回族飲食文化博大而博大，曆史悠久，早在明清時期，回族飲食文化就自行形成獨特的回族特色飲食文化體系，經過幾代回族兒童的傳承和發展，回族飲食品種不斷增加，花樣不斷翻新，做工更加精細。
張家川"十三花"以其品種繁多、精緻美味、制作精良、營養豐富、色澤、香味、油膩不膩、老幼宜、頗具徽族特色和知名度、愛廣大回族人喜愛的美食，進而成為結婚喪親之痛，招待親朋好友的必備美食。
《十三朵花》
"十三花"是回族飲食中最具代表性的一種，據史料記載，"十三花"可以追溯到明清時期，再被前人繼承和發揚，一直延續到今天，"十三花"因為組成了十三種不同的菜肴而得名，使用"十三花"的原因是由回族的宗教習慣決定的， 回教一直有"單一而不雙"的宗教哲學。張家川人吃苦幹淳樸，大方善良，崇尚禮儀，熱情好客，熱情好客一直富有。宴會的名字也比較多，包括"九魁"、"十三花"最負盛名的，"九魁"是八碗油炸蔬菜，中間碗冷混，如果在"九魁"中加入一碗"八寶米飯"等甜點叫"十滿"，在"十滿"再加三碗如海參， 雞、鴨、魚等菜肴叫"十三花"。"十三花"的十三種成分相對随機，人們可以根據自己的經濟狀況調整自己所服務的菜肴類型。
上菜"十三花"的過程也比較複雜，一般需要很長時間。"十三朵花"上法可分為四個步驟：一是前"十三花"，先給客人送"三泡桌"茶和"水果盤"。茶是回族人歡迎客人的好産品，回族人的茶更精緻，其中"三泡桌"是最精緻的，"三泡桌"是上層茶、棗、月桂圓、冰池變成的"三泡桌"碗（"三泡桌"碗是由蓋子、茶碗和底盤配套而成的）， 用熱的"牡丹花"水（沸水）沖泡即可。果盤是由五種、七種或九種不同食物組成的小果盤，其次是"九種"，輔以鑷子、鮮花和油性等惠族特色小吃，最後四種"坐菜"。四餐菜一般是雞肉、鴨肉、魚、海參、八寶飯等，也可以用一些菜肴甜點或當地特産代替;面食一般是以"湯面"、"湯面"又稱"其他湯面"、"湯面"用手工面條，用刀切成細長的面條，然後，将面條切成細長的面條，在"産品"中煮熟（具體指用來釣長米飯的小瓷盆），隻加面條湯而不調味， 一個"産品"面條放在桌子中間，另一個會混上好的米湯，用一個小碗，每人一碗，食客自己自己吃多吃少，同桌上菜，既有"四菜"，又有"八菜"。用各種蔬菜絲成菊花形、李子形等圖案，并配以醋、鹽、油等調味品烹制菜肴。直到客人喝飽了茶，并樂于傳回。
蒸汽
提前兩天，準備工作開始了。
在主人的指導下，平移平底鍋。鍋煮盤好後，開始蒸八寶米飯，開始煮肉，開始積累很多零碎的菜肴。
加入熱鍋，倒入适量的蜂蜜和紅糖炒至粘稠，鮮豔微微黑色倒入好米飯的氣泡中，加入比米飯多兩倍的水，繼續炒至米粒粘稠，難以攪拌，在碗底加入葡萄幹， 蓮子、棗、花生米、核桃、棗子，把米飯放在鍋裡放進碗裡，再放在蒸鍋上蒸，半小時後，就可以打開鍋蓋了。蒸八寶米冷藏，放入籠子抽屜。在桌子上，把鍋熱氣騰騰地放上去，碗扣回盤子裡，撒上一把白糖，突然，蜂蜜的甜味用蒸汽蒸來蒸去，米飯就可以填滿了。放一個大鍋來煮肉。将牛肉放入鍋中，倒入冷水中，火開，放在泡沫一邊，放入梳妝袋中，蓋上鍋蓋，燃燒，随時翻身，加水。當你煮筷子并把它們去時，你可以釣到肉。鍋中的肉湯冷卻，舀入罐子中，放在爐子旁邊。
爆炸
四五個人切盤子。粉末折疊成方形長度并浸泡在一個大圓筒中。将韭菜切成薄洋蔥，切碎大蒜幼苗，胡蘿蔔切成細長條，新鮮生姜切成塊。另一鍋，特别油炸。在好的牛脊上切碎肉，撒上洋蔥、胡椒粉，再摻入一些馬鈴薯澱粉，放入肉泥中，用手卷成比核桃小的核桃，向下放入煎鍋中，炸成肉丸。将一般的牛肉切碎，放入胡椒粉、雞蛋中，再與一些馬鈴薯澱粉混合，混合成薄糊狀，鍋放在油底殼旁邊，用勺子或用手捏送至煎鍋中，炸一頓肉，撕成非常均勻的小塊。在肉末中撒上洋蔥、胡椒粉，攪拌均勻，蓋上相同大小的雞蛋蛋糕，然後在籠子抽屜裡蒸。蒸加爾薩，放在箱子上，在上面用小箱子壓闆，再放一些重物，力求使加爾薩薄而均勻。
将羊羔切成兩到三英寸的骨頭。将幹熟的肉切成薄片。糖漿點處的舊豆腐切成兩三英寸寬、半厘米厚的豆腐，炸入煎鍋中晾幹。冷卻後，切成兩厘米左右的豆腐。幹辣椒、木耳、黃花、卷心菜、香菜、胡蘿蔔、香菇被采摘洗淨，分為幾類。
炒
勺子的主人帶領三軍元帥，無所不包的指導和示範。師父在前一天晚上離開了最後一個，第二天黎明前很早就來了。幾個爐子上都擺放着煤火，一鍋火湯，一鍋在糕點裡煮熟的熱湯，一個大煎鍋空空挂着。天亮了，一個又一個人來了，是以主人大喊着準備服侍。鐵勺大師揮了揮手，開始了自己的表演。鼓風機響了，火在熊熊燃燒，長長的鐵勺飛了過來，一盤飯跟着鍋。師傅擔心師傅的辛苦，找了兩三個親戚幫忙做飯。師傅油炸、品嘗、幫廚師開始填飽肚子。小炒碗、辣卷心菜碗、木頭肉碗、豆腐烤蹄碗、蘑菇炒肉碗、加爾薩碗、丸碗、清炖兩碗，加一碗冷盤、一盤八米飯、一碗紅烤肉、一碗羊肉。十三個碗，總共十三個技巧。有時限于經濟條件和原材料，數量沒有變化，但内容有所調整。以前的蘑菇炸肉現在被杏蘑菇炸肉取代，一碗純炖肉做酥脆的雞塊，随便去掉一兩碗，換上魚肉等。
吃
由于菜肴種類繁多，是以請廚師幫忙，也能夠做到一邊倒的大師。四個四重奏，邊長約兩英尺的盤子，接下來的九個碗，在四個碗上。在餐桌上，餐桌上的年輕人依次把空盤子放在爐子前的桌子上，幫助廚師輪流做成自己負責的菜。在餐桌上之前放在水果盤上，油膩，然後在盤子上。無論是吃水果菜還是吃宴會，一定是人上桌先動筷子，然後其他人才能吃。吃完飯後，桌上的人先離開，其他人也可以效仿。
因為好客的幹Ermeri邀請了敖，是以，勺子的主人，幫助廚師的親戚，切菜的女人，應該守門，不要抽煙，當心崇拜，移動勺子時要用刀來讀清真的話。用右手盡可能多地倒水，向内倒，從前四盤到四盤一湯，到九條被子，齊全，人們的生活水準都有所提高，食材豐富。一碗在九碗之上，看起來有點單調，然後傾注了所有可能的東西，增加了三碗，隻是朝九到四，上面的四碗在接下來的四碗中間。看着這樣的優雅，生命如花一樣美麗，是以人們稱之為十三朵花。十三朵花，雖然簡單而簡單的十三碗蔬菜，但其内涵并不簡單，它已成為我們民族生活的一部分。