香炸雲霧-- 酥脆幹香，茶味馥郁

江蘇美食

特點：色澤綠松石色，香脆幹香，茶味。

原料：雲茶尖350g，蝦150g。松子30g，雞蛋50g。邵酒15克，鹽5克，精制鹽2克，澱粉20克，番茄醬15克，熟豬油750克（實際消費100克）。

将蝦洗淨幹燥，切成蝦，加入邵酒、精制鹽、味精、幹澱粉混合成蝦醬。将雲茶的尖端放入碗中，在沸水中浸泡30秒，取出并瀝幹。将雞蛋打成毛茸茸的雞蛋，取茶尖的1/4，蝦仁攪拌均勻，然後将雞蛋與切碎的松子放在一起攪拌成糊狀。當平底鍋熱騰騰，煮淨豬油，煮至20%熱（約44攝氏度）時，用湯匙将一勺雲蝦醬倒入鍋中，變白，輕輕翻過來，然後1分鐘，撈出。當油溫升至40%的熱量（約88攝氏度）時，倒入雲中并拉出盤子，并伴有番茄醬。