩国的东海等海域。因此，今天购买的柱子，主要来自中国、日本、俄罗斯等地，但不同水域的营养成分、温度、口感也不尽相同。
<h1>北海道宗鼓柱，顶级幻想品味</h1>
为什么有这么多地方生产柱子，而北海道宗鼓柱却备受推崇？
这与生产区域的位置有很大关系。北海道位于北纬45度左右，天气凉爽，全年最热但20度，11月至3月的温度一般在零度以下，非常适合害怕冷热的生活，海湾肉类积累丰富的营养来保暖。
宗谷是北海道最北端的产地之一，现在出口的支柱被命名为宗谷。北海道的大多数帆都是在4年的课程中收获的，但它们允许帆生长1年，因此柱子更大，香气更强。
日本柱越大，扇贝越强，营养越丰富，味道越新鲜。日本的支柱分为七个级别，最大的是GL，其次是LL，L，M，S，SA，SAS，每个大小都有一个或两个或三个级别。色谱柱越大，价格越贵，味道越浓。其中，宗谷的GL宝类直径为4厘米。
北海道太阳柱农场
日本渔民每年7月都会捕捞风帆。每个过程，清洁，烹饪，肉类，盐水，晒太阳，验证，样品系统化。其中最耗时的，经过20天的日晒，再放入恒温温室20天晾干，使柱内外干燥，美味可口。
<h1>选择支柱的"看和听"</h1>
之前我们谈到了北海道宗鼓柱子的新鲜度，但是在大师的日常烹饪中，总是用如此昂贵的柱子服务是不现实的。那么在这个选择过程中如何购买高质量的支柱呢？中医患者的"看瞧"在选择支柱时也非常合适。
一眼
首先是观察柱子的外观。色泽较好的圆柱略显鲜艳，颜色为金黄色，整体致密，裂纹少，呈现圆圈完整，干度高，硬度高。质量差的色谱柱大多为深黄色，几乎没有光泽。由于色谱柱是由贝类海鲜加工而成，贮存一段时间后，色谱柱的含盐量会渗出表面，形成一层薄薄的盐膏，但色谱柱的颜色一般不会改变，表面有浓烈的白色霜味。
同样，请看列的大小。质量较好的色谱柱的尺寸相对均匀，在尺寸变化较大的情况下也很少见。而且每根柱子都经过精心挑选，看起来很满。劣质柱头有大有小，质地杂乱，颗粒较疏松，有的还会出现出渣现象。
两种气味
好的色谱柱味道甜美，闻起来像没有气味，太咸或其他奇怪的东西。
三个问题
向供应商询问色谱柱的产地和生产工艺。制作色谱柱的过程是去壳的——手动去掉裙子——在温热水中煮熟——手工挑选——选择尺寸——先晒伤再烘烤。因为色谱柱是干品，已经过加工，在选购时可以剥一小块去味，好柱在口中更有嚼劲。
四次切割
触摸也是判断支柱是否高质量的一种方式。优质柱子经直接烘干加工后捞出海面，表面手感干燥、结实、硬度高。而且质量差的柱子表面会有油腻的感觉，有的甚至表面也会有点湿润，这就是偷料还原的过程。