蔗糖脂肪酸酯的性能
蔗糖酸酯，乳白色至黃褐色粉末，分散或溶解在水中。非離子表面活性劑，具有廣泛的HLB值，産品型号具有S-1至S-16。由于分子中含有強親水性蔗糖基團和油性脂肪酸基團，是以是一種優良的食品乳化劑。蔗糖脂肪酸酯非常安全，無毒，不會刺激皮膚和粘膜。在人體内，通過酶解，蔗糖脂肪酸酯能水解成蔗糖和脂肪酸，前者進一步分解成葡萄糖和果糖，具有一定的營養作用。
蔗糖脂肪酸酯在食品中的應用及限量要求（按GB2760-2014）
食物的名稱
型
最大使用量 克/千克
功能
飲料（包裝飲用水除外）
S-11~S-16
1.5
增加飲料的乳化穩定性，防止沉澱、分層、油環漂浮等。
調節牛奶
3.0
抑制油漂浮，防止蛋白質沉澱，改善飲料口感。
冷凍飲料（冰除外）
S-9~S-16
提高産品的乳化分散性，提高膨脹率，保持形狀，防止冰晶的産生和生長。
面包
S-7~S-16
防止澱粉重生、老化和油滲，延長保存期限。
谷物罐頭
防止熱變化引起的澱粉蛋白沉澱或粘附，防止澱粉重生、老化，延長産品的保存期限。
巧克力和巧克力制品
S-3~ S-9
10.0
抑制産品産生油脂分離、結晶和表面結霜，防止産品因潮濕、受熱和變形。
糖果
S-1~ S-11
改善原料的混合和乳化，防止油分離，減少對牙齒和包裝紙的附着力。
濕/幹表面産品
S-1~S-16
4.0
防止機器與面，面和表面之間的粘附和粘附，并增加面團的韌性。煮熟時抑制澱粉的提取并增加産量。
果醬，面糊，包裹粉，油炸粉
S-5~S-16
5.0
提高小麥澱粉糊後的凝膠強度，防止澱粉糊脫水。含有油脂的産品，使其乳化和穩定。
水油性脂肪乳化劑
形成穩定的乳化體系，改善産品的奶油質地，使油結晶細膩，防止砂粒結晶的産生，防止油脂分離。
商鋪介紹：鄭海平（1977-），男，進階工程師，大學，研究方向：從事複合食品添加劑開發和産品應用技術服務。