說起山西，相信大家都聽過一句話，那就是"山西面食世界"。山西不僅有種類繁多的意大利面，獨具特色，而且一些正宗的美食也很吸引人。有趣的是，這些菜中有許多在山西當地人中很受歡迎，但外國人害怕"避免它"，因為這些菜的名字太"跑掉了"。下面來看看被這個名字"推遲"的山西菜
< h1級"pgc-h-right-arrow">白肉</h1>
白肉是山西省晉城市高平市獨一無二的傳統小吃，已有兩千多年的曆史。
雖然這道菜的名字包含"肉"這個詞，但它是一道真正的素食菜肴。白肉又稱高平烤豆腐，是一種烘焙方式制作的小吃，從高坪地區的古口村（殺谷）傳播開來，受到了廣泛的歡迎。
這道菜的名字來自秦國的一位成員。秦國達将軍太殘忍，心裡清澈，昌平之戰更是殘酷。在打敗了紙上談兵的趙壽之後，20萬趙軍向秦軍投降，一天之内，白熱化的坑就被殲滅了。當地人讨厭白，為了向饑餓和被死的亡靈坑殺的人們緻敬，他們用米飯做菜，把豆腐當肉，用火燒烤，用豆腐渣和蒜泥姜混合成一個"頭"，說明白腦奶搗碎成泥，用豆腐一起吃， "白肉。"可以看出它仇恨的深度，仇恨的深度。後來，白肉逐漸蔓延，成為燒焦的豆腐，是以高平的煮豆腐是最有名的。
<h1類"pgc-h-right-arrow">頭腦</h1>
說到心靈，可能很多人都在想，"心靈"是什麼動物的"心靈"，真的能吃嗎？
其實，腦子裡沒有"腦子"這樣的東西，就是肥羊肉、黃花、面條、根、山藥、好姜、酒壞、黃酒八種原料配制而成的一種食物，是以又稱八種稀有湯。它是太原獨一無二的風味小吃，已有300多年的曆史。
心在一年一度的農曆白露到即将到來的春天被列出，主要在清晨吃心，以腌韭菜為指導，并以圓面帽命名。太原人也喜歡喝着用心的麥子一起吃。心靈營養豐富，具有有益氣體、活血活胃、滋補功效流失，長期食用，功效不淺。
< h1級"pgc-h-right-arrow">骨頭疲憊</h1>
骨累是最具代表性的靈石風味食品之一，柔軟可口，營養豐富，被譽為"美味佳肴"。
清光緒二十六年（1900年）十一月六日，慈禧皇後和光緒皇帝西安路經過靈石，在兩位官員家的賀府吃骨頭累了，還有米飯的胃口，贊不絕口，臨走時告訴李連英寫下資料和所有制作工序回到宮内。傳說慈禧回到京城後，經常讓廚師讓她精神石骨疲憊不堪，從此慈禧喜歡神石骨累了，米飯轶事在民間廣泛流傳。
骨頭累過去是由紅面，面條，玉米面和其他粗面粉制成的，今天大多用白面條或更少的玉米面或米粉制成。将蔬菜混合或用刀碾碎，或用騾子擦成絲，加入适量的水和配料，再加入适量的面粉充分攪拌，等待蔬菜絲，蔬菜片均勻覆寫面粉成顆粒或條狀，再在籠子裡蒸熟即可食用， 炸大蒜再吃，味道更好。
< h1級"pgc-h-right-arrow">炒菜</h1>
"惡"不是一個好詞，但在山西的特産中，有一道菜叫這個名字。相信很多人第一次聽到"油炸邪"的時候是一個想法，這樣一個名字，這道菜真的好吃嗎？
油炸惡是山西省泸梁區林縣最典型的特色，是一種風味小吃。"惡"是洋芋蒸熟後用澱粉蒸成的一種食物，簡稱"惡"相當于"山西馬鈴薯粉"。也因為"惡"在泸良方言中是"能幹、能幹"的意思，而發明了這種"山西馬鈴薯粉"的老農戶，用十裡八鄉人用美味的強力圓粉，是以這種食物被冠以"惡"的名字。
"邪"一般是油炸吃，涼的"邪"切成厚片，之後可以切成塊，也可以切成條狀，用蕃茄等時令蔬菜用油炸，也用尖銳的辣椒、嫩枝白、胡蘿蔔、豆芽等配合油炸。油炸好"惡"，晶瑩剔透，口感順滑，堅韌，味道像魔芋頭，很美味。
< h1級"pgc-h-right-arrow">灌腸</h1>
"灌腸"這個詞有幾個含義，但這個"灌腸"不是另一個"灌腸"，不是我們熟悉的醫學水準，而是山西的特産。在山西太谷地區，廣為群衆傳播的一種特色傳統風味小吃，面條灌腸，是一種常見的街頭食品。
灌腸劑既不是肉做的，也不是用腸衣填料的，它是一種以荞麥面為原料，放在一個小碗裡，蒸在堅硬的片狀食物上。根據浙溝民間傳說，八國聯軍進入北京時，皇太後逃離西安，通過浙溝生活了一夜。當時，葷溝縣靈昌嶼用灌腸等當地風味小吃招待老佛，他厭倦了吃山海風味，吃着滿嘴的老佛，龍心大越，後來從西安回到北京，不久之後這個縣級的秩序就更新為定州志州。
山西人在夏天特别喜歡吃灌腸，無論是油炸還是冷混吃，不同的手法，味道也很獨特。山西灌腸生産方法神秘，多為家庭一代，原料以當地特色荞麥為主，素食細膩，口感順滑，味尖，長期食用不油膩，準備簡單，配合食用，添加秘藏鹵素汁，口感更佳，是現在知名的小吃。