蓮藕為什麼這麼白

蓮花營養成分豐富，除澱粉、糖、蛋白質外，還有生物堿、類黃酮、胡蘿蔔素、核黃素、乳酸、維生素C和硫胺素等物質，以及銅、錳、磷等礦物元素，深受消費者好評。

超白蓮花或檸檬酸漂白

新鮮蓮花的皮膚略帶黃色，表面經常沾染污垢。消費者經常在市場上看到一些白肥蓮花，一聞起來細細，還有輕微的酸味，這可能是一些小販用檸檬酸浸泡蓮花的處理效果。

為什麼使用檸檬酸漂白蓮花？由于蓮花不耐貯藏，易褐變、老化甚至腐敗，降低了蓮花産品的品質和營養價值，是以在銷售過程中，銷售商通常使用檸檬酸漂白蓮花，提高其銷售階段。

檸檬酸不允許漂白新鮮蓮花

檸檬酸及其鹽類廣泛應用于食品酸化劑，GB2760-2014《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》規定，檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽作為酸度調節劑，可用于嬰兒配方奶粉、嬰幼兒輔助食品和濃縮果蔬汁（果肉），可根據生産需要适量使用。作為穩定劑和凝結劑，檸檬酸鈉可用于罐裝水果，罐裝蔬菜以及罐裝食用細菌和藻類，最大使用量為0.3g / kg。然而，目前還沒有關于檸檬酸是否可以用于新鮮蓮花儲存的标準。是以，貿易商使用檸檬酸漂白蓮花進行超範圍使用是非法的。

随着貯藏時間的延長，蓮花經過浸泡處理後，檸檬酸含量逐漸下降，洗滌和蒸煮後，檸檬酸殘留物含量很低。是以，用食品級檸檬酸合理浸泡的蓮花可以在洗滌和烹饪後食用。但也有廠商使用工業級檸檬酸甚至漂白粉"美白"蓮花，消費者應注意鑒别。聞起來，漂白後蓮花有一股奇怪的氣味;

摘自《食用農産品消費健康科學》《食用農産品消費面對面健康科學》