人們漂浮在江湖中，這不能想要回家。
低落的情緒是真的，眼睛偶爾會飄飄，更悲慘的是三五歲時感覺吃了什麼不對的味道。
與同僚共進晚餐時，看到烤鴨羊肉炸肚醬面條不開心，但嘴角下垂，臉上色色悲傷，仿佛下一秒就哭出來了。
如果是沙茶醬就好多好了！
©蘇吉夫
北京小朋友的思鄉大多是想烤鴨肉爆肚，上海小朋友的思鄉大多是生炒八寶鴨黃魚面，但廣東小孩子隻想着沙茶醬。
我怎麼能不喝沙茶???© 《台灣牛頭沙茶醬媽媽真的很疼》
沙茶火鍋也不錯，沙茶面條也不錯，沙茶炒牛肉也不錯，即使與白米飯混合也不錯......
我想要一些沙茶醬！
我想吃沙茶醬啊——!
大多數人都知道沙茶醬，也許去廈門旅遊的時候吃的那碗湯極為濃郁辣，還有一點甜沙茶面，也許是好奇潮牛肉火鍋火鍋火
沙茶面© ins：ross709394
在廈門成為網紅旅遊城市，在牛火鍋的浪潮中走出圈外，沙茶醬一直小而美的存在：當地認可，領域不知。它的觀衆主要局限于福建南部、朝頭地區，當然在港澳台也有很多粉絲。
與許多本土醬料不同，沙茶醬實際上是一種進口産品，而不是純粹的中國産品。
沙茶醬的誕生是一段"南海下遊"的曆史。
南陽海是明清時期南中國海附近東南亞國家的總稱，在地理上包括現在的馬來西亞、新加坡、菲律賓和印度尼西亞，而廣義上的南中國海也包括今天的印度、澳洲、紐西蘭和附近的太平洋島嶼。
南陽群島©智庫位置圖
從明朝末年開始，廣東和廣東的許多人通過走私前往南洋謀生。如果不是生命的力量，誰願意離開家園呢？他們帶着家人甚至家人的期待，毫不猶豫地踏上了異國他鄉的土地。
©城市新聞搜尋者
這些移居印尼和馬來西亞的早期祖先，第一次接觸到"醬汁"。
南陽地區把烤肉串稱為"sate"，"醬汁"是烤肉串拉絲的特制醬汁。這種醬汁辛辣而甜美。
莎莎烤肉串©：vennes_foodie
從南陽回來的食品儲藏室員把自己帶回家，帶回了南洋地區的一些飲食文化，當然包括醬汁。
但對于不解嚼的粵菜來說，印尼莎莎醬太重了！辛辣的味道很重，太甜太鹹了。
為了更好地順應當地的清淡飲食習慣，老前輩們對醬汁進行了大膽的改良。改進的産品今天被稱為"沙茶醬"。（辛辣的味道被保留了下來，但程度要弱得多。）
關于"沙茶醬"的幾個術語
1、唐廬先生在"一歲冷爐火鍋"中提到："沙茶"是馬來語語音翻譯，意思是"三片"。馬來人過去常常在竹簽上塗上三塊肉，然後用莽成醬汁吃，每塊三塊，是以用三塊叉子傳播這個詞變成了沙茶。
2、目前比較主流的說法是，在閩南語系中，茶的發音和父親是相似的，是以翻譯過來就是"沙茶"。這也更符合粵人喜歡喝茶的習俗。
3、除另一種說法。因為沙爹和殺爸爸，殺了同一個聲音，犯了忌諱，是以改成了叫沙茶。
回歸沙醬在國内成功轉型更新，并在南方地區和潮頭地區紮根。在河流和湖泊上，它被稱為"燕南宗"和"潮汐門"。雖然老師出門同門，但國術風格卻大相徑庭。
沙茶醬是潮流的巅峰。
19世紀末以來，出現了各種民間沙茶醬作坊，如"陶香"、"易翔"、"萬項"、"海外香"、"定香"、"瑞源"、"源奕"等。
1909年，汕頭的《圖檔新報》刊登了沙茶醬的廣告。據悉，該報的"Yurong"店開始經營時髦的自制醬料。
中華人民共和國成立後不久，1956年，沙茶醬私人作坊成立，作為"公私合營"，成立國營沙茶醬生産廠。
1978年改革開放，汕頭被選為經濟特區，沙茶醬也是大勢所趨，注冊商标，出口。"英春大廈品牌"和"紅星"沙茶醬是汕頭市食品廠在20世紀80年代推出的名牌産品。
1988年，汕頭市金園風味食品廠改制，新帝王牌食品有限公司生産出"沙茶王"，也讓潮陶沙茶醬"飛進老百姓家"。
在沙茶醬之前，潮汐蔬菜崇拜到新鮮，濃郁的鹹味使潮水疊加在一層南方風味上。
© 汕頭食品網
将熱騰騰的三趾五趾一勺仁仁放入沙茶醬碗中，任何麻醬菜肴都必須站在一旁。
沙茶醬好吃又上百個挂鈎，可以混合，可以油炸，可以熱，可以煮。吃熱牛肉，吃炸豆腐可以茶醬，油炸河粉，炸面條，炸牛肉，炸盔甲可以放沙茶醬，混合面條，混合幹茶醬也可以放沙茶醬......
©魔法食品局
吃沒有沙茶醬的潮汐牛肉是犯罪！
夾着筷子挂着龍頸仁胸油三花五花腳趾，到水壺上下七八下，腦子沉入沙茶醬碗，入口處感受牛肉肥和沙茶鹹甜複合的味道，像個活仙子。
©普甯風格網絡
裹在沙茶醬裡手工打牛肉丸，先不要說丸子的味道清新爽，沙茶和肉汁單獨調和濃郁的味道，就足以讓味蕾綻放。
難怪潮人想變魔東坡先生的"惠州一"，"三百丸，不放棄隻要像潮人一樣。
茶醬與牛頭©面條混合
深圳美食團隊将沙茶醬與面條混合©
沒有沙茶醬這樣的東西！在家庭廚師的手中，它是使食物味道好的靈丹妙藥，在孩子眼中，它是一種神奇的醬汁，使宇宙中的一切都變得美味！
潮人玩沙茶醬，閩南沙茶醬的最佳歸因是做沙茶面的湯頭。
©風味人2
然而，要制作一碗合格的沙茶湯并不容易。沙茶醬買不到現成的，一定是自制的（他們的秘方最有力），煮大骨湯是對店面深度的考驗。每家店的煮砂茶湯頭都不一樣，甜鹹厚淡一定。
©微泉州
湯吃完了，食材不能馬虎。
豬肝、豬腰、鱿魚、蝦、海牡蛎、海獺、肉丸、醋肉、幹豆、豆芽、米血等十餘種配菜，搭配休閑，每位食客也有自己固定的喜好。
富勒每次都必須添加豬肝，蝦，鱿魚，醋和幹豆。這5種即使少了一種，這碗沙茶面條的美味度也降低了很大一部分，并不是那種味道。
通過效果，表面隻能是堿性水。閩南堿面油黃色，面條Q滑，煮熟，長放不粘。
為廈門©優質材料
先喝一口面條（注意熱騰騰！），然後咕噜咕噜地喝一大口湯（湯一定要喝），一邊一邊喊辣，一邊哀歎着世界的美味。
如果你問潮汐原住民，他們可能會說自制的茶醬是最好的。
但更豐滿的哥哥還是找到了沙茶醬的好壞之分：
醬汁均勻，粘稠且适中，當留下一層薄薄的油漂浮時，當食用時攪拌以恢複原來的醬汁。
沒有統一的标準。有些人喜歡辣，有些人認為鹹味更好。
喜歡沙茶醬的人主要在廣東和廣東，在香港和台灣有很多認真的愛好者。
© 《台灣牛頭沙茶醬媽媽真的很疼》
無法衡量沙茶醬的味道，對康康選用了原料的優缺點。一般來說，原料越好，茶醬越正。
沙茶醬的成分和方法因地區而異。
單靠潮州，汕頭、揭陽都不一樣，各有特色。
漂浮在海面上，"沙醬"在國内登陸成"沙茶醬"，不僅不接受土水，反而越來越旺盛。沙茶醬照耀着原本普通的食物，增添了珍貴别緻的食物。
當然，随着人們把愛莎茶醬飄到他的家鄉，這種松動的葉子和根，可能會在任何地方發生。
那天，福建滿哥買了一罐新買的沙茶醬，仿佛生活一般，放在書桌上，靜靜地等待着吃飯。
午餐時間，隔壁桌的北方富勒兄弟隻用了一分三十五秒就被阿姆裡拒絕了，被迫成為阿姆裡。
然後，貨頭小心翼翼地夾了一根筷子頭沙茶醬，給白米飯一個攪拌，仿佛死在嘴上一個塞子——
"啊好吃啊哎呀哎呀哎呀哎呀
唉，我的懷舊之情又被吞噬了。
資源：
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張新民."潮沙茶前世醬、沙茶牛肉、沙茶面等沙茶美食。2016.10.16
南方日報."汕頭食品廠改制後活力的知名汕頭沙茶醬"烏橋産"：2017.4.20
陳靜怡."啊，這味道：深入馬來西亞城市靜巷，品嘗一份有品位的中國小吃" 2018.4.27
黃岸。廣州日報.《花卉美食世界》最鮮豔的沙茶醬2019.4.24
本文部分圖檔來自網絡
謝謝
張新民老師，著名美食家
廈門文學史專家盧志明先生
支援本文的撰寫
作者 - 阿伯丁
設計 - 大雨
編輯 - 阿伯丁