提到"回到锅里"这个词，很多人的第一反应就是"回到锅肉"。而这种背锅鱼，是从后锅肉进化而来的。在后锅肉基本味道的基础上，鱼肉增添了鱼的细腻口感和清爽风味，非常美味。鱼肉细腻营养，是补充温度的好产品，也是蛋白质的重要来源。同时，鱼类的脂肪含量相对较低，属于高钠食物，对保持人体矿物质的平衡很有帮助。
归还鱼片锅
制备材料：草鱼700克，油适量，盐1/2茶匙，生泵2茶匙，酒2茶匙，番茄酱2汤匙，大蒜20克，姜10克，辣椒3个，洋葱1个，淀粉80克
开始生产：
1.草鱼要剥皮，去除内脏和胃部的黑膜，清洗并去除骨头，去除鱼头。将处理过的草鱼水平切成约1厘米厚的部分。
2.蒜皮，蒜瓣，对半切成大蒜片，另一半切成蒜蓉;姜汁洗净去皮，半切成片，另一半切成片;辣椒切成圆圈;葱白切成片，洋葱叶切成洋葱;将5克淀粉，生泵送和30毫升左右的水放入一个小碗中，混合成果汁备用。
3.将草鱼放入容器中，加入盐、酒、10g淀粉、姜片、蒜片、半葱白，搅拌均匀20分钟。
4 将腌制的鱼段均匀地包裹在干燥的淀粉上。
5 将油倒入锅中，以鱼的量为准。加热至60%热后，将腌制好的鱼段放入油炸至表面金黄色，鱼出并晾干油。
6 在平底锅中加入1汤匙基础油，70%热，加入生姜，大蒜，胡椒和剩余的葱，翻炒，加入番茄酱炒。
7.加入刚调好的汁液，中小型火烧开，放入炸鱼段，炒均匀。
8 最后撒上洋葱，炒成平底锅。
小贴士：1汤汁不要放太多，可以均匀地包裹在鱼身上，过多的文字会使鱼软影响口感。2.洗草鱼时，一定要去除鱼肚子里的黑膜，否则会有鱼腥味。
选自《新鲜菜肴》一书，版权。