"拿這碗面條來"
天空水壓碎表面
溫/葉
幹面條碎
破碎的臉是什麼樣的臉？
很多人聽這個名字，很好奇，面條，還有碎面，不是西北的宏偉，但它确實是一種日常的面食。在天水，人們更喜歡稱它為"雀舌"。
天水方言，這個詞讀不讀麻雀的，而是讀橋的。這就像天水方言不讀鳥，不讀卡片。為什麼斷面叫"雀舌"，取是形似的，因為它像一隻小麻雀的舌頭。
有趣的是，天水的鄉下，吃的面條絲不多，它主要在天水古鎮很受歡迎，尤其是在老西關地區。
1
一碗碎面的誕生，真的是一件乏味細緻的工作。
隻是面子，這是很多工作。不像普通的面條，好線上上，表面破面，既成薄又均勻的臉，也有點幹，然後切成1厘米左右的小面條。中間的訣竅是打開面條晾幹，直到軟幹，然後切成菱形，切成薄而均勻。然後，把這些形狀像山雀舌頭的小更新檔放在圓盤裡使用。
然後是時候做個臉了。
将面包屑、細膩，而普通的西北面食，首先将炒半熟的雞肉放入鍋中，用文火慢煮，等味道煮沸，然後用丁或粒或細海帶、蔬菜、蛋餅和蝦皮，一起煮沸，香味極為濃郁。鑷子已經準備好了，是以從鍋裡煮出面包屑，倒入鑷子，撒上一些香菜，醋，鹽，油和辛辣的辣椒。
當然，最好添加一些冷盤。
壓碎的面條，因為它破碎了，是以不要用筷子，而是用勺子。是以，吃碎面條，不像吃一碗面條或拉一根條，吃起來，大膽，而是有些優雅溫柔。天水有名"江南南"，破面，很江南。甚至在上海小館或蘇州古街的深處放一碗天水面條，也符合那種溫柔優雅的基調。
是的，一碗碎面條襯托着天水古城的優雅和精緻。
2
詩人高貴，是我見過吃過的最多碎面的人。
看着他吃碎面條是一種樂趣。他低下頭，不怎麼說話，連桌上的盤子也不說話。當一個碗快要吃完時，他靠着脖子開始喊道：老闆，另一個碗。他能恰到好處地把握時間和節奏，碗剛吃完，下一碗剛到桌邊。他繼續吃東西。他不僅吃完了面條，還喝了湯，沒有離開它。他喝了酒，同時驚呼：這湯是新鮮的。一次至少兩碗，偶爾三碗。古人喝了三碗，但奧坎，詩人貴族吃水面，不吃兩三碗是不是回到蘭州市啊。吃碧，他抽出紙巾，擦了擦嘴，笑着說：
已滿！
旁邊的朋友，嘿嘿笑，說，飽了就好了。
那一年，詩人的友誼是如此偉大、純潔、美麗，仿佛不在豪華的宴會上，在一碗碎面中。他過去常常去面館，把青年南路的街道轉到步行街。現在，它已成為名牌服裝的專賣店。我離開天水很多年了，不知道店搬到了哪裡，隻記得午飯時間，吃面條總是排着隊長大。
老闆也真的很聰明，從不擴大店鋪，讓你排隊吃飯，但人多了。
3
還有一個，住在西安的湖北詩人黃海來到天水，我陪他去看馬其頓山石窟，帶他去吃碎面條。他對天水破碎的表面有很好的品味，寫了一首口語詩：
一年
我和詩人葉偉
在河岸上
吃世界上最好的面條
最切碎，最有味道，最新鮮
和酸面
蝦和蛋皮
漂浮在細小的菱形貼片上
最好看看
他吃完了一碗
喊出另一個碗
錫水方言中的 a 的舌頭
不具可比性
這是最有品位的秦音
多年後，天水
再也沒有這麼好的了
葉賽義德
一碗完成
再來一碗
時間太快了。
我已經好幾年沒有搖晃它了。他現在經常去天水，不知道還吃還是吃碎面。他是一位出色的詩人，多年來他改變了自己的調子，寫了一部小說——我希望有一天他能寫出自己的小說。
4
2020年冬天，我休假回家，天天無事，尋找天水菜，今天去甘泉吃米飯，明天去肥皂角吃一碗果肉面，後天去秦安老城吃一碗辣肚湯，頗為懷舊。突然，朋友推薦了桃園路，一個雞湯面條，然後欣賞這個名字就走了。
在天水的美食地圖上，面包屑分為雞肉，羊肉和牛肉。由于傳說是雞湯面條，大自然決定放棄牛羊鑷子。一碗很好吃。它好吃，在于雞湯，新鮮，豐富，但厚恰到好處，油膩而不油膩。問，它的雞是西秦嶺母壩地區的老雞，真正散養的雞粉。而且，炖制的調味料非常豐富，辣椒，大香，肉桂，茴香，生姜，應有盡有。
然而，這家不起眼的小店，經營品種似乎太混雜，紙漿表面，平整食品，軟包子都有。其實最好在衆多意大利面中選擇，走專業路，特許經營天水壓碎面條。我擔心這個世界為她想到的店名，叫天水面條店，簡單，而且霸道的作風，可惜老闆不太喜歡。
她更同意我的建議。