最近早餐蛋糕卷很受家人的歡迎，不，我做了一個甜鹹肉餅卷，配上美國黃芥末醬，那種味道真的很獨特，讓人上瘾。
中國食物中有一句行話：要甜，加一些鹽。事實上，這同樣适用于烘焙。甜美的蛋糕卷，配上略帶鹹味的黃色芥末和肉松，彼此的味道和味道相得益彰，對食物的抵抗力比奶油更強。
蛋糕卷未開封，味道蓬松，有三個關鍵點，我在直播和文章中反複提到，這裡又敲了敲黑闆！首先，玉米油牛奶充分乳化;其次，蛋黃顔色淺;第三，蛋白質被送到一個大彎道。記住這3點，蛋糕卷換不是離它家不遠，改變味道讓你做，蛋糕片2厘米厚後回落，卷起來不變形不壓縮。
來吧，快點卷蛋糕！
----- ,肉松芥末蛋糕卷-----
雞蛋4個，頂部烤好蛋糕粉50克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白質加細糖40克，美國黃芥末醬适量，肉松适量
尺寸：28 x 28cm 烤盤 1 盤
在火上烤160/160度25分鐘
生産
1.材料的大照片;
2.準備：不粘烤盤滴植物油，用廚房紙油将烤盤内全部擦拭幹淨;
3.将牛奶玉米油加入雞蛋碗中;
4.用蛋泵乳化;
5.蛋清蛋黃分離，蛋清放入無油無水蛋碗中，蛋黃放入牛奶玉米油溶液中;
6、與蛋拌勻，蛋黃液色稍淺;
7.将蛋糕粉篩入蛋膏中;
8.在不規則方向攪拌均勻，用精緻的蛋黃面糊，放在一邊;
9.蛋清用電動打蛋器中速攪拌出粗泡，放入1/3細砂糖;
10.中速攪拌30秒，然後慢慢攪拌，使大氣中的氣泡變成細膩的小氣泡;
11.繼續低速攪拌，加入剩餘的1/3細砂糖，使其更加細膩清澈;
12.當蛋白漿有光澤且打蛋器有抵抗力時，提起打蛋器，蛋糊大多歪斜;
13.取1/3的蛋白膏放入蛋黃醬中;
14.與雞蛋混合均勻，倒回蛋白糊盆;
15.用蛋泵将混合物從下到下混合，提起面糊，蛋糊填滿蛋網并緩慢下垂;
16、将20厘米高的蛋糕醬倒入28×28厘米的烤盤中，提起烤盤，使餅狀物均勻地鋪在烤盤上，然後撒上适量的肉在表面;
17.放入預熱的烤箱中，160度點燃25分鐘;
18.這是烘烤到14分鐘的狀态;
19.烤箱啟動後烘盤震動幾次，無需松開和反扣，放在晾衣架上3分鐘，表面也不需要蓋住油紙;
20.用離型刀沿烤盤切開，用刮刀輕輕攪拌側面，烤盤扣，蛋糕片完整，毛巾表面完美;
21.将烤盤中的蛋糕殘渣用刮刀輕輕刮掉，然後用清水沖洗;
22.用鋸齒刀斜切上下一面，在靠近身體的一片蛋糕上拔出三把刀，但不要切到最後;
23.将美國黃芥末醬擠在蛋糕片上;
24.用鏟子将黃色芥末醬抹平，将肉均勻塗抹;
25.自下而上卷起，用油紙包裹蛋糕卷，在室溫下分片食用15分鐘。
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1.不粘烤盤加少許油，用紙擦拭幹淨會有少許油脂浸泡在塗層中，無需塗抹油紙，蛋糕釋放有完美的毛巾，卷起來很漂亮;
2、烘烤溫度和時間根據烘箱實際情況進行調整。
"用愛做食物，用心記錄好東西，用簡單的手法呈現食材的醇厚味道。我是Meggy的Dancing Apple，已經當了18年的英語老師，現在是Love Kitchen的廚師，一個食品自助媒體，以及一個特别的原創美食作家。在處理油鹽醬醋的日子裡，心裡變得更加溫柔，也越來越覺得"伴侶"是世界上最美、最重要的。
#吃在北京#