"拿这碗面条来"
天空水压碎表面
温/叶
干面条碎
破碎的脸是什么样的脸？
很多人听这个名字，很好奇，面条，还有碎面，不是西北的宏伟，但它确实是一种日常的面食。在天水，人们更喜欢称它为"雀舌"。
天水方言，这个词读不读麻雀的，而是读桥的。这就像天水方言不读鸟，不读卡片。为什么断面叫"雀舌"，取是形似的，因为它像一只小麻雀的舌头。
有趣的是，天水的乡下，吃的面条丝不多，它主要在天水古镇很受欢迎，尤其是在老西关地区。
1
一碗碎面的诞生，真的是一件乏味细致的工作。
只是面子，这是很多工作。不像普通的面条，好在线上，表面破面，既成薄又均匀的脸，也有点干，然后切成1厘米左右的小面条。中间的诀窍是打开面条晾干，直到软干，然后切成菱形，切成薄而均匀。然后，把这些形状像山雀舌头的小补丁放在圆盘里使用。
然后是时候做个脸了。
将面包屑、细腻，而普通的西北面食，首先将炒半熟的鸡肉放入锅中，用文火慢煮，等味道煮沸，然后用丁或粒或细海带、蔬菜、蛋饼和虾皮，一起煮沸，香味极为浓郁。镊子已经准备好了，所以从锅里煮出面包屑，倒入镊子，撒上一些香菜，醋，盐，油和辛辣的辣椒。
当然，最好添加一些冷盘。
压碎的面条，因为它破碎了，所以不要用筷子，而是用勺子。所以，吃碎面条，不像吃一碗面条或拉一根条，吃起来，大胆，而是有些优雅温柔。天水有名"江南南"，破面，很江南。甚至在上海小馆或苏州古街的深处放一碗天水面条，也符合那种温柔优雅的基调。
是的，一碗碎面条衬托着天水古城的优雅和精致。
2
诗人高贵，是我见过吃过的最多碎面的人。
看着他吃碎面条是一种乐趣。他低下头，不怎么说话，连桌上的盘子也不说话。当一个碗快要吃完时，他靠着脖子开始喊道：老板，另一个碗。他能恰到好处地把握时间和节奏，碗刚吃完，下一碗刚到桌边。他继续吃东西。他不仅吃完了面条，还喝了汤，没有离开它。他喝了酒，同时惊呼：这汤是新鲜的。一次至少两碗，偶尔三碗。古人喝了三碗，但奥坎，诗人贵族吃水面，不吃两三碗是不是回到兰州市啊。吃碧，他抽出纸巾，擦了擦嘴，笑着说：
已满！
旁边的朋友，嘿嘿笑，说，饱了就好了。
那一年，诗人的友谊是如此伟大、纯洁、美丽，仿佛不在豪华的宴会上，在一碗碎面中。他过去常常去面馆，把青年南路的街道转到步行街。现在，它已成为名牌服装的专卖店。我离开天水很多年了，不知道店搬到了哪里，只记得午饭时间，吃面条总是排着队长大。
老板也真的很聪明，从不扩大店铺，让你排队吃饭，但人多了。
3
还有一个，住在西安的湖北诗人黄海来到天水，我陪他去看马其顿山石窟，带他去吃碎面条。他对天水破碎的表面有很好的品味，写了一首口语诗：
一年
我和诗人叶伟
在河岸上
吃世界上最好的面条
最切碎，最有味道，最新鲜
和酸面
虾和蛋皮
漂浮在细小的菱形贴片上
最好看看
他吃完了一碗
喊出另一个碗
锡水方言中的 a 的舌头
不具可比性
这是最有品位的秦音
多年后，天水
再也没有这么好的了
叶赛义德
一碗完成
再来一碗
时间太快了。
我已经好几年没有摇晃它了。他现在经常去天水，不知道还吃还是吃碎面。他是一位出色的诗人，多年来他改变了自己的调子，写了一部小说——我希望有一天他能写出自己的小说。
4
2020年冬天，我休假回家，天天无事，寻找天水菜，今天去甘泉吃米饭，明天去肥皂角吃一碗果肉面，后天去秦安老城吃一碗辣肚汤，颇为怀旧。突然，朋友推荐了桃园路，一个鸡汤面条，然后欣赏这个名字就走了。
在天水的美食地图上，面包屑分为鸡肉，羊肉和牛肉。由于传说是鸡汤面条，大自然决定放弃牛羊镊子。一碗很好吃。它好吃，在于鸡汤，新鲜，丰富，但厚恰到好处，油腻而不油腻。问，它的鸡是西秦岭母坝地区的老鸡，真正散养的鸡粉。而且，炖制的调味料非常丰富，辣椒，大香，肉桂，茴香，生姜，应有尽有。
然而，这家不起眼的小店，经营品种似乎太混杂，纸浆表面，平整食品，软包子都有。其实最好在众多意大利面中选择，走专业路，特许经营天水压碎面条。我担心这个世界为她想到的店名，叫天水面条店，简单，而且霸道的作风，可惜老板不太喜欢。
她更同意我的建议。