在中秋節的衆多月餅中，一個外觀獨特的月餅特别引人注目 - 它是煎餅。相信很多江西吉安人都吃過，這塊月餅外面薄脆，裡面又甜又軟，表面還灑滿了香甜的芝麻，想想就讓人垂涎欲滴。也許很多吉安人并不知道，這個煎餅其實是傳統的吉安小吃，隻有吉安吃的煎餅最正宗。煎餅是一年一度的中秋節吉安人必買的小吃，老人和小孩子都喜歡吃。吉安煎餅是吉安市和江西的傳統特産之一，曆史悠久，始建于元朝末年，許多用于節日、節日、禮品、婚禮等場合，甜脆不膩，也是中秋節用來代替月餅的一種。
吉安煎餅
吉安煎餅以"香、甜、薄、脆"為主，是吉安人喜愛的中秋節月餅傳統特色之一。其生産工藝傳統，材料講究，工藝嚴格，工藝複雜，是當地傳統食品生産的一大特色。2008年5月，吉安煎餅制作工藝入選第二批省級非物質文化遺産名錄。制作煎餅的原料選擇非常精良，必須親自選用傅傅精制面粉、純豬油、白芝麻、辣椒、五香粉、洋蔥、細鹽等原料，蛋糕芯不得與面粉混合。煎餅供不應求，蛋糕制作過程非常複雜，純手工制作有32道工序，隻做每道工序，才能使煎餅又甜又薄。
煎餅的傳統手工制作工藝複雜，從用精制面粉揉捏，包裹核心到制作蛋糕，共有20多個工藝：洗芝麻，油炸芝麻，磨砂糖，磨面粉，蒸面粉，烹饪豬油，切洋蔥，研磨八角形粉，研磨肉桂粉，研磨胡椒粉，碾磨米粉， 和去皮，和脆，和核心，标題，去皮，酥脆，去皮，面包，開口，頂部大麻，頂部大麻，成型，餡餅，沖孔，烘烤是準備的。它的蛋糕香而不刺，甜而不膩，薄而不空，酥脆而不散落。散裝煎餅保存期限在一個月左右，記得密封儲存哦。當然，單個包裝可以儲存更長的時間哦，保存期限約為90天！詩人于光忠在《鄉愁》中寫道："懷舊是一枚小小的郵票，你在這裡，我就在那個腦袋裡......"對于遠在别國的吉安人來說，懷舊可能是村裡樹蔭下老幼的大樟樹，也許是池塘裡不時的青蛙，或者也許是媽媽手煮的米粉，是兒時順流而下的河樹的玩伴。但說到中秋節的懷舊，每一個吉安玉子都會想到那個小小的煎餅，還有揮之不去的口感。
記得小時候，每個中秋的夜晚，媽媽都會用托盤把一些食物放在窗台上敬拜月亮，煎餅是必備的，托盤旁邊點着一根香柱，全家人都會圍坐在窗邊，一邊欣賞月亮，一邊吃月餅， 一邊看着父親的葡萄柚塔，一邊聽着母親關于于和吳剛的故事。煎餅的香氣，關鍵在于餡餅芯。餡餅芯的主要成分是芝麻粉，用五香粉，壓碎的洋蔥，鹽，糖，加豬油揉捏。豬油是煎餅的獨特風味，也是煎餅受大家歡迎的原因，如果豬油不好，蛋糕的味道會少得多。煎餅儲存的時間不長，也因為豬油的原因，豬油放了很長時間，會變硬變幹，蛋糕的味道和味道就消失了。是以，煎餅最好在一周内吃完，當核心柔軟可口，甜味和鹹味時。煎餅的碎屑，關鍵在于餡餅皮。餡餅皮是用細面粉制成的，揉面條，拿一小把，然後用薯片打開。酥脆是将皮反複變薄，折，再薄，再折，使皮形成多層薄片，火燒後烤成酥脆。酥脆，咬碎了，是以，吃煎餅必須用手拿着，否則，酥脆會落在身上。
Gian's 傳統小吃"煎餅又甜又脆，又甜又不油膩
煎餅分為二十個頭，十個頭和十六個前三個尺寸。20個頭意味着每公斤20個，每公斤10個頭和16個頭。我喜歡吃二十頭，因為它很小，适合孩子和女人吃。毫無疑問，十頭更受男性歡迎，一大塊，進肚子就有了舒适感。中秋節吃煎餅，這是吉安祖傳留下的傳統。對于吉安人來說，煎餅不僅是吉安美食，更是深厚的文化遺産。懷舊可以是一首詩，可以是鄉村的聲音，也許可以包含更多的情感，隻是一頓飯。懷舊，是幸福的味道，沒有快樂的記憶，哪裡去懷舊？小朋友們，吉安傳統小吃"煎餅"，又甜又脆，又甜又不油膩，你們吃過嗎？