叉子燃燒，保留了港島舌尖記憶的溫度和味道。
随着港島時間的溫暖，港式叉子燃燒，是歲月給人深情的味道，而傳遞時間叉子燃燒的秘方，是品味的匠心守護。港島注，參觀島上100多家燒叉的老店，從當時浮叉燒甜香，從家族董事的收藏中提煉出來，也是一塊燒叉的秘方。酥脆的皮、肉、汁、鮮甘納許——港島叉燒，随着時間賦予的味道，繼承港島美食的清淡，隻想讓這段時間在心的另一端久遠，以更簡單、更快捷、簡單純正的方式，直接感受到一塊叉子燃燒的感情。
每個人的心中都有一個燒着的美麗叉子，每個人的心都隐藏着對叉子灼熱舌尖的癡迷。
當你看到這個精彩的句子時，你一定認為這是紀錄片中的一句台詞。
事實上，這是香港島的口号。
叉燒是廣東省的傳統菜，屬于粵菜，菜是廣東燒香的一種，很多紅，做成瘦豬肉，略甜。這道菜是将腌制的瘦豬肉挂在特制的叉子上，放入烤爐裡燒烤，好的叉子要肉質柔軟嫩滑多汁，色澤鮮豔，香味溢于言表。其中以脂肪、瘦肉平衡為最佳，稱為"半脂瘦"，用叉燒其他菜肴包括：叉菜、叉燒袋、叉燒薯片等。
有人說，燒叉不僅是一種祝福，更是文化。
2021年國慶節前夕，凱電邦創始人張福君走近港島創始人張福君，近距離了解這一傳統美味更新疊代的全過程。
部分 01
張福軍：好叉燒一定要有"五有"
張福軍說："好叉子燒，一定要有時間、情感、溫度、條件、态度。"
一個港島記憶猶新的美味叉燒的誕生，需要20多種食材、數十道工序、3900分鐘，以及時間的焦點。
一、選材："一字梅花"奉獻
不像普通的叉子燒上五花肉，港島叉燒隻選豬身上的一個特殊部位"一字梅花"。
這個詞梅子每頭豬身隻有兩隻，長度隻有12厘米左右，平均重量不超過8公斤，但其他任何部分都無法與肉質細膩和美觀口感相提并論。
這兩塊"小鮮肉"的脂薄比例是自給自足的均勻性，全豬很少能實作脂肪和瘦肉質地的均勻過渡，形成部分的巧妙梯度。
這種神奇的梯度呈現，難以言表的年輕氣息，以及介于胖美和爆果汁濃郁的感覺之間，能讓資深叉子灼傷人，也忍不住贊不絕口："好美！"
二、配料：秘汁秘
"秘汁"的神秘配方是香港島的奧耶燒叉。
用20多種配料、調味料和純天然草本，精确到毫克的精細比例，按嚴格規定的順序逐一添加，經過6道工序混合成果汁，比例略微偏移，順序稍有偏差，口感千裡萬裡。
這種秘汁可以賦予叉燒層濃郁的香氣和口感，還能在腌制過程中給叉子灼燒的味道再次糾正。
港島叉燒秘汁不允許添加任何人工色素和香料，味精是大忌諱，隻有純天然物質混合出秘汁，才能真正演繹港島唱片"大口感至真，真味至大"的燒叉精神。
三、糖：麥芽糖的魔力
将一口李子浸入秘汁中，腌制30分鐘，然後應用經過特殊調整的麥芽糖稠度比，然後将其放入特殊的叉式烤箱中進行初始烘烤。
麥芽糖對叉子燒焦的味道非常重要，隻有塗上特定稠度的麥芽糖，才能烘烤出極好的鮮豔，紅潤的水晶光亮，皮面酥脆，叉子燒焦香甜香。
四、烤：一把美味的叉子要燒，必須烤兩次
現在是大資料時代，對所有工作資訊的通路始于資料分析，這要求我們更多地了解老闆在做什麼。
部分 02
實作标準化，打造叉燒分軌頭鍊品牌
香港叉菜有品類，沒有品牌，更别說是頭企業了。由于整個供應鍊不是特别完善，香港包括南方，其中大部分是由廚師完成的，沒有标準化。基于沒有品牌、供應鍊有一定門檻的現實，張福君看到了一小片藍海，然後一頭紮進去，開始解決叉子烹饪軌道的标準化問題。因為他知道，随着連鎖店的加速，每家商店都生産合格的廚師是不現實的。
然後，張福君開始上遊，開廠到餐桌，開始擴大門店，在叉燒食品投入。
于是，北方人張福君開始在深圳創業，并從南到北，形成了深圳、天津雙總部格局。再加上聯合創始人在香港30年的經驗，産品開發迅速成形，2016年，深圳的第一家門店正式開業，結束了燒叉的曆史，隻是各種餐廳裡面的拼盤，讓它正式以"主流身份"呈現給消費者。
在談到港島叉菜的主要特點時，張福君說，燒叉的魚已經标準化了，肉是眉肉的一個字。
其餘的都實作了人工化和産業化，到了半人工半機械的狀态，大大提高了工作效率。因為，有些傳統工藝離不開傳統工藝，等于主要預設，在出廠端結合産業化，生産出合格的半成品。在這樣做的時候，雖然店鋪沒有達到100%的味道均勻，但要達到80%的減少并不是問題。
張福君的想法是在原版1.0的基礎上實作2.0版本更新，打造一家專職正品茶餐廳。 為了實作這一目标，港島在清遠設立了工廠，提前整個分道，率先實作标準化。
"未來的工廠将有三類：一類是烤制的，包括叉燒;第一類屬于内部供應，主要服務于我們的門店，後兩類是根據客戶需求生産的，屬于對外拓展業務的範圍。"
因為方向、政策，是以看似小岔路口火，張福君交出了500多份特許經營成績單，并邀請了香港著名影星徐紹雄先生為他代言。香港經典老電影明星代言香港經典叉燒，可以說是相輔相成。
"時間變了。然而，有一種味道還是不變的，有些記憶還是不變的，有一個"港島"仍然無視世界的變化，隻願意冷靜下來，用一個好的叉子燃燒，傳遞美味的食物清淡。"
在供應鍊建設中，張福君笑着說，一開始也是"被迫"的，很多餐飲品類都有現成的供應鍊公司，直接合作上線，但叉燒這個品類的供應鍊卻被打破了。當然，在嘗試合作制作冷凍食品時，許多老師搖了搖頭，說這個類别不能冷凍，隻能制作新鮮。難怪在香港，好的叉子燃燒在做的時候會被賣掉。
但現實情況是，如果你想做鍊，你必須标準化;于是張福君想到了自己建造中央廚房。經過牛刀的小測試，我覺得我可以，但生産能力顯然不夠，是以我不得不繼續在清遠建立自己的工廠。後來，一些老師來訪，回去，開始嘗試制作冷凍食品。"我問我是否可以做冷凍，傅老師罵了我，現在，他們開始改變主意了。
第 3 部分
靠近地面航班，港島叉菜絕對不好玩
六年的培養和創新，打造出一支成熟的團隊，不能說戰争是不可戰勝的，至少在叉燒店的加入是沒有盲點的。
特許經營肖像很簡單，創業店比較多，比如夫妻店相對多。如果一個人賺錢，就會有連鎖反應，他們的親戚朋友也會效仿。其中，一家加盟商現在開到第11家店，身份也已将原有老闆更新為小老闆。總之，加入還是回歸企業的本質——讓加盟商賺錢。通過這種方式，實作了從華南到華東和華北的原始發展。
張福君說，雖然目前店型一般是唐菜和外賣，但有些店點位置不錯，但是餐廳很忙，不得不取消外賣。深圳科技園店就是這樣的代表。後來，張福君想到了一個辦法，在一所商學院開兩家店，位置好，隻賣食品，稍微偏的地方客流量沒那麼大，有外賣。
好的想法加上加盟商管理的授權，站在加盟商的角度思考問題，用實戰加理論，漸漸地平淡了加盟之路上的行程，讓加盟商真正賺錢。
當然，完全托管當然是不現實的，除了線上營運的外賣業務已經實作了完全托管。
由于基礎牢固，是以以下發展也形成了慣性。未來三到五年，張福君的計劃是突破門店，并将"極具成本效益"到最後，讓消費者花很少的錢，就能吃得好，吃得夠飽。這種形式，也有一個好名鼎鼎的飛翔，利用自己獨特的供應鍊優勢，給消費者帶來更大的利益。
為了實作這一目标，港島端叉烹饪廠也在擴大産能，一期項目将完成4000平方米，二期項目6000平方米。
相信在完成10000平方米廠側更新後，供應鍊效率将大大提高，港島門店的步伐也将加快。因為，随着時間給予的味道，總是好的味道。
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