說到常州菜，就不能不提到常州大麻蛋糕。提到常州大麻餅代表繼承人，不能不提到劉長山。
常州大麻蛋糕是一種非常常州地方特色、顔色風味的小吃，在上海、蘇西昌、港澳台等地區早已廣為人知。
據常州當地史料記載，常州大麻蛋糕始建于清朝鹹豐時代，由常州市人宇橋、長樂茶會小吃大師王長生第一系統，至今已有150多年的曆史。
常州麻餅形初創，體型不大，但價格低廉，而且色香香好，很受人歡迎。不過，當時，汽車司機、采摘者、船夫、車夫有些勞動強度，實在是太小了，一塊吃不飽，買多又帶不友善，是以到了茶館主人，可以做三個小麻餅原料、配料，捏在一起做成一塊大麻蛋糕。為了滿足這些特殊食客的要求，點心師傅王昌生聚一小為大，精心制作了一款顔色金黃色、薄脆重、酥脆柔軟、橢圓形的常州大麻蛋糕，一經問世，人人就來，争先恐後，時間傳遍了常州首都的每一個角落。據當地史料記載，清末年，常州茶館有40多家，如縣直街的元樓、大井頭的子坊樓、臨川茶館、長園汐止街、水城河彙玉樓、青山橋悅來軒等，在這些茶館、茶館、各種常州小吃店， 其中常州大麻餅和蟹餅是常州當地最具特色的，廣受人們的青睐。
常州大麻蛋糕問世後，具有色澤金黃、香氣的膝蓋柔軟、薄脆、甜餡醇厚、鹹餡新鮮、甜而不膩、分層等特點，因其營養豐富，應能赢得老少百姓的喜愛，成為人們送給親朋好友的好産品。
常州大麻蛋糕早在20世紀60年代就作為"中國零食譜系"的主要收藏品種之一。1983年，常州大麻餅被評為江蘇省特色食品，1986年、1990年一直被評為常州市優質産品和十大榮譽。2008年，在"服務奧運，江蘇有我"活動中，榮獲"最值得全球華人推薦到江蘇十大名額"稱号。
150多年來，常州大麻蛋糕作為中國最好的糕點小吃，在中國已經成名，其社會影響力和文化價值，遠遠超出了實際價值。唐魯孫，世界上最著名的中國美食家之一，是清朝無名的紅旗貴族的後裔，他們與祖先一起遊曆中國，品嘗世界各地的美食。在唐廬昲的食品單上，它被稱為"常州大麻蛋糕"這個産品。
從常州到外出趙元仁、劉海粟、屠夫岸、錢聽濤、謝晨生等名人，離開家鄉多年，一直發濃濃的"糕餅情結"。1987年和1989年兩次從美國回國的趙元仁，會拜訪親朋好友，最想嘗嘗家鄉的小吃是大麻蛋糕。
著名語言學家周有光，百餘歲，對家鄉名氣濃厚，曾感歎道："離開家鄉多少年，常州松餅最難忘。"近年來，在常州、日本、南韓等國工作的專家和企業家也都喜歡上了常州大麻蛋糕，經常把整箱的常州大麻蛋糕帶到海外供親戚朋友品嘗。
作為一種地方風味食品，常州大麻餅的存在，也奇怪地傳播了常州方言。過去，常州民間流行諺語："一塊蛋糕20人"。"這個'家夥'是常州方言中的特色方言，用常州方言來描述和評價常州大麻餅，不僅展現了大麻餅的味道、造型特征，也展現了常州人的語言趣味，也展現了常州獨特的民俗文化内涵。
常州大麻餅傳承至今，主要傳承是：
第一代：王長生，晚清鹹楓人，生卒年不詳，長樂茶會小吃大師，第一手制作大麻蛋糕，受到廣泛歡迎，遍布常州首都的每一個角落。
第二代：顧學智（1922-2010），新中國成立後至1975年在德泰恒餐廳擔任糕點師傅，再到新興小吃店擔任門店總監。
第三代：劉常山（1962.4-），自1978年10月起在新興的小吃店與顧學智學徒，一直從事大麻蛋糕的生産，1999年開設潤豐食品事業部，至今專營大麻蛋糕。
第四代：在天甯區，主要是燕國定（1965.6-）等，燕國鼎于1989年4月開始跟随劉長山學習制作麻餅的工藝;
1978年，當劉常山17歲時，作為回城，進入常州市餐飲服務公司紅旗路分店的新興小吃店，老師來自常州名面大師顧雪芝。這位17歲的年輕人腳下有一條長凳，開始與蛋糕等零食混淆。
劉常山學了前3年的藝術，專注于制作大麻蛋糕這個東西。
他勤奮、敬業、吃苦耐勞，深受顧學志的喜愛。
一天早上，下雪了，幾個徒弟沒有來店裡，他早早地來到店裡，不僅收拾了一下，還燒開了水，為師傅泡了茶。顧學芝到店裡，這一幕，讓他無比感動，将一生的技能傳授給劉長山。
幾年後，長山一成，技術娴熟，堪稱獨一無二，主要特點是：
以前的蛋糕被"粘貼"并在烤箱桶壁上用明火烘烤。如果糊狀物稍微慢一點，手可能會很熱，而且他又快又熟練。它的手掌已經不同，能承受高溫;
高技能，可左右手粘貼蛋糕;
大麻蛋糕好吃，味道好，香味足，香脆，用手，一塊大麻蛋糕碾成粉末。
依托手工糊蛋糕的藝術，劉常山曾經開過一家輕裝店，讓輕麻餅每天賣上百塊，當店附近有住的時候，每天買一塊劉長山糊蛋糕，連續3年，直到劉長山從那家店裡轉過來。"
如今，"糊狀"蛋糕的這一過程已經逐漸淡出曆史舞台，如今的糕點，大多在烤箱裡烘烤。這樣的蛋糕很容易吃"僵硬"。
代替遺傳的大麻蛋糕，必須粘貼麻餅，可稱為非遺物。如果你烤蛋糕，你不能說藝術是傳承的。糊餅，依然是傳承人的必備技能。
如今，常州大麻餅的年輕人已經逐漸減少。劉長山作為市級非遺傳人士，這些年來，一直在教授常州大麻蛋糕制作技術、技能，領會了顔國鼎、李春民、丁波、陳軍等多位弟子。
在新時代，常州的傳統面條也面臨着新的創新，劉長山希望花更多的精力，根據現代人的口味和要求，适度改進，從中找到傳統技藝與現代技藝的銜接點，将常州大麻蛋糕文化發揚光大。（寫作/思考）