肉松蛋糕卷
成分
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鸡蛋4-5个（蛋清140g左右）
玉米油40克
50克牛奶
1克盐
50克糖
低筋面粉 42g
淀粉 8克
洋葱适量
适量松散的肉
适量沙拉酱
步骤
1、先准备模具，周围用油纸铺好
2、蛋清蛋黄，我在这里用了5个小草蛋，蛋清量在140g左右。蛋清保存在冰箱中冷藏。
3、加入油、盐，搅拌均匀。我用玉米油，其他也可以，只要不是特别有异味的油就可以了。
4、加入牛奶搅拌均匀
5、过筛淀粉和低筋面粉
6、搅拌好，无明显颗粒。注意⚠️不能用电动搅拌器搅拌！手动搅拌！否则面粉会从面筋中出来。
7、搅拌至完成
8. 在蛋清中加入几滴柠檬汁。没有什么可忽视的。
9、将蛋清，分成2-3倍，加糖。
我从来没注意什么高速低速发，电动打蛋器最大，打到什么。
⚠️观察蛋白质状态，蛋糕卷蛋白质奶油应该多一点"水"，否则卷会开裂。
击打抬起大钩子，不要掉落状态。
10、蛋白霜状态非常细腻
11、取1/3蛋白奶油，蛋黄酱混合均匀。
12、将所有蛋白奶油与蛋黄酱混合均匀，倒入模具中，尽量压平，摇动几次，沥干大气气泡。
13、撒上洋葱和肉饼，用手小心地将洋葱和肉片放入面粉糊中，并配上面粉酱。
14、170度20分钟。用不热的手稍微冷烤，然后扣在油纸上。准备沙拉酱和肉酱
15、剥掉油性纸（这里左上角由我不小心剥掉了一层蛋糕皮）沙拉酱弄得顺滑，撒上肉松。撒多一点（作为肉饼的开始），不要让蛋糕完全冷却下来。
16、可以使用手杖，同时将热蛋糕与油纸一起卷起来，卷紧会更好看。最后将关节面朝下卷起，放在桌子上，直到完全冷却。（所以冷却后接头变平，所以紧绷感不会松开）
17、冷却后，剥离油纸
18、用锯齿刀切片
技巧
熟练且烹饪速度很快，因为早餐是一个非常合适和美味的选择
⚠️我使用的模具是27.5 x 22.5，请注意尺寸。
如果您使用28×28的标准模具，请把所有材料x 1.2