木须肉的原名是山东孔府的经典菜肴，属于陆。这道菜是白蛋炒肉，那么木须肉是怎么来的呢？据说，过去人们禁忌说鸡蛋和鸡肉等字眼，所以改成了一个更优雅的名字，比如鸡蛋和木花（即月桂花）的颜色一样，所以炒鸡蛋变成了炒木头，鸡蛋汤叫木汤，慢慢地都把炒鸡蛋作为配菜的菜品都叫木头汤。这已经延续了，但不知道为什么从原来的木肉变成现在的木肉，这个我暂时不知道。
有趣的旅程总是可以被描述为冒险。对于每一点食材的把握和点评，是对品酒师最大的尊重。我是一股天生的力量，专注于生活中的每一种味道。关注我，带您了解有关成分之谜和烹饪技巧的更多信息，以便您更好地了解。有趣的旅程，并排。
现在制作木头肉的做法是多种多样的，但无论你如何做鸡蛋和肉，它从未改变过。这是一道速手菜，在锅里煎的时间很短，怎么炒好，油炸的味道也是一定的功底，让我们来看看我怎么做这道看似简单的经典菜。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""11">木须肉的实践：</h1>
主要成分：鸡蛋4个，猪肉150克。
材料：干黄花椰菜50g，黑木耳10g，黄瓜半，胡萝卜半，姜1小块，韭菜1小段。
调味料：食用油、食用盐、芝麻油、酒、生泵、鸡精、淀粉、水淀粉。
准备：
1、先把肉切片后洗净，切开后再用水洗两次，挤压干水分，肉片洗去大部分血水，也会失去部分肉味，洗不洗就由自己决定。
在碗里加少许盐，为肉片增添基础风味，不多，少量。
加入少许白胡椒以增加风味。
添加少量生烟会增强味道和颜色。
加入20克水，为肉片增添水分，然后手抓均匀，抓一点粘手，大约需要1分钟。
将蛋清打成两半，继续抓挠，加入蛋清，使肉片味道更加顺滑嫩滑。
蛋清均衡后，加入1勺淀粉，加入淀粉的目的是锁住肉片的水分不流失，还可以起到使肉片的味道更加顺滑嫩的作用。
抓起并淋上一勺油后，轻轻搅拌均匀即可，加油的目的可以锁住肉片的水分不风干，还能让肉片不相互粘连。
2、鸡蛋放入碗中，用筷子筷子掰开鸡蛋，在玩筷子筷子时捶打一边捡起来，这样空气进入鸡蛋液去，还能把鸡蛋筋膜折断，打起气泡，这样的鸡蛋液炸出只有松动。
蛋液还应加少许盐和酒来分解，使油炸出更有风味，更顺滑柔软。
3、黄瓜切成小块，再用横刀切成小块，使效果呈菱形，切得稍厚一些，如果切得太薄，那么油炸后就会失去酥脆的味道。
4、胡萝卜切成小块，再切成菱形的备用片。同样的胡萝卜可以稍微厚一点。
5、将干黄花椰菜放入盘子里，加入温水浸泡30分钟，然后倒出水，换成冷水浸泡1小时左右捞出，用剪刀切掉黄花椰菜的根部，最后用水冲洗干净。
6、用15-25度的温水浸泡黑木耳6-8小时，使气泡出来的黑木耳朵能吸入足够的水分，能恢复到身体的生长状态。如果急于使用40度左右的温水起泡，这样可以加快起泡的速度。切记不要使用太热的水，否则很容易杀死黑木耳朵中的活性物质，从而影响口感。泡沫准备好后，用水冲洗，然后将黑木耳朵撕成小块备用。
7、姜片切小片，韭菜切洋葱备用，这道菜一般不放大蒜。
烹饪方法：
1、开始锅烧开水，用水加入少量的盐，煮沸后放入黄花椰菜、黑木耳和胡萝卜加水，因为后期油炸时间很短，这些种类预先浇水，使后期达到一致的成熟度。
2、等待锅中的水再次沸腾，然后用半分钟的时间可以捞出控制备用的水。
3、重新加热锅，将锅中加入一大勺油润湿锅，将锅放上去轻轻摇晃锅，让油流过锅壁，然后倒出油，再加入一勺冷油，当蛋液倒入锅中时，油温为50%热。
4、蛋液倒入后先不去翻转，5秒钟后用勺子推，将凝固的蛋推到一边，未凝固的蛋液留在锅中间，这样再推5秒，一直等所有的蛋液都是定型后蛋翻过来的， 将两面的鸡蛋炸成金黄色的蛋黄，然后将煎鸡蛋舀成大块即可。炒鸡蛋的颜色就像木头的颜色，也就是月桂花的颜色，这也是这道菜名字的由来。
5、锅中加入2大勺油，油温30%的热量变化小火下肉片，应注意，我们在滑肉片或油炸肉片时油温不能过高，火力不能太猛，否则很容易将肉片炸得陈旧而失去新鲜感。
6、用筷子把肉片打碎，使热量均匀，肉片上到什么程度呢？我们不需要把肉片管到几个成熟或煮熟的问题，只要我们看到肉片变白就可以倒出控制油。
7、锅内留出少许油，油温30%热下，将洋葱花和姜片炸出香味。通常，此过程最多可以持续 20 秒。
8、将浇水的黄花椰菜、黑木耳和胡萝卜倒入锅中，均匀炒10秒。这里需要注意的是，黑木耳不能长时间在高温下油炸，否则黑木耳容易出现煎锅现象。一般浸泡在足够的水中，小块黑木耳油炸锅的机会较小。
9. 将光滑的肉块倒入锅中。
10.将煎鸡蛋一起倒入锅中。
11、将黄瓜片也倒入锅中，然后微微炒均匀即可调味。
12、虽然前面的每个环节的盐分都不多，但是不多，所以这里我还想加一点盐，然后从锅边煮成一点生的味，这道菜在酒店里一般不是生的抽，但为了味道更好，我们偷偷放了少量， 只要不被视为没有问题。我们在家里做那想放多少钱，别人也不在乎。
13、加入一些鲜鸡精，不喜欢不能添加，可以代替少许白砂糖来保鲜，但要注意白砂糖的量一定不要多，更适得其反。
14、为了成为一道菜更美味，我们还要滴答一下，水淀粉少一点，油炸一点均匀。这薄蛾能起到什么作用，我们看看黑木耳，黄色的花椰菜和黄瓜的表面比较光滑，油炸时间短，所以很难品尝，但是我们偷偷地来一点薄的效果是不同的，薄到看不见钩子，但是这时的薄度让所有的味道都被吸附在了食材的顶部。
15、最后一锅前倒一点芝麻油，这样才能增加香气，也可以增加菜的亮度，
16、将油炸均匀，可出锅盘。
< h1级"pgc-h-arrow right-"data-track""53">结论：</h1>
这道菜不用水，出的效果有干香味，味咸味，营养价值特别丰富。油炸这道菜可以吃很长时间。
传统的木肉配菜一般都会有黄花椰菜、黑木耳、嫩芽等，直到今天这些都不重要，重要的是匹配你的最爱。
看到这里，相信大家对菜肴也有更深的了解。然后移动你的小手指，喜欢并跟随！有趣的旅程而不会迷路！