烹饪實用技巧
1、煮餃子時，在水中放一個大洋蔥或加一些鹽，水燒開後再放餃子，餃子味道鮮美不粘;每500克面粉混合一個雞蛋，
餃子皮非常刮擦，不粘
300小油炸
1、辣洋芋絲：
生産流程
1.洋芋去皮，切成薄片，浸泡在水中洗去澱粉，不僅可以防止洋芋變黑，還可以在煮熟時保持白脆。在油炸之前撈出魚，瀝幹水。
2.将綠辣椒和紅辣椒去籽，泰迪熊，切成細絲和幹辣椒。
3.将鍋火煎，加入花生油至火，放入洋蔥絲爆裂鍋，加入幹辣椒油炸香，再加入青椒絲、洋芋絲，炒至八熟，加入精制鹽、味精味
，然後撒上香醋和香醋并油炸。
2、紅烤茄子：
1 将茄子從頭部和尾部洗淨，切成滾筒狀，浸泡在清水中，撿起瀝幹的水，撒上一點澱粉。将洋蔥洗淨，切成小塊。
2 将豬肉洗淨，切成泥，加入 1/2 湯匙醬油、1 湯匙生粉、1/2 湯匙油和 1/3 湯匙雞粉，攪拌均勻，腌制 10 分鐘
3 将 3 湯匙油倒入鍋中，煎至肉變白。
4.繼續加入10湯匙油，倒入蔥，加入茄子快速開火煎炸，加入5湯匙水，炒至茄子變軟，約5~6分鐘。
5 倒入之前油炸的肉末，煎1分鐘，撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油調味，這樣你就可以開始鍋了！
3、魚香茄子：
原料：
茄子2塊，少許肉。
生姜，大蒜，洋蔥，辣豆醬，醋，糖。
方法：
1.将茄子洗淨并瀝幹，然後将其切成小圓塊備用。大蒜洗切，洋蔥洗切成洋蔥，
生姜切口備用。将醋，糖，粉末放入碗中，然後加水備用。注意：先把糖放在碗裡，
再次放上醋。醋和糖一樣平坦。
2.加熱油後，加入茄子，煎軟至金黃色，取出并瀝幹油。
3.拌入生姜、大蒜、洋蔥，倒入肉中，然後炒茄子，加入碗中
拌入調味料，倒滿鍋。
4、青椒炒雞蛋：
練習：1.用水清洗青椒，将種子切成細絲。将雞蛋打入碗中，用筷子攪拌。
2.将油放入鍋中（40g），加熱，倒入蛋液煎。
3.将剩餘的油倒入鍋中，加熱，放入洋蔥花放鍋中，用青椒絲，精制鹽炒幾遍，看青椒絲綠，放入炒雞蛋，味精，炒菜，炒
均勻地，用香醋煮，你可以做平底鍋。
5、地面三鮮
材料：洋芋1個，茄子2個，青椒1個
調味料：食用油、醬油、糖、鹽、洋蔥、大蒜、生粉、高湯各适量
方法：
1、茄子和洋芋去皮，切成卷片;青椒被手寫成小塊。
2、将多油倒入鍋中，70%熱，先将薯片放入，炸成金黃色
顔色，撈出備用時略顯透明。
3、然後将茄子倒入煎鍋中，煎至金黃色，加入青椒一起撈起。
4、用少量熱油爆洋蔥和大蒜，
加入高湯、生煙、糖、鹽、茄子、洋芋和青椒，微炸。
5、加入水粉火汁即可
6、幹豆
食材：扁豆400g，切碎150g 調味料：辣椒幹4個，醬油1個大勺子，榨蔬菜、辣椒、蒜蓉、鹽、味精各适量做法：1、扁豆兩頭撕掉
老肋骨，切成兩段，洗淨，控制幹燥。
2、加熱250克油，放入扁豆中，油炸至扁豆皮起皺，用作物籬笆将魚出控清潔油。
3、取另一鍋加熱，用1大勺油爆茴香、幹辣椒、辣椒、果汁、大蒜粒。
4、倒入醬油，扁豆炒，扁豆通過火煮熟，放鹽和味精，炒即可。
7、雞肉炒花椰菜
食材： 雞胸肉， 花椰菜調味料： 洋蔥絲， 姜， 大配料， 食用油， 酒， 鹽， 雞精， 油， 肉粉 的做法： 1， 雞胸肉洗， 切成薄片加鹽
将葡萄酒在油中腌制片刻，然後用粉末捕獲。
2、花椰菜洗成小花，坐開水盆，在鍋下，魚出冷水，控制備用水。切蔥，姜切，蒜片。
3、取另一個煎鍋，放油，将油溫熱放入大配料中，然後放入生姜，将雞胸肉也放入鍋中滑入變色并裝滿備用的肉中，然後将洋蔥姜端放入
攪拌出香味，炒花椰菜。
4、放酒、雞精、油，把滑溜溜的雞胸肉也放進鍋裡，迅速翻開油炸，放鹽、炒，出鍋盤。
8、蒸肉
食材：五片肉一調味料：八角一、少許洋蔥、生姜多片、少許酒、辣椒、米飯、紫米、醬油、醬油、雞精、砂糖
，豆瓣醬的做法：1，五朵花肉片。
2、将肉酒、洋蔥、生姜、八角腌制。
3、腌制肉後，準備辣椒、辣椒、米飯、紫米飯。
4、将準備好的3粒放入鍋中煎炸。
5、将3個放入鍋中，用中火炒飯，變成微黃色。
6、用攪拌機炒3塊。不要用力攪拌。較大的顆粒容易可可。
7、将6粒倒入腌制好的肉中。加入舊的泵送，醬油，糖，雞精，少許麻油。混合均勻。
8、最後加入一大勺豆莢醬。多加一點水來潤濕粉末。
9、洋蔥炒雞蛋：
烹饪方法（兩份）
材料： 雞蛋 （4）， 洋蔥 （3）
調味料：鹽（1/3湯匙），油（6湯匙）
1 .洗淨蔥頭，取出蔥頭，将蔥切成洋蔥，放入大玻璃碗中
2 .掰成四個雞蛋，将玻璃碗傾斜45度，用筷子朝一個方向，快速攪拌雞蛋和洋蔥，攪拌直至雞蛋液變粘。
3.加熱平底鍋，直到鍋裡所有的水分蒸發，煮約1分鐘，将6湯匙油放入鍋中，轉動鍋，使油散布在整個鍋上，然後将其翻轉過小火，倒入雞蛋
液。
4 .快速将炒雞蛋液向一個方向翻轉，大約1分鐘後，雞蛋液會凝固，然後趕緊放入鍋中，以免炒雞蛋太老。
預防 措施
1、煎雞蛋，鍋裡一定要很熱，這樣雞蛋才會嫩滑，鍋裡不熱炒雞蛋容易失效。
2、放入冰箱裡的雞蛋，取出放一小時，然後帶去煮熟。
3、炒雞蛋不添加味精，如果加入味精，溫熱後的味精會掩蓋蛋本身的味道。
4、如果雞蛋吃得太多，會導緻代謝物增加，增加腎髒負擔，每天吃1~2個雞蛋就行了。
10、番茄炒雞蛋
番茄炒雞蛋 方法一
說明： 番茄炒雞蛋大家都可以做，但要做到好吃，難度大。主要是由一些誤會等造成的。我會詳細說。
材料：蕃茄，雞蛋
食材： 植物油， 鹽.需要注意的是，番茄炒雞蛋不需要放雞精或味精，因為番茄炒雞蛋都是吃"新鮮"字，而番茄炒雞蛋
有形成新鮮風味的物料，無需放入新鮮味精或雞精。這就是為什麼你在烹饪這道菜時不要放洋蔥姜蒜。
如何制作：
1。蕃茄切成小塊，大小不一，什麼形狀都沒關系，雞蛋打開成碗，打得好，放一點鹽。
2。在鍋裡放适量的油（炒雞蛋時，油量是關鍵，我的經驗是放相當于雞蛋液的2/3）油，等等，當油熱時，（我稍後會詳細介紹）。
如何判斷油的溫度），倒入蛋液中，注意這一時間，蛋液會自然凝固，不要動，等到蛋液凝固（油幹時要小心）。
，産生蛋糊狀物），用米鏟（又稱炒勺）從蛋的邊緣輕輕地進入，蛋翻過來、炸後等兩面的顔色都呈現出金黃色，
把雞蛋從鍋裡拿出來（也可以拿不下，但要等到熟練以後再說），這次鍋裡應該有一些油，把蕃茄變成，炒幾遍，油
蕃茄中含有大量的水分，會有水沉澱，這時把炒雞蛋放進去，放少許鹽，炒幾下，從鍋裡出來。PS：有人喜歡這樣做
當，放一些水進去的時候，我不建議，其實蕃茄裡的水是完全夠用的，不要放水。還有，蕃茄品質不好，油炸出來的菜
不甜又有些苦味，出鍋時可以放一些适量的糖。
11、絲瓜炒雞蛋
食材： 瓜子蛋
調味料：油，鹽，葡萄酒，洋蔥。
1.加入2-3個雞蛋，加入少量鹽，葡萄酒。攪拌均勻。
2. 将甜瓜去皮或切開。
3.用大火加熱煎鍋，然後将油的熱量倒入一碗炒雞蛋中。
4.将煎鍋加熱到油中，直到油溫升高倒入炒好的絲瓜中，加入煮熟的雞蛋與油炸，然後根據個人口味加鹽，洋蔥炒小即可食用。
多吃的好處：甜瓜的營養價值非常高，蠶絲瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜和核糖蘭蛋白等B族維生素
維生素C還含有人參皂苷中含有的成分
12、鳳襯茄子
基本原料 肉泥20g，茄子200g，蔥10g，姜10g。
調味料：花生油500g（實際油耗100g），食鹽10g，味精5g，砂糖3g，生粉20g，麻油5g，雞湯50g，醬油王10g。
生産工藝：
1、茄子去皮，切大塊粗條，蔥洗淨切，姜切米飯。
2、食用鍋油，油溫120度放入茄子條中，炸至金黃皮。
3、鍋裡剩油，放入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、糖、老拌王，用小火把汁液弄濃，然後用濕生粉鈎住，麻油就準備好了。
13、金蒜骨
基本材料 原料：豬肋骨
調味料：海鮮醬、沙茶醬、醬油、醬油、油、味精、白砂糖、幹辣椒、大蒜。
1、豬肋排成12厘米長的截面，用水漂走血水
2、用調味料腌制2小時（海鮮醬、沙茶醬、醬油、醬油、油、味精、糖）以上。
3、将油燒至20%的熱量，将排骨放入鍋中，油溫由低到高慢慢炸開，使肋骨成熟，外皮除去瀝油。
4、然後放入鍋中放入大蒜，将辣椒幹炸香味，再放入排骨微火炸，加調味料，鍋即可。
2、炖煮，在鍋中加入幾片橙皮，可去除異味和油膩，增加湯的味道
3、煮骨湯時用一小勺醋，可以使骨磷、鈣溶解在湯中，并能儲存湯中的維生素。
4、炖雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋煎炸，等待水變幹，倒入适量香醋，然後迅速翻過身來，給雞塊做一個噼啪作響的聲音，立刻發出噼啪聲
加熱水（沒有雞塊），然後用大火燒十分鐘，可以放入調味料，除去小火再炖20分鐘，撒上香醋油即可出鍋;炖湯後，溫度降至80
在90攝氏度或食用前加入鹽。由于雞肉含水量高，炖雞先加鹽，雞肉浸泡在鹽水中，組織細胞水分滲透，蛋白質生産
凝固作用，使雞肉明顯收縮和收緊，影響營養溶解到湯中，而熟雞肉往往硬、陳舊、粗糙的味道。
5、煮湯或排骨湯，放入幾塊新鮮的橙皮，不僅美味，而且減少油膩感。
6、燒豆腐時，加入少許豆腐牛奶或果汁，味道芳香（鹵化豆腐在鹽水中加入一些豆腐牛奶時，會更好吃）
7、将青豆放入鐵鍋中煎10分鐘，然後快速煮熟，但要注意不要炒
8、煮熟的雞蛋在水中加一些醋可以防止蛋殼開裂，之前加少許鹽也可以
9、煮海帶時加入幾滴易腐爛的醋;隻需放幾棵菠菜
10.火腿烹饪前，在火腿皮上塗上一些白糖，易于烹饪，味道更鮮美
11、羊肉要嘗：将蘿蔔和羊肉一起放在鍋下，半小時後取出蘿蔔塊;
放幾個橙皮更好;每公斤羊肉5克綠豆，煮10分鐘，
将水和青豆一起倒出;放半包山楂片;在帶殼的核桃上放兩三個洗過的孔;
1kg羊肉加10g咖喱粉;
1公斤羊肉加200克甘蔗;
1公斤水煮沸，加入1公斤羊肉，醋50克，煮沸魚，再加水和調味料。
12、煮餃子時，在鍋裡加少許鹽，鍋開時水不灑
13、面條中加入一小湯匙食用油，面條不會被污染，并能防止面條湯起泡，濺出鍋外
14、煮面條時，在鍋裡加少許鹽，煮熟的面條不易腐爛
15、煮粥或煮熟的豆子不要放堿，否則會破壞米飯，豆類中的營養成分
16、用開水煮新芽，易于煮熟，口感酥脆可口;為了防止芽萎縮，添加幾片薄荷葉或鹽
17、五花肉煮熟，切塊生長，放入碗裡加一些新鮮湯蒸一會兒，五花肉會加倍增稠
18、煮五花肉時，不要先放鹽，等煮熟再放鹽，否則五花肉會縮得像牛肋骨一樣硬
19.煮熟的牛肉：為了使牛肉炖得快，炖得不好，加入一小撮茶（大約煮熟的茶量，用紗布包裹）煮沸，肉迅速腐爛，美味可口。
20.在烹饪牛肉和其他堅韌，堅硬的肉類和野味鳥類時，添加一些醋以軟化它們。
21、炖老雞：在鍋裡用二三十根大豆炖煮，煮得很快，味道鮮美;或者，在殺死老雞之前，将一湯匙醋倒入雞肉中，然後殺死并用大火煮熟。
将被煮沸;或放3~4片山楂，雞肉易腐爛
22、老雞鴨用烈火煮熟，肉硬不好吃;如果你在冷水和少許醋中浸泡2小時，然後用小火炖煮，肉會變得柔軟可口
23、炖鴨：在鍋裡放幾塊容易腐爛的田地
24、燒鴨時，将鴨尾端兩側的豆子去掉，味道更美觀
25、煮培根：用十幾個鑽頭在核桃上有很多小孔共同烹饪，可以消除異味
26、紅烤牛肉，加少許雪紅，肉味鮮美
27、在做紅肉之前，先用少許硼砂腌制肉，燒掉肉的脂肪不油膩，香甜可口
28、油炸食品，在鍋裡放少許鹽，油不會飛濺
29、在春卷中摻入适量面粉，可避免油炸過程中蔬菜汁的灌裝流出鍋底的糊狀現象
30.在煎洋芋之前，将切片的薯片放入水中煮一會兒，使洋芋皮表面形成一層薄薄的膠水，然後用深煎炸
31、炸豬排，在肋骨處切2~3個切口，炸豬排不會收縮
32、将雞肉腌制一會兒，将薄膜密封放入冰箱，待油炸後再取出，炸雞酥脆可口
33、煎雞蛋，在蛋黃中很快就會凝固，倒入少許冷沸水，會使蛋黃變軟
34、煎雞蛋，在鍋裡放足夠的油，當雞蛋在鍋下時油微熱，雞蛋慢慢成熟，外觀美觀，鍋内不粘
35、煎雞蛋，在熱油中撒上一些面粉，雞蛋會炒得黃鮮豔好看，油不易濺出鍋外
36、用山羊油炒雞蛋，無味
37、炒雞蛋當加入少量的糖時，會使蛋白質變性使凝固溫度升高，進而延遲加熱時間，加上糖具有保水性，使蛋制品變得蓬松柔軟
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒雞蛋味柔和
39、炒茄子，在鍋裡放一些醋，煎茄子的顔色不會變黑
40、炸洋芋加醋，既能避免灼熱，又能分解洋芋中的毒素，并使其顔色、口感适宜
41、炒豆芽，先加一些黃油，再放鹽，可以去除豆子的異味
42、炒菠菜不宜蓋
43、油炸肉片：将肉切成薄片，配以醬油、黃油、澱粉，放入雞蛋中，拌勻，油炸;肉片變色後，再加入配料微炸幾次，肉片味道美觀、鮮美
44、炸牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）混合，加生油腌制，油炸30分鐘後，新鮮美味
45、炸肉菜當鹽煮得太慢時，建議在煮熟時加鹽，鍋前加幾滴醋，新鮮可口
46、肉絲切成小蘇打液蘸然後炒，特别松軟好吃的無論做什麼做糖醋菜，隻要按2糖1醋的比例，就可以做到酸甜适中
47、油炸糖醋魚、食糖醋蔬菜等，應先放糖，再放鹽，否則鹽的"脫水"作用會促進蛋白質凝固在菜肴中而"吃"不入糖，造成外在
甜美輕盈
48.制作肉餡餅和肉丸時，将2湯匙鹽放入一公斤肉餡中
49、使球按50克肉10克澱粉比例調制，放入軟嫩的盤中
50、做一片滑炸肉片或辣肉，按50克肉5克澱粉比例糊狀，制成新鮮美味的菜肴
51、制作饅頭時，如果揉成一小塊豬油在頭發上，饅頭不僅白、軟，而且有味道
52、蒸熟的蒸熟的饅頭與少許橙絲混合，可使饅頭增加香味
53、蒸熟的蒸熟饅頭底放多黃，如在原蒸鍋中加醋2~3湯匙，蒸10~15分鐘即可變白
54、将少量明礬和鹽放入清水中，切開生蕃薯浸泡十分鐘，洗淨煮熟，可預防或減少腹脹
55、将牛奶煮熟，放一些鹽，冷卻後味道更好
56、放辣椒太辣或炸辣椒時加醋，辣味大減
57、煮熟時，放醬油如果倒錯了醋，可以撒上少許蘇打水，可以消除醋味
58、菜太酸，放一個松蛋搗碎
59、菜太辣，放一個雞蛋加炸
60、菜太辣，放一些醋可以減少辣味
61、菜太苦，滴成少許白醋
62、湯太鹹不适合澆水，可以放幾塊豆腐或洋芋或幾片蕃茄放入湯中;您也可以用布包裹一把米飯或面粉，然後将其放入湯中
63、湯太油膩，将少量紫色蔬菜放在火上烘烤，然後撒入湯中
64、炒花生米，在菜中，趁熱撒上少許白葡萄酒，稍涼再撒上少許鹽，放置幾天幾夜都酥脆為開始
65、菜籽油有異味，可放入适量的生姜、大蒜、洋蔥、丁香、丁香用片刻煎炸，油可香
66、用蔬菜炒一次花生飯沒有異味，炒菜好吃，而且可以做冷盤
67、油炸後食用油留下一些殘渣而變得渾濁，可将白蘿蔔切成厚圓塊，用筷子将蘿蔔戳幾孔，放入剩餘的油中油炸，殘渣會粘附
在蘿蔔片上，除去殘渣，在鍋中反複炒，渾濁的油清澈
68、炒菜應先把鍋放熱，然後倒入食用油中，再放盤子
69、當最高溫度在鍋中加入葡萄酒時，容易使葡萄酒蒸發并去除食物的氣味
70、煮豬油：在電鍋裡放少許水或植物油，然後放入豬油或肥肉中，通電後，可自動提煉油，不濺油，不糊油渣，油純淨
71、泡菜罐放上十幾個辣椒或少許麥芽糖，可以防止白花的産生。