提到"回到鍋裡"這個詞，很多人的第一反應就是"回到鍋肉"。而這種背鍋魚，是從後鍋肉進化而來的。在後鍋肉基本味道的基礎上，魚肉增添了魚的細膩口感和清爽風味，非常美味。魚肉細膩營養，是補充溫度的好産品，也是蛋白質的重要來源。同時，魚類的脂肪含量相對較低，屬于高鈉食物，對保持人體礦物質的平衡很有幫助。
歸還魚片鍋
制備材料：草魚700克，油适量，鹽1/2茶匙，生泵2茶匙，酒2茶匙，番茄醬2湯匙，大蒜20克，姜10克，辣椒3個，洋蔥1個，澱粉80克
開始生産：
1.草魚要剝皮，去除内髒和胃部的黑膜，清洗并去除骨頭，去除魚頭。将處理過的草魚水準切成約1厘米厚的部分。
2.蒜皮，蒜瓣，對半切成大蒜片，另一半切成蒜蓉;姜汁洗淨去皮，半切成片，另一半切成片;辣椒切成圓圈;蔥白切成片，洋蔥葉切成洋蔥;将5克澱粉，生泵送和30毫升左右的水放入一個小碗中，混合成果汁備用。
3.将草魚放入容器中，加入鹽、酒、10g澱粉、姜片、蒜片、半蔥白，攪拌均勻20分鐘。
4 将腌制的魚段均勻地包裹在幹燥的澱粉上。
5 将油倒入鍋中，以魚的量為準。加熱至60%熱後，将腌制好的魚段放入油炸至表面金黃色，魚出并晾幹油。
6 在平底鍋中加入1湯匙基礎油，70%熱，加入生姜，大蒜，胡椒和剩餘的蔥，翻炒，加入番茄醬炒。
7.加入剛調好的汁液，中小型火燒開，放入炸魚段，炒均勻。
8 最後撒上洋蔥，炒成平底鍋。
小貼士：1湯汁不要放太多，可以均勻地包裹在魚身上，過多的文字會使魚軟影響口感。2.洗草魚時，一定要去除魚肚子裡的黑膜，否則會有魚腥味。
選自《新鮮菜肴》一書，版權。