媒體：我們吃油、辣椒醬和芝麻醬安全嗎？
除了醬油是必須的 - 什麼廚房調味品最受消費者歡迎？毫無疑問，油，辣椒醬和芝麻醬都有一席之地。
被稱為"海牛奶"的油已成為菜肴清新中的好手;辣椒醬，傳統的米飯吃器，幾乎每個家庭都有一瓶;芝麻醬，又稱麻醬，是北方人最喜愛的美食伴侶。
但是，我們用油，辣椒醬和芝麻醬安全嗎？
2021年6月，《消費者報告》編制了國家和省市場監督管理局（包括原食品藥品監督管理局）于2016年5月至2021年5月釋出的油、辣椒醬和芝麻醬品質樣本。
結果顯示，共有44批次油、辣椒醬、芝麻醬被發現不合格，其中油4批，辣椒醬28批次，芝麻醬12批次。
在油方面，有味噌、八簡等不合格的品牌，辣椒醬失敗的50%原因是防腐劑，而芝麻醬主要與黃曲黴毒素B1和鉛安全問題有關。
圖檔來源：Tumon Creative
<h1級"pgc-h-箭頭-右"資料跟蹤"18">味道，八種稀有油不合格</h1>
石油是一種原産于南部沿海地區的家常調味品，在技術和資本的推動下，已經進入了大江南北上千戶的主要超市和廚房。
但是，作為營養豐富的調味品，它很容易成為細菌生長繁殖的溫床，黴菌，舌尖的安全性得不到保證？
菌落總數是判斷食品安全的重要名額之一，它用來判斷食品的細菌污染程度和衛生品質，它反映了食品在生産過程中是否符合衛生要求。
《食品安全水産調味品國家标準》（GB 10133-2014）規定，同批牡蛎油（水産調味品）樣品的菌落總數中5項試驗結果不得超過10萬CFU/g，至少3項試驗結果不得超過10000餘氟辛酸度/克。
抽樣結果顯示，共有4批次油品不合格，其中3批超過菌落總數，1批超過防腐劑标準。
其中，亨氏（中國）風味食品有限公司生産的口感極鮮的油（510g/瓶，2020/5/25），5個菌落總數的檢測結果均超過10萬CFU/g的最高限值，分别為42萬、59萬、35萬、76萬、76萬、76萬、76萬CFU/g。
佛山市南海奇峰調味食品有限公司生産的奇峰優良油（700g/瓶，2019/1/2），5個菌落總數的試驗結果4倍以上，CFU/g分别為22萬、14萬、17萬、17萬、17萬、17萬、120 CFU/g。
值得注意的是，來自香港的品牌"八簡"也顯得不合格，由東莞八簡食品有限公司生産的八珍油（300g/瓶，2019/04/26）也是菌落總數超标。
丹東市海宇風味食品有限公司生産的船老闆精制钽油（400g/袋，2017/1/9）因防腐劑超标被發現不合格。
應該注意的是，即使使用防腐劑，也不意味着像坦塔洛油這樣的調味品是100%安全的。2018年7月，海天接到消費者投訴，稱蚜蟲導緻醬油。
實驗表明，即使添加防腐劑，隻要受感染的蒼蠅、蚊子或其他昆蟲産卵，醬油、油等調味品也能長出蚜蟲。
防腐劑的主要作用是延長食品的保存期限（保存期限），消費者不能認為添加防腐劑是絕對安全的。
本雜志建議，開封後油最好存放在冰箱内，或陰涼幹淨的地方，并保持蓋子關閉，這是確定油品安全的關鍵。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"111">5個不合格的辣椒醬防腐劑中有5個超過标準</h1>
在這個"不辣"的時代，吃一勺辣椒醬作為下一餐已經成為大多數"辣"人的飲食習慣。
但是，它們在各種辣椒醬産品中的安全性有什麼問題呢？我們的健康有保障嗎？
結果顯示，共有28批次辣椒醬被發現不合格，其中14批防腐劑超标，7批次健康名額不合格，6批次過量甜味劑，1批次營養标簽不符合要求。
防腐劑是一種非常基本的食品添加劑，常見于調味品、幹果、糕點、飲料和許多其他預包裝食品中。
其中，苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉是最常用的3種食品防腐劑，每種防腐劑的使用限量也有不同的要求。
食品安全食品添加劑使用标準國家标準（GB 2760-2014）規定，辣椒醬（複合調味料）中苯甲酸鈉和山梨酸鉀的最大使用量為1g/kg，脫氫乙酸鈉為0.6g/kg。
此外，該标準規定，如果同時在食品中使用多種防腐劑，則每種防腐劑的使用比例占其最大使用量的百分比不得超過1。
新疆石河子市北泉鎮一家洋紅色調味品廠生産2批石洋紅色鮮辣椒醬（315g/瓶，2016/5/2）苯甲酸鈉含量分别為2.0g/kg和2.22g/kg，是标準的1倍以上。
泸州市食品有限公司生産的九隻蜜蜂辣蒜辣椒醬（215g/瓶，2020/2/13）脫氫乙酸鈉含量為0.878g/kg，比标準高0.378g/kg。
廣西益州市旺傳媒巴當地特色食品有限公司生産旺抹茶辣醬菜（醬菜）（500g/瓶，2019/6/3）山梨酸鉀含量為1.23g/kg。
萬甯風味農副産品産銷專業合作生産廚房燈籠辣椒醬（230g/瓶，2017/2/10）之和各種防腐劑使用比例達到1.96，幾乎是标準限值的兩倍。
根據監管資料，企業可能會使用各種防腐劑來延長産品保存期限或補償産品生産中衛生條件差的情況，導緻産品各自使用防腐劑的比例占其最大使用量之和的過量。
目前，我國允許的食品防腐劑屬于低毒、高安全性的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。
菌落總數等微生物名額也是辣椒醬不合格的主要原因之一，共發現7批辣椒醬的菌落總數均超标。
食品标準規定，同批辣椒醬樣品菌落的五次試驗總數不得超過100，000 CFU/g，至少3次測試結果不得超過10，000 CFU/g。
上海宏甯食品有限公司生産的張氏湖南辣椒醬（315g/瓶，2017/03/25），總量分别為150，000、2018，000、150，000和160，000 CFU/g，超過最高限值（100，000 CFU/g）。
超過菌落總數的原因可能是生産企業初始使用的原料菌落數量高，也可能是生産加工過程中的衛生條件沒有得到嚴格控制，也可能是與産品包裝密封不嚴格、儲存運輸條件未得到适當控制有關。
<h1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""112">芝麻醬緻癌毒素高達标準12.3倍</h1>
芝麻醬是最受歡迎的調味品之一。配上白芝麻醬，配上黑芝麻醬。
抽樣結果顯示，共有12批芝麻醬不合格，其中7批次為二甲雙胍B1，5批為重金屬鉛。
芝麻醬是蛋白質、脂肪和碳素水的食品，非常适合黴菌等微生物繁殖，一旦在生産過程中控制不好，不嚴格，就可能造成芝麻醬的一些毒素如黃曲黴毒素超标，危害消費者健康。
GB 2761-2017食品黴菌毒素限量國家标準規定，醬汁中黃曲黴毒素B1的最高限量為5 sg/kg。
河南省青峰縣陸家村食品有限公司生産的傻瓜芝麻醬（300g/瓶，2020/10/30）黃曲黴毒素B1含量為66.4μg/kg，超過标準12.3倍。
黃曲黴毒素B1超标的原因可能是企業采購沒有嚴格采摘原材料及相關檢測，或者對原料收獲和儲存運輸條件控制不當導緻産品被黃曲黴毒素污染，毒性大。
需要提醒消費者的是，吃超過黃曲黴毒素B1标準的食物會對肝髒造成損害，如果長期食用，會導緻癌症。
除黃曲黴毒素外，重金屬是芝麻醬失效的另一個主要原因。國家标準規定，芝麻醬中重金屬中鉛的最大限量為0.2毫克/千克。
天津市武清區錢通菜油廠生産的錢通芝麻醬（散裝，2019/12/18）鉛含量為2.08mg/kg，是标準限值的10倍以上。
鉛是一種慢性毒藥，随着鉛的積累，過量或長期食用超過鉛含量的食物，會在體内積聚，影響大腦和神經系統，特别是兒童會引起智力發育障礙和異常行為。
鉛含量超标的主要原因可能表明生産企業對原材料不嚴格或使用鉛含量過高的生産裝置，造成包裝遷移。
特别聲明：本文使用的原始資料來自權威官網，資料客觀真實。如果相關抽樣結果資料已經過政府相關部門的核實和确認，确認事實有變化，請及時聯系本雜志。