油炸烹饪是一種懸挂主要配料的方式，經過高溫煎炸，然後用酸甜鹹汁快速煮熟。
一、原料準備
1.蝦仁500g腌制蝦殼，打開後去蝦線洗淨。每隻蝦都用斜坡刀片寫成兩半。
2.洋蔥姜每3克去皮洗淨，切成絲狀。
二、腌制粉
1.加入1克鹽，10克葡萄酒和0.5克胡椒粉到切片的蝦段，攪拌10分鐘。
2.取白色鋼盆，倒入100g澱粉和50g面粉攪拌均勻。
3.用筷子将蝦段夾入盆中，使每個蝦段粘在炸粉的正面和背面。
三、烹饪果汁
在碗中加入50克新鮮湯，1克鹽，3克白糖，15克葡萄酒，5克美味醬油和10克香醋。
四、菜品烹饪
1.将500毫升色拉油倒入煎鍋中，至火速60%，用筷子夾住覆寫着炸粉的蝦段，在油中煎至金黃色，撈出盤子。
2.将油溫升至70%熱，然後倒入蝦段快速重新炒，炸至魚脆硬，将控制油灌裝盤備用。
3.将20毫升新鮮油倒入鍋中，加熱至40%熱，倒入洋蔥姜鍋中。
4.倒入蝦段，打開火煎幾下，沿鍋邊倒入煮汁，迅速翻出鍋兩三次。
5. 撒上煮熟的芝麻，将鞋帶包裹在半月形黃瓜片上。
五、菜肴的特點
外酥脆，色澤鮮紅，味鹹，酸味甘甜。
六、操作要點
1.蝦肉非常嫩，易于烹饪，當油炸油溫度要高一段時間，不适合長時間油炸。
2.煮果汁時，熱應熱，沿鍋邊煮，以便快速刺激香氣。