说起山西，相信大家都听过一句话，那就是"山西面食世界"。山西不仅有种类繁多的意大利面，独具特色，而且一些正宗的美食也很吸引人。有趣的是，这些菜中有许多在山西当地人中很受欢迎，但外国人害怕"避免它"，因为这些菜的名字太"跑掉了"。下面来看看被这个名字"推迟"的山西菜
< h1级"pgc-h-right-arrow">白肉</h1>
白肉是山西省晋城市高平市独一无二的传统小吃，已有两千多年的历史。
虽然这道菜的名字包含"肉"这个词，但它是一道真正的素食菜肴。白肉又称高平烤豆腐，是一种烘焙方式制作的小吃，从高坪地区的古口村（杀谷）传播开来，受到了广泛的欢迎。
这道菜的名字来自秦国的一位成员。秦国达将军太残忍，心里清澈，昌平之战更是残酷。在打败了纸上谈兵的赵寿之后，20万赵军向秦军投降，一天之内，白热化的坑就被歼灭了。当地人讨厌白，为了向饥饿和被死的亡灵坑杀的人们致敬，他们用米饭做菜，把豆腐当肉，用火烧烤，用豆腐渣和蒜泥姜混合成一个"头"，说明白脑奶捣碎成泥，用豆腐一起吃， "白肉。"可以看出它仇恨的深度，仇恨的深度。后来，白肉逐渐蔓延，成为烧焦的豆腐，所以高平的煮豆腐是最有名的。
<h1类"pgc-h-right-arrow">头脑</h1>
说到心灵，可能很多人都在想，"心灵"是什么动物的"心灵"，真的能吃吗？
其实，脑子里没有"脑子"这样的东西，就是肥羊肉、黄花、面条、根、山药、好姜、酒坏、黄酒八种原料配制而成的一种食物，所以又称八种稀有汤。它是太原独一无二的风味小吃，已有300多年的历史。
心在一年一度的农历白露到即将到来的春天被列出，主要在清晨吃心，以腌韭菜为指导，并以圆面帽命名。太原人也喜欢喝着用心的麦子一起吃。心灵营养丰富，具有有益气体、活血活胃、滋补功效流失，长期食用，功效不浅。
< h1级"pgc-h-right-arrow">骨头疲惫</h1>
骨累是最具代表性的灵石风味食品之一，柔软可口，营养丰富，被誉为"美味佳肴"。
清光绪二十六年（1900年）十一月六日，慈禧皇后和光绪皇帝西安路经过灵石，在两位官员家的贺府吃骨头累了，还有米饭的胃口，赞不绝口，临走时告诉李连英写下资料和所有制作工序回到宫内。传说慈禧回到京城后，经常让厨师让她精神石骨疲惫不堪，从此慈禧喜欢神石骨累了，米饭轶事在民间广泛流传。
骨头累过去是由红面，面条，玉米面和其他粗面粉制成的，今天大多用白面条或更少的玉米面或米粉制成。将蔬菜混合或用刀碾碎，或用骡子擦成丝，加入适量的水和配料，再加入适量的面粉充分搅拌，等待蔬菜丝，蔬菜片均匀覆盖面粉成颗粒或条状，再在笼子里蒸熟即可食用， 炸大蒜再吃，味道更好。
< h1级"pgc-h-right-arrow">炒菜</h1>
"恶"不是一个好词，但在山西的特产中，有一道菜叫这个名字。相信很多人第一次听到"油炸邪"的时候是一个想法，这样一个名字，这道菜真的好吃吗？
油炸恶是山西省泸梁区林县最典型的特色，是一种风味小吃。"恶"是土豆蒸熟后用淀粉蒸成的一种食物，简称"恶"相当于"山西马铃薯粉"。也因为"恶"在泸良方言中是"能干、能干"的意思，而发明了这种"山西马铃薯粉"的老农户，用十里八乡人用美味的强力圆粉，所以这种食物被冠以"恶"的名字。
"邪"一般是油炸吃，凉的"邪"切成厚片，之后可以切成块，也可以切成条状，用西红柿等时令蔬菜用油炸，也用尖锐的辣椒、嫩枝白、胡萝卜、豆芽等配合油炸。油炸好"恶"，晶莹剔透，口感顺滑，坚韧，味道像魔芋头，很美味。
< h1级"pgc-h-right-arrow">灌肠</h1>
"灌肠"这个词有几个含义，但这个"灌肠"不是另一个"灌肠"，不是我们熟悉的医学水平，而是山西的特产。在山西太谷地区，广为群众传播的一种特色传统风味小吃，面条灌肠，是一种常见的街头食品。
灌肠剂既不是肉做的，也不是用肠衣填料的，它是一种以荞麦面为原料，放在一个小碗里，蒸在坚硬的片状食物上。根据浙沟民间传说，八国联军进入北京时，皇太后逃离西安，通过浙沟生活了一夜。当时，荤沟县灵昌屿用灌肠等当地风味小吃招待老佛，他厌倦了吃山海风味，吃着满嘴的老佛，龙心大越，后来从西安回到北京，不久之后这个县级的秩序就升级为定州志州。
山西人在夏天特别喜欢吃灌肠，无论是油炸还是冷混吃，不同的手法，味道也很独特。山西灌肠生产方法神秘，多为家庭一代，原料以当地特色荞麦为主，素食细腻，口感顺滑，味尖，长期食用不油腻，准备简单，配合食用，添加秘藏卤素汁，口感更佳，是现在知名的小吃。