"幾年前在軍隊裡，和班長一起去拉部隊冷藏供應豬肉，當時大佬叫了一個辛苦的工作，直到我看到一塊豬肉的章是1978年，我和班長那頓飯默默地選擇了吃蔬菜，但後來看着大佬沒什麼吃肉一起"小邊退休了很久， 每次和同志們一起吃飯都能想到這個檔子，喝完茶後，也成了大佬們的談話。
"唉，你這個小子，其實在這胡說八道，看來我們很窮也不錯，或者冰箱裡的蔬菜和肉一般不會超過三天，三下五除二吃幹淨"華子還打趣道。
很多人把家裡的冰箱當成"殺菌櫃"，以為把儲存在冰箱裡的食物是有保證的、安全的，不知道冰箱裡長期儲存的食物又不幹淨，很容易滋生細菌，那麼正常的蔬菜和肉類放在冰箱裡多久合适呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志宏在接受《生命時報》采訪時給了我們答案。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"4">40%的家庭冷凍肉儲存半年，一張表揭示了"凍肉"的保存期限</h1>
《生命時報》發起的一項調查發現：自家冰箱，半年以上儲存肉類的占比為42.2%，甚至儲存四五年以上達到5.5%。
那麼，家庭中"冷凍肉"的保存期限能持續多久呢？樊解釋說，豬肉和牛肉等紅肉可以冷凍約10到12個月，牛肉比豬肉和羊肉持續更長時間，瘦肉比肥肉持續更長時間。
雞肉和鴨肉等禽肉冷凍時間較短，為8至10個月。海鮮和河鮮如魚、蝦、貝類等，冷凍保存期限會較短，一般為半年，但最好在4個月内食用，超過這段時間，很容易變成我們所說的"僵屍肉"。
冷凍肉雖然可以吃，但還是會對身體産生一定的影響，有些冷凍肉不正常，最好不要吃。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""4">長時間吃冷凍肉，你的身體不同意</h1>
一般來說，我們可以通過觀察肉的常見劣化來确定肉是否可以食用。
1.粘性。在肉進入冰箱前期冷卻太慢，或冰箱停電等原因，使冷凍肉融化後，肉的表面會出現粘液狀物質，用手觸摸有粘液滑溜的感覺，這樣的肉不适合食用。
2.發黴。一些耐寒黴菌可以在冰箱下再現，受污染的肉會出現小黴菌斑點，這樣的肉不能吃。
3. 幹燥。肉凍得太久，水散落太多就會變幹，這樣的肉的味道和營養都差，認真的話會和木渣一樣，已經失去了消費的價值。
4.顔色變化。有的細菌産生色素，會在肉的表面出現各種異常的顔色，甚至磷光，使細菌繁殖，肉往往腐敗，不适合食用。
範志宏建議你在吃肉的時候盡量選擇鮮肉，因為冷凍肉可能會對你的身體産生以下影響：
1、氧化反應加速老化
冷凍肉細菌不能大量繁殖，但脂肪和蛋白質的氧化不能完全避免，也不能防止肉質變質。長時間冷凍的肉在氧化作用下逐漸從紅色變為棕色，脂肪肉逐漸變黃，導緻脂肪氧化産物加速衰老。
2、維生素流失
長期冷凍的肉類在蛋白質氧化後會分解必需氨基酸。冷凍時間越長，肉類中失去的維生素就越多，尤其是B族維生素。
3、口感堅硬
長期冷凍會使肉的口感有很大的沖擊力，凍肉水分會升華，在解凍時，在滲透壓的作用下，肉細胞中剩餘的水分會流出，這樣的肉會失去風味，嘗起來硬木頭。
出于某種原因，有些人不能每天購買鮮肉，隻能一次購買更多，那麼應該如何儲存呢？
<h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""4">冰箱有良好的肉類儲存</h1>
1. 選擇鮮肉
你買的肉首先是新鮮的，比如豬肉，鮮豬肉肥白，瘦肉紅而有光澤，手觸摸不粘手壓後可以迅速恢複。
2. 存放時切成小塊
大塊的肉最好切成小塊儲存，使用友善，不易串的味道，用多少就解凍多少，避免反複冷凍解凍，反複解凍會使肉更容易滋生細菌。
3.扔掉超過保存期限不要難受
過期的肉有一定的安全隐患，這種肉的食用可能會造成健康損害，為了節省吃這種肉，是不劃算的。
4. 選擇正式的購買管道
在購買肉類和肉制品時，最好選擇正規管道的鮮肉，不要去流動商販和不合格的餐館購買，可能會購買不合格的肉類，有些地方為了降低成本，會購買帶有香料的過期肉類，經過烹饪處理的香料濃郁的風味，很難吃到異味。
就是所謂的病從嘴裡出來，冷凍太久的肉，在煮之前看清楚，最好是現在就可以買吃，每個元旦的肉太多，一時不能吃，不妨與親朋好友分享。
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資源：
逆着這個"肉質保存期限表"，趕緊回家清理冰箱裡的"僵屍肉"。生活時代.2018-06-29
冰箱裡的肉多久不能吃？一個表格清楚地總結了它。生活時代.2018-05-03
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