蔗糖脂肪酸酯的性能
蔗糖酸酯，乳白色至黄褐色粉末，分散或溶解在水中。非离子表面活性剂，具有广泛的HLB值，产品型号具有S-1至S-16。由于分子中含有强亲水性蔗糖基团和油性脂肪酸基团，因此是一种优良的食品乳化剂。蔗糖脂肪酸酯非常安全，无毒，不会刺激皮肤和粘膜。在人体内，通过酶解，蔗糖脂肪酸酯能水解成蔗糖和脂肪酸，前者进一步分解成葡萄糖和果糖，具有一定的营养作用。
蔗糖脂肪酸酯在食品中的应用及限量要求（按GB2760-2014）
食物的名称
型
最大使用量 克/千克
功能
饮料（包装饮用水除外）
S-11~S-16
1.5
增加饮料的乳化稳定性，防止沉淀、分层、油环漂浮等。
调节牛奶
3.0
抑制油漂浮，防止蛋白质沉淀，改善饮料口感。
冷冻饮料（冰除外）
S-9~S-16
提高产品的乳化分散性，提高膨胀率，保持形状，防止冰晶的产生和生长。
面包
S-7~S-16
防止淀粉重生、老化和油渗，延长保质期。
谷物罐头
防止热变化引起的淀粉蛋白沉淀或粘附，防止淀粉重生、老化，延长产品的保质期。
巧克力和巧克力制品
S-3~ S-9
10.0
抑制产品产生油脂分离、结晶和表面结霜，防止产品因潮湿、受热和变形。
糖果
S-1~ S-11
改善原料的混合和乳化，防止油分离，减少对牙齿和包装纸的附着力。
湿/干表面产品
S-1~S-16
4.0
防止机器与面，面和表面之间的粘附和粘附，并增加面团的韧性。煮熟时抑制淀粉的提取并增加产量。
果酱，面糊，包裹粉，油炸粉
S-5~S-16
5.0
提高小麦淀粉糊后的凝胶强度，防止淀粉糊脱水。含有油脂的产品，使其乳化和稳定。
水油性脂肪乳化剂
形成稳定的乳化体系，改善产品的奶油质地，使油结晶细腻，防止砂粒结晶的产生，防止油脂分离。
商铺介绍：郑海平（1977-），男，高级工程师，本科，研究方向：从事复合食品添加剂开发和产品应用技术服务。