在中秋节的众多月饼中，一个外观独特的月饼特别引人注目 - 它是煎饼。相信很多江西吉安人都吃过，这块月饼外面薄脆，里面又甜又软，表面还洒满了香甜的芝麻，想想就让人垂涎欲滴。也许很多吉安人并不知道，这个煎饼其实是传统的吉安小吃，只有吉安吃的煎饼最正宗。煎饼是一年一度的中秋节吉安人必买的小吃，老人和小孩子都喜欢吃。吉安煎饼是吉安市和江西的传统特产之一，历史悠久，始建于元朝末年，许多用于节日、节日、礼品、婚礼等场合，甜脆不腻，也是中秋节用来代替月饼的一种。
吉安煎饼
吉安煎饼以"香、甜、薄、脆"为主，是吉安人喜爱的中秋节月饼传统特色之一。其生产工艺传统，材料讲究，工艺严格，工艺复杂，是当地传统食品生产的一大特色。2008年5月，吉安煎饼制作工艺入选第二批省级非物质文化遗产名录。制作煎饼的原料选择非常精良，必须亲自选用傅傅精制面粉、纯猪油、白芝麻、辣椒、五香粉、洋葱、细盐等原料，蛋糕芯不得与面粉混合。煎饼供不应求，蛋糕制作过程非常复杂，纯手工制作有32道工序，只做每道工序，才能使煎饼又甜又薄。
煎饼的传统手工制作工艺复杂，从用精制面粉揉捏，包裹核心到制作蛋糕，共有20多个工艺：洗芝麻，油炸芝麻，磨砂糖，磨面粉，蒸面粉，烹饪猪油，切洋葱，研磨八角形粉，研磨肉桂粉，研磨胡椒粉，碾磨米粉， 和去皮，和脆，和核心，标题，去皮，酥脆，去皮，面包，开口，顶部大麻，顶部大麻，成型，馅饼，冲孔，烘烤是准备的。它的蛋糕香而不刺，甜而不腻，薄而不空，酥脆而不散落。散装煎饼保质期在一个月左右，记得密封保存哦。当然，单个包装可以保存更长的时间哦，保质期约为90天！诗人于光忠在《乡愁》中写道："怀旧是一枚小小的邮票，你在这里，我就在那个脑袋里......"对于远在别国的吉安人来说，怀旧可能是村里树荫下老幼的大樟树，也许是池塘里不时的青蛙，或者也许是妈妈手煮的米粉，是儿时顺流而下的河树的玩伴。但说到中秋节的怀旧，每一个吉安玉子都会想到那个小小的煎饼，还有挥之不去的口感。
记得小时候，每个中秋的夜晚，妈妈都会用托盘把一些食物放在窗台上敬拜月亮，煎饼是必备的，托盘旁边点着一根香柱，全家人都会围坐在窗边，一边欣赏月亮，一边吃月饼， 一边看着父亲的葡萄柚塔，一边听着母亲关于于和吴刚的故事。煎饼的香气，关键在于馅饼芯。馅饼芯的主要成分是芝麻粉，用五香粉，压碎的洋葱，盐，糖，加猪油揉捏。猪油是煎饼的独特风味，也是煎饼受大家欢迎的原因，如果猪油不好，蛋糕的味道会少得多。煎饼保存的时间不长，也因为猪油的原因，猪油放了很长时间，会变硬变干，蛋糕的味道和味道就消失了。因此，煎饼最好在一周内吃完，当核心柔软可口，甜味和咸味时。煎饼的碎屑，关键在于馅饼皮。馅饼皮是用细面粉制成的，揉面条，拿一小把，然后用薯片打开。酥脆是将皮反复变薄，折，再薄，再折，使皮形成多层薄片，火烧后烤成酥脆。酥脆，咬碎了，所以，吃煎饼必须用手拿着，否则，酥脆会落在身上。
Gian's 传统小吃"煎饼又甜又脆，又甜又不油腻
煎饼分为二十个头，十个头和十六个前三个尺寸。20个头意味着每公斤20个，每公斤10个头和16个头。我喜欢吃二十头，因为它很小，适合孩子和女人吃。毫无疑问，十头更受男性欢迎，一大块，进肚子就有了舒适感。中秋节吃煎饼，这是吉安祖传留下的传统。对于吉安人来说，煎饼不仅是吉安美食，更是深厚的文化遗产。怀旧可以是一首诗，可以是乡村的声音，也许可以包含更多的情感，只是一顿饭。怀旧，是幸福的味道，没有快乐的记忆，哪里去怀旧？小朋友们，吉安传统小吃"煎饼"，又甜又脆，又甜又不油腻，你们吃过吗？