木須肉的原名是山東孔府的經典菜肴，屬于陸。這道菜是白蛋炒肉，那麼木須肉是怎麼來的呢？據說，過去人們禁忌說雞蛋和雞肉等字眼，是以改成了一個更優雅的名字，比如雞蛋和木花（即月桂花）的顔色一樣，是以炒雞蛋變成了炒木頭，雞蛋湯叫木湯，慢慢地都把炒雞蛋作為配菜的菜品都叫木頭湯。這已經延續了，但不知道為什麼從原來的木肉變成現在的木肉，這個我暫時不知道。
有趣的旅程總是可以被描述為冒險。對于每一點食材的把握和點評，是對品酒師最大的尊重。我是一股天生的力量，專注于生活中的每一種味道。關注我，帶您了解有關成分之謎和烹饪技巧的更多資訊，以便您更好地了解。有趣的旅程，并排。
現在制作木頭肉的做法是多種多樣的，但無論你如何做雞蛋和肉，它從未改變過。這是一道速手菜，在鍋裡煎的時間很短，怎麼炒好，油炸的味道也是一定的功底，讓我們來看看我怎麼做這道看似簡單的經典菜。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""11">木須肉的實踐：</h1>
主要成分：雞蛋4個，豬肉150克。
材料：幹黃花椰菜50g，黑木耳10g，黃瓜半，胡蘿蔔半，姜1小塊，韭菜1小段。
調味料：食用油、食用鹽、芝麻油、酒、生泵、雞精、澱粉、水澱粉。
準備：
1、先把肉切片後洗淨，切開後再用水洗兩次，擠壓幹水分，肉片洗去大部分血水，也會失去部分肉味，洗不洗就由自己決定。
在碗裡加少許鹽，為肉片增添基礎風味，不多，少量。
加入少許白胡椒以增加風味。
添加少量生煙會增強味道和顔色。
加入20克水，為肉片增添水分，然後手抓均勻，抓一點粘手，大約需要1分鐘。
将蛋清打成兩半，繼續抓撓，加入蛋清，使肉片味道更加順滑嫩滑。
蛋清均衡後，加入1勺澱粉，加入澱粉的目的是鎖住肉片的水分不流失，還可以起到使肉片的味道更加順滑嫩的作用。
抓起并淋上一勺油後，輕輕攪拌均勻即可，加油的目的可以鎖住肉片的水分不風幹，還能讓肉片不互相粘連。
2、雞蛋放入碗中，用筷子筷子掰開雞蛋，在玩筷子筷子時捶打一邊撿起來，這樣空氣進入雞蛋液去，還能把雞蛋筋膜折斷，打起氣泡，這樣的雞蛋液炸出隻有松動。
蛋液還應加少許鹽和酒來分解，使油炸出更有風味，更順滑柔軟。
3、黃瓜切成小塊，再用橫刀切成小塊，使效果呈菱形，切得稍厚一些，如果切得太薄，那麼油炸後就會失去酥脆的味道。
4、胡蘿蔔切成小塊，再切成菱形的備用片。同樣的胡蘿蔔可以稍微厚一點。
5、将幹黃花椰菜放入盤子裡，加入溫水浸泡30分鐘，然後倒出水，換成冷水浸泡1小時左右撈出，用剪刀切掉黃花椰菜的根部，最後用水沖洗幹淨。
6、用15-25度的溫水浸泡黑木耳6-8小時，使氣泡出來的黑木耳朵能吸入足夠的水分，能恢複到身體的生長狀态。如果急于使用40度左右的溫水起泡，這樣可以加快起泡的速度。切記不要使用太熱的水，否則很容易殺死黑木耳朵中的活性物質，進而影響口感。泡沫準備好後，用水沖洗，然後将黑木耳朵撕成小塊備用。
7、姜片切小片，韭菜切洋蔥備用，這道菜一般不放大蒜。
烹饪方法：
1、開始鍋燒開水，用水加入少量的鹽，煮沸後放入黃花椰菜、黑木耳和胡蘿蔔加水，因為後期油炸時間很短，這些種類預先澆水，使後期達到一緻的成熟度。
2、等待鍋中的水再次沸騰，然後用半分鐘的時間可以撈出控制備用的水。
3、重新加熱鍋，将鍋中加入一大勺油潤濕鍋，将鍋放上去輕輕搖晃鍋，讓油流過鍋壁，然後倒出油，再加入一勺冷油，當蛋液倒入鍋中時，油溫為50%熱。
4、蛋液倒入後先不去翻轉，5秒鐘後用勺子推，将凝固的蛋推到一邊，未凝固的蛋液留在鍋中間，這樣再推5秒，一直等所有的蛋液都是定型後蛋翻過來的， 将兩面的雞蛋炸成金黃色的蛋黃，然後将煎雞蛋舀成大塊即可。炒雞蛋的顔色就像木頭的顔色，也就是月桂花的顔色，這也是這道菜名字的由來。
5、鍋中加入2大勺油，油溫30%的熱量變化小火下肉片，應注意，我們在滑肉片或油炸肉片時油溫不能過高，火力不能太猛，否則很容易将肉片炸得陳舊而失去新鮮感。
6、用筷子把肉片打碎，使熱量均勻，肉片上到什麼程度呢？我們不需要把肉片管到幾個成熟或煮熟的問題，隻要我們看到肉片變白就可以倒出控制油。
7、鍋内留出少許油，油溫30%熱下，将洋蔥花和姜片炸出香味。通常，此過程最多可以持續 20 秒。
8、将澆水的黃花椰菜、黑木耳和胡蘿蔔倒入鍋中，均勻炒10秒。這裡需要注意的是，黑木耳不能長時間在高溫下油炸，否則黑木耳容易出現煎鍋現象。一般浸泡在足夠的水中，小塊黑木耳油炸鍋的機會較小。
9. 将光滑的肉塊倒入鍋中。
10.将煎雞蛋一起倒入鍋中。
11、将黃瓜片也倒入鍋中，然後微微炒均勻即可調味。
12、雖然前面的每個環節的鹽分都不多，但是不多，是以這裡我還想加一點鹽，然後從鍋邊煮成一點生的味，這道菜在酒店裡一般不是生的抽，但為了味道更好，我們偷偷放了少量， 隻要不被視為沒有問題。我們在家裡做那想放多少錢，别人也不在乎。
13、加入一些鮮雞精，不喜歡不能添加，可以代替少許白砂糖來保鮮，但要注意白砂糖的量一定不要多，更适得其反。
14、為了成為一道菜更美味，我們還要滴答一下，水澱粉少一點，油炸一點均勻。這薄蛾能起到什麼作用，我們看看黑木耳，黃色的花椰菜和黃瓜的表面比較光滑，油炸時間短，是以很難品嘗，但是我們偷偷地來一點薄的效果是不同的，薄到看不見鈎子，但是這時的薄度讓所有的味道都被吸附在了食材的頂部。
15、最後一鍋前倒一點芝麻油，這樣才能增加香氣，也可以增加菜的亮度，
16、将油炸均勻，可出鍋盤。
< h1級"pgc-h-arrow right-"data-track""53">結論：</h1>
這道菜不用水，出的效果有幹香味，味鹹味，營養價值特别豐富。油炸這道菜可以吃很長時間。
傳統的木肉配菜一般都會有黃花椰菜、黑木耳、嫩芽等，直到今天這些都不重要，重要的是比對你的最愛。
看到這裡，相信大家對菜肴也有更深的了解。然後移動你的小手指，喜歡并跟随！有趣的旅程而不會迷路！