肉松蛋糕卷
成分
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雞蛋4-5個（蛋清140g左右）
玉米油40克
50克牛奶
1克鹽
50克糖
低筋面粉 42g
澱粉 8克
洋蔥适量
适量松散的肉
适量沙拉醬
步驟
1、先準備模具，周圍用油紙鋪好
2、蛋清蛋黃，我在這裡用了5個小草蛋，蛋清量在140g左右。蛋清儲存在冰箱中冷藏。
3、加入油、鹽，攪拌均勻。我用玉米油，其他也可以，隻要不是特别有異味的油就可以了。
4、加入牛奶攪拌均勻
5、過篩澱粉和低筋面粉
6、攪拌好，無明顯顆粒。注意⚠️不能用電動攪拌器攪拌！手動攪拌！否則面粉會從面筋中出來。
7、攪拌至完成
8. 在蛋清中加入幾滴檸檬汁。沒有什麼可忽視的。
9、将蛋清，分成2-3倍，加糖。
我從來沒注意什麼高速低速發，電動打蛋器最大，打到什麼。
⚠️觀察蛋白質狀态，蛋糕卷蛋白質奶油應該多一點"水"，否則卷會開裂。
擊打擡起大鈎子，不要掉落狀态。
10、蛋白霜狀态非常細膩
11、取1/3蛋白奶油，蛋黃醬混合均勻。
12、将所有蛋白奶油與蛋黃醬混合均勻，倒入模具中，盡量壓平，搖動幾次，瀝幹大氣氣泡。
13、撒上洋蔥和肉餅，用手小心地将洋蔥和肉片放入面粉糊中，并配上面粉醬。
14、170度20分鐘。用不熱的手稍微冷烤，然後扣在油紙上。準備沙拉醬和肉醬
15、剝掉油性紙（這裡左上角由我不小心剝掉了一層蛋糕皮）沙拉醬弄得順滑，撒上肉松。撒多一點（作為肉餅的開始），不要讓蛋糕完全冷卻下來。
16、可以使用手杖，同時将熱蛋糕與油紙一起卷起來，卷緊會更好看。最後将關節面朝下卷起，放在桌子上，直到完全冷卻。（是以冷卻後接頭變平，是以緊繃感不會松開）
17、冷卻後，剝離油紙
18、用鋸齒刀切片
技巧
熟練且烹饪速度很快，因為早餐是一個非常合适和美味的選擇
⚠️我使用的模具是27.5 x 22.5，請注意尺寸。
如果您使用28×28的标準模具，請把所有材料x 1.2