小酒館| 痣胡子包子 當年在成都算得上包子狀元

溫志航

世界美食來聊知名包子，上海有南翔汕頭，南京有雞湯包，武漢有四季美，開封有一樓，天津有狗無視...幾百年來，它一直是一個抱怨者，每個秋天都在我們面前。我是一個包包愛好者，到處打聽，才能成為一朵大快花。說起成都的知名品牌，我除了在報紙上介紹韓寶子，今天還說了紅胡子龍眼包子。

20世紀90年代，我曾經在十二橋街和太平街（現在的太升南路）的交彙處買過大胡子龍眼包子，當胡子自己還活着的時候，他在店口的顯眼位置經營，遠遠不見他的地方，老人修長的身影，硬腰， 臉色清澈，皮膚白皙，眼神好，下巴上黑痣，留着長長的胡須，雙手正忙着揉着龍眼包子，一邊微笑着接待顧客，他就是一家店金廣告！

看到他，喚起了我童年的回憶，當父母帶我去人民公園玩的時候，愛情從公園的半邊橋側門出來，向左走，幾步之遙，可以看到胡子，他忙得不可開交，籠子裡一個拇指大饅頭蒸熟，随着升起的蒸汽香味飄揚四重奏。蒸籠打開，一袋小巧精緻，可愛誘人，頂端一個粉紅色的肉餡，活得像一個鼓，水靈的龍眼，是一個情人！花幾美分買龍眼包，咬下去，熱騰騰，肉餡可口，嘴唇和牙齒留下香味。他的臉很軟，我喜歡旁邊那層肉餡的皮，完全被油浸透了，我狼吞虎咽，一口一口，吃了兩頰鼓。

在我的記憶中，青龍街三家醫院附近隻有一個店廳，很簡陋但每天都要擠在大廳裡，大廳裡有幾張桌子，座位上，每天中午、晚上和等着飯盒等着買主，排成一排排蛇買包子。有一天，店門口挂出一塊小黑闆，上面用粉筆歪歪扭扭地寫着一張告示："我回到店裡整頓了味道和品質，決心賣更多的利潤，請俊嘗。錢是："留着胡子的自己打開了。這個啟示挂了出來，不管是不是吃了他的包子，路人，都要停下來打聽一下結局。一位陳先生在現場記錄了這段對話："前者總是胡子到三點店去帶藝術品，這裡的包子品質有點下降。你看，當他回到商店時，他非常不同！"我相信胡須，如果他去那家店，我會跟着那家店走！""不怕不知道貨物，害怕貨物。胡須龍眼包子，薄肉餡大，好吃，你和其他包子比較一下，一切都明白！""胡子是成都的一個包子形的元！"

看完這段對話，我回家跟父親聽，作為老成都人，他興奮地聽着胡子的故事給我聽：胡子名叫廖永通，20世紀30年代末，他13歲，從華陽中興油田到成都，在春熙路，漢口樂渤春時唯一不付錢的學徒， 然後餐廳關門了，他流離失所了。當無路可走時，原師兄，邀請他在青羊宮花會争錢，師父哥做抄襲，廖永彤做包子。兩顆珠子在一起，在兩個仙女一槍！花會結束後，他在半橋上擺了個攤位，從龍眼包子生意中蒸蒸日上，老百姓看到這個高大的長青子，記得他的下巴在長胡子上，親切地叫他胡子，從這家包子店就出名了！生意興隆之後，他并不滿足，堅持創新理念，仔細研究各種暢銷面包的特點，也仔細琢磨食客的心理，在造型、色、香、味等方面，用各種特殊原料，切碎蘑菇，倒入雞汁中，使其肉餡香氣溢于耳。在包子的形狀上，用一兩面做成十個拇指大小的袋子很受顧客歡迎。1950年後，他正式進入西城區食品公司，在青龍街、北大街、西安路等地開設分公司。

改革開放後，大胡子包子店在四川内外比較有名，從早到晚，門口如果城裡，店裡坐，是成都經濟效益，社會效益好名牌小吃，深受泸城人的喜愛。

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