中國有很多經典的小吃，但沒有什麼比臭豆腐更"臭名昭著"了。
不喜歡臭豆腐的人永遠不會弄清楚：這個東西好臭，怎麼吃呢？就像人們垂涎欲滴：就像白天不了解黑夜一樣，你永遠不會得到臭豆腐的美麗。
臭鼬豆腐有兩派：長沙黑和紹興白，每一派都可以稱為"街頭霸淩"。長沙臭豆腐以其偉人而聞名，味道清脆嫩滑。配辣椒、蘿蔔、香菜、蒜泥做湯，。
走在長沙的街道上，每隔100米就會發現一家臭豆腐店。
長沙臭豆腐和糖油
上海人比較熟悉紹興臭豆腐。與用蘑菇和豆腐發酵的湖南臭豆腐相比，紹興臭豆腐是用韭菜汁制成的。如果你在鄉下，尋找野生韭菜豆腐，那種味道和氣味也必須在幾個層面上進行。
相比長沙臭豆腐的幹香，紹興臭豆腐更柔軟，醬汁飽滿，更何況有多好吃！
可以毫不誇張地說，臭豆腐是零食之王。就主要景點古鎮而言，靠近社群口，學校一側，總能找到小攤位，上面有大油底殼，賣臭豆腐的身影。
但以前隻有街上才能吃到的臭豆腐，現在居然也進來了房間，有着精緻的外表，在店裡還能排在第4位嗎？
這臭豆腐來自這家幫派餐廳：梅園春曉。廚師讓這種臭豆腐如此與衆不同的秘訣是什麼？經過小編的不懈努力，終于問了為什麼......原來這麼一小塊臭豆腐是标準的！
（1）油炸臭豆腐表面均勻不粗糙
（2）形狀正方形為正
（3）口感清脆嫩滑
（4）餡料滿且空
任何一個不滿意的都是不合格的！
讓我們來看看廚師的具體做法
"配料準備"
食材： 紹興臭豆腐300g，豆類20g
調味料：胡椒醬、砂糖、雞精、味精
買了紹興臭豆腐，有三點：
包裝不鼓（避免再發酵）
臭鼬豆腐很大（味道更好）
黑點均勻（發酵良好）
計量機關：
右圖中飯碗的大小相同
1 茶匙 s 6 毫升鹽
1個火鍋勺30毫升水
"生産工藝"
01
處理臭豆腐
用自來水沖洗臭豆腐塊。然後一定要用廚房用紙來吸收幹水哦，防止如會油炸時濺油。
02
提示一：想讓臭豆腐味道更好
轟炸兩次是關鍵！
先炒：用餘熱煮臭豆腐餡料
将4個火鍋勺（120g）油倒入鍋中等約60%的油溫，放入臭豆腐中，等待表面變硬變白。餐廳這時會關火，家裡我們轉向小火，等30秒，撈出油。
技巧：
▶60%的油溫：少量的綠煙，放入筷子裡，周圍會有濃密的氣泡。
▶ 記得在油炸前将臭豆腐晾幹，以防漏油。
正确的示範如下
第二次油炸：升溫，煎至表面金黃色
打開火，提高油溫，當油溫達到70%的熱量時，倒入臭豆腐中，攪拌均勻，讓表面吹金黃，約30秒，就可以把臭豆腐撈起來。
03
提示二：極好的臭豆腐
醬汁是關鍵！
極好的臭豆腐必須少許點綴着醬汁。梅園春曉的醬汁是獨家秘方哦！如今，彤桐主廚被"召喚"，米粉有一口好運
原來，這種辣椒醬是由兩根荊棘和大蒜制成的
兩個荊棘：大蒜 3：1
▶兩個晶條泡椒一個寶藏正在出售
打開中火，加入1湯匙（30g）辣椒醬，炒香味。
然後加入0.5個火鍋勺（15克）水，2茶匙（12克）糖，1茶匙（6克）雞精，1茶匙（6克）味精調味，然後倒入幹豆，加上10克水澱粉。
最關鍵的一步就在這裡！
此時轉向火，加入10g熱油，繼續攪拌，一定要把油放進果汁裡。最後，将醬汁倒在豆腐上。
▶測試手臂力量的時候，大約10秒，擊中手臂看不到油在上面。
香味令人垂涎欲滴，吃的欲望上升到極緻。輕輕咬一口，皮脆脆，但裡面又軟嫩，加上那誘人的醬汁，味道好不好說！
有人說：氣味到極緻，是香味到極緻。在食品的生産和儲存中，人們聚集了數千年的智慧。中國菜就是這樣腐朽成神奇的魔力。